超巿有去骨的鯖魚出售，用起來相當方便，肥丁做過幾次海鹽烤，但都不太滿意，剛入口好吃，多吃幾口越吃越鹹。換上鹽麴和味增一試，感覺大大不同，鹽麴本身帶點甜味，鯖魚豐富的油脂，經高溫一烤，天然的魚油慢慢滲出，滋潤細嫩的魚肉，被烤得皺皺的魚皮夾雜鹽麴的微甜，鹹味由內散發至外恰到好處，多吃幾口也不用灌水，鯖魚骨不多，經鹽麴一醃便沒有鯹味。熊貓先生還以為肥丁偷懶從餐廳買來充數，完全想不到如此簡單的調味料就能做出餐廳的水準。做法超級簡單，任何下廚新手都能應付自如。
魚吃得多人自聰明，對遠遠超過發育年齡的肥丁來說雖然晚了一點，不過魚類的確老少咸宜。鯖魚的脂肪中含有豐富的不飽和脂肪酸及DHA，對於常動腦的上班族與學生補充營養就非常好，還含有鐵質、鈣質、蛋白質。鯖魚品種很多啊 ~ 也有青花魚之稱，全年都吃得到。
材料
佐料
- 白蘿蔔泥 適量
- 青檸 / 黃檸檬 適量
做法
1. 將鯖魚洗淨，用廚紙拭乾。將鹽麴與日本味增拌勻，均勻塗抹在魚身，肥丁的鯖魚不算厚肉，所以肥丁沒用刀劃出破用小插在魚肉刺上小孔，讓魚肉入味，靜置醃 30 分鐘
2. 預熱焗爐至 160ºC，在烤盤上鋪上錫紙，塗少許油，把醃好的鯖魚放上去，送進烤箱，烤 20 分鐘，肥丁沒有反轉，如果怕只有一面烤焦，烤 10 分鐘後可取出來轉轉方向。取出即可上碟，可淋上青檸汁 / 檸檬汁，佐白蘿蔔蓉，滋味無窮
