去年「薑餅人」刊登出來後，很多朋友查詢奶油印模餅乾的做法，妹妹也想搞搞新意思送全新造型的餅乾作聖誕禮物。鏤空的餅乾加入果汁硬糖，做成如玻璃透徹的效果，絢麗奪目，很有節日氣氛。
玻璃曲奇做法簡單，只要掌握糖果溶解的正確溫度，必能做出滿意的成品，硬糖的溶點約 160ºC，所以糖果不能待在烤箱太久，若溫度太高或烤焗時間過長，糖果融化成糖漿後很快被煮沸甚至煮焦，會產生大量氣泡，顏色便不漂亮了，用二焗的方法，先把餅乾烤至半熟，再放入糖果，容易掌握得多。肥丁做了幾款，覺得雪花圖案的味道最捧，一口同時吃到曲奇糖果，糖果不會太多，比例剛剛好。
材料 ( 份量 約 24 個 ~ 直徑 8 cm 的雪花餅乾 )
- 無鹽奶油 Unsalted Butter 100 g
- 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 40 g ( 研磨成糖粉 )
- 低筋麵粉 Cake Flour 162 g
- 玉米粉 Corn Starch 12 g
- 檸檬汁 Lemon Juice 1 小匙
- 小蘇打 Baking Soda 1/4 小匙 ( 和 Baking Powder 是不同的唷，別弄錯 )
- Fox’s 果汁糖 約 30 顆 ( 顏色較深的糖果效果更佳，紅色、橙色、綠色效果最好 )
糖飾材料
- 糖霜 icing sugar 60 g
- 冷水 15 ml ( 1 大匙 )
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做法
1. 無鹽奶油室溫放軟至用手指能壓下的程度。切粒，放入大碗中，加入糖粉，用打蛋機打至糖粉溶解，奶油鬆發泛白成柔軟狀態，加入檸檬汁，拌勻
2. 篩入低筋麵粉、玉米粉及小蘇打，用刮刀將粉類和奶油切碎混合，搓成光滑的麵糰
3. 將麵糰塑成又扁又方的形狀，工作台上撒些麵糰，用麵棍擀薄約 0.5 cm，肥丁為了方便操作，將麵糰分成兩份再擀薄
4. 預熱烤箱至 170ºC。用雪花餅乾模壓出形狀，移至舖有烤盤布的烤盤上，才用迷你模子鏤空，這樣較不容易弄斷曲奇。如要繫上繩子做成掛飾，可用牙籤或銳小在頂部或任何邊緣的位置輕輕鑽出小洞
5. 餅乾送入烤箱以 160ºC 烤 8 ~ 10 分鐘，把果汁糖放在石盅裏，用鐵鎚敲成糖果屑，又快又方便，將不同顏色的果汁糖屑分置於碗內，備用
6. 餅乾從烤箱取出，烤箱不要關掉。在鏤空的位置放滿糖果屑，可放稍微滿一點，烤好時可玻璃效果更好一點，但不能沾到餅乾表面，否則很容易溢出，影響外觀
7. 餅乾第二次送入烤箱，再烤 3 ~ 5 分鐘，直至糖果完全融化，最好從旁觀察，糖果完全融化至平滑後即可出爐，稍待冷卻後，糖果會再度凝固，輕易脫離不沾布，餅乾移到涼架上完全放涼
8. 如喜歡加上糖飾，可用參考薑餅食譜的做法，風乾後即可裝入密封的容器保存。
小叮嚀
- 鏤空出來的麵糰可再次混合壓模，用來防沾的麵糰不能撒太多，否則重用的麵糰會越來越硬
- 麵糰不要過份搓揉，否則麵粉起筋不會鬆脆
- 敲碎的糖果在室溫下表面會變得黏稠，不要過早敲碎，用多少敲多少，以免黏在一起難以操作
