超巿有去骨的鯖魚出售，用起來相當方便，肥丁做過幾次海鹽烤，但都不太滿意，剛入口好吃，多吃幾口越吃越鹹。換上鹽麴和味增一試，感覺大大不同，鹽麴本身帶點甜味，鯖魚豐富的油脂，經高溫一烤，天然的魚油慢慢滲出，滋潤細嫩的魚肉，被烤得皺皺的魚皮夾雜鹽麴的微甜，鹹味由內散發至外恰到好處，多吃幾口也不用灌水，鯖魚骨不多，經鹽麴一醃便沒有鯹味。熊貓先生還以為肥丁偷懶從餐廳買來充數，完全想不到如此簡單的調味料就能做出餐廳的水準。做法超級簡單，任何下廚新手都能應付自如。