Authentic English Muffins made in the comfort of your own home. Look at these! You’ll never turn to the store-bought kind again.
Ingredient A ( Makes 10 )
- 228 g Bread Flour
- 60 g Cake Flour
- 6 g Instant Yeast
- 15 g Caster Sugar
- 3 g Sea Salt
Ingredient B
- 120 g Milk
- 30 g Eggs
- 72 g TangZhong ( How to make Tang Zhong Click Here )
Ingredient C
- 10 g Unsalted Butter
- 5 ~ 10 g Corn Meal
Preparation
搓揉 ~ 基本發酵 (此步驟可交由麵包機代勞)
1. 將材料 A 混入材料 B,攪拌均勻,糖及酵母最好分開兩端放置,牛奶加入材料A時便可對準酵母的位置倒入,Kitchen Aid 用 dough hook 2 速打 5 分鐘
2. 材料打至形成麵團,便可加入無鹽牛油,轉 4 速,打 10 分鐘停下檢查,再打 10 分鐘,不用打至有膜薄,擴展便okay
3. 麵糰滾圓,蓋上保鮮紙進行第一次發酵約 40 分鐘 (麵糰溫度約 28°C),用手指測試發酵是否成功,如擢入的洞沒有明顯變化便可以了
分割、排氣、靜置
4. 排氣、將麵糰平均分為 10 份,滾圓,蓋上濕布靜置 10 分鐘
最後發酵
5. 在小碟子放上白芝麻及粗粒粟米粉
6. 麵糰再一次滾圓,壓破氣泡,收口。抓住收口處,沾上白芝麻及粗粒粟米粉,壓遍放在烤盤上的圓形模具裏,蓋上另一個烤盤進行最後發酵約 30 分鐘 (溫度 38°C)。肥丁先將焗爐預熱至 40°C,在模具上的焗盤不要拿走,一起放進去後關掉焗爐讓麵包在裏面發烤
烘焙
7. 發烤完成最出麵糰,再次預熱焗爐 160°C,連面頭的烤盤一拼放進焗爐,烤 10 分鐘,最走面頭的烤盤,再焗 5 分鐘至上色﹗每個焗爐的溫度有別,自己斟酌吧﹗
★★★ 除了塗果醬,或夾漢堡肉外,亦可將鬆餅切成兩半放在平底鍋煎一會兒,上面放煎火腿、烚蛋、淋上荷蘭醬 Hollandaise sauce,就是美味的eggs benedict 早餐﹗
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