雲尼拿香精好比西式甜品的「神仙水」，任何西點只要加幾滴即香氣倍增。喜歡垬培的你又怎能缺少呢？不過大部份市售的雲尼拿香味原來是人造的化學合成品，有些還添加了糖。真正用雲尼拿枝 vanilla bean 釀造的香精很難買到，而且售價昂貴。其實自製一瓶天然雲尼拿香精十分簡單。用掉一半時， 只要再補充酒精，丟一根新的雲尼拿籽進去，又可繼續釀製囉 ~ 越是陳年，雲尼拿香精的味道越好，只要好好補充和保存，便有源源不絶的天然香精可用了﹗
材料
- 雲尼拿枝/香草豆莢 4 ~ 6 根 ( 愈多愈香)
- Vodka 伏特加酒 250 ml ( 可用波本威士忌 Bourbon whisky 代替 )
做法
1. 將可密封的玻璃容器 放入鍋中，注入冷水， 煮沸 10 分鐘，放入 100°C 焗爐烘乾，或用風筒吹乾
2. 用刀直向剖開雲尼拿夾，用手稍微剝開露出裡面的籽，用刀背輕輕把裡面的黑籽刮下來，別太用力。 連同黏膜刮下的籽很難在酒精中散開
3. 把伏特加倒進瓶內， 加雲尼拿籽，連同剖 開的雲尼拿枝放進瓶子裡，均勻搖晃瓶子， 存放於陰涼處，第一個星期最好每天搖一 搖，之後每兩 3 天搖晃一次。酒精的顏色會慢慢變深，味道漸漸被雲尼拿香取代， 9 個月至 1 年後便可使用
小叮嚀
- 不用放進雪櫃，只需放在陰暗的角度便可，不能被陽光直射
- 如果你的食譜只需要雲尼拿籽，刮走黑籽的雲呢拿枝也可以丟進去一起釀
- 釀製超過半年後幾乎沒有酒精味，味道是愈陳愈香的
- 假如你不想消毒瓶子，買小樽裝的伏特加直接丟雲尼拿枝進去也是可以的，不過小樽裝伏特加的價格比大樽裝貴很多，加上雲尼拿枝也不便宜，要省錢還是方便就自已斟酌囉 ~
- 酒精本身有殺菌作用，所以可以很久，香草味會愈來愈香，放 4 ~ 5 年都不是問題
