自麵包機食譜出爐後，收到很多讀者的留言，很多人好奇自己做的麵包是不是比巿售的更好吃。排除個人口味的因素，肥丁覺得「新鮮」和「麵包材料」是優質麵包的兩大先決條件，自己主理的麵包，材料是自己挑選的，相信你也不會使用含反式脂肪的油脂，糖油亦不過量，新鮮出爐的味道更不用說了。剛開始的時候，或許你會覺得還是比不上巿售麵包的鬆軟或精緻，但是當你和麵粉做了好朋友，熟悉它的個性後，自然能得心應手，創造出屬於自己口味的麵包。
說起材料，論營養價值，全麥麵包無疑比白麵粉更健康，全麥麵粉不除去麩皮，保留肧芽與麩皮的營養和纖維，想起來有點搞笑，以前的人們並未發現小麥麩皮的營養價值，反而拿來當飼料使用。去年肥丁寫過一個全麥麵包的食譜，可手揉或用 Kitchen Aid。為配合麵包機的份量，肥丁把食譜稍為改良一下，配方不含白砂糖，也沒有脂肪，使用天然的楓糖漿，質感仍然十分鬆軟順滑，配法式豬肝醬或果醬，忍不住又多吃一塊。
材料 ( 份量 ： 1 磅 )
- 高筋麵粉： 210 g
- 有機石磨全麥麵粉： 90 g
- 速發酵母： 3 g
- 楓糖漿 Maple Syrup： 10 g
- 練奶： 10 g
- 海鹽： 2 g
- 清水： 195 g
★★★ 可以加入堤子乾或其他乾果、果仁
麵包機設定 ( 象印 ) ：
- Basic Bread Regular
- Crust ~ Light
- 使用 Timer 定時器
做法
1. 把揉刀安裝在烘箱內，注入清水，把烘箱裝到麵包機內，然後才放入其他材料，加入麵粉時要小心別讓材料掉到發熱線上
2. 麵粉、全麵粉依次倒入烘箱內，麵粉堆中壓一個凹陷處，將酵母放置其中，用旁邊的麵粉將酵母埋起來，確保酵母不會接觸烘箱內的液體及其他材料
3. 將海鹽放在角落，並在另外兩個角落分別倒入楓糖漿和練奶
4. 設定好 Setting，若使用定時預約功能，輸入烤好的時間，按下「Start」鍵即可
小叮嚀：
- 全麥麵粉 ( 尤其是有機麵粉 ) 需要放進雪櫃存放，否則容易長出小蟲蟲來唷 ~
