一早就聽說小麥胚芽營養價值很高，因為麥芽是小麥發芽及生殖器官之一，是小麥的生命之源，滙聚精華所在。有些研究更指出有抗氧化和美容的好處。肥丁覺得，好的東西吃得太多未必是好，飲食均衡，少食多滋味。肥丁去年買了一小包回家存放雪櫃中，製作鳳梨酥試過放一點做酥皮，味道清香，做吐司也很適合，提高營養價值。這個吐司不含牛油，放入雪櫃取出解凍後仍然超柔軟，熊貓先生不塗果醬就啃了幾塊﹗
材料A ( 份量： 9.5 x 19 x 9.5 cm 長方形吐司模 1 個 )
- 高筋麵粉： 160 g
- 砂糖： 1/2 茶匙
- 酵母： 5 g ( 2 茶匙 )
- 煉乳： 30 g
- 雞蛋： 40 g
- 牛奶： 180 ml ( 溫熱至 40 °C )
- 麥芽糖： 40 g
材料B
- 高筋麵粉： 140 g
- 小麥胚芽： 20 g
- 鹽： 1/2 茶匙
做法
搓揉 ~ 第一次發酵 (如用麵包機，搓揉至發酵可全部交由麵包機製作)
1. 麥芽糖隔熱水10 分鐘至軟化
2. 將材料 A 的高筋麵粉放入大碗裏，旁邊分別放入乾酵母及砂糖，砂糖旁邊依次加入麥芽糖、煉奶、蛋液，牛奶對準酵母倒入，用木匙攪拌至酵母完全溶解，混合成麵糊
3. 加入材料B，繼續用木匙攪拌至麵粉完全混合，借 Kitchen Aid 之力，paddle 2速攪拌約1 -2 分鐘 ，換 dough hook 4 速打 10 分鐘，直至麵糰能擴展薄膜，其間留意麵糰的濕度
4. 用兩手從麵糰的邊緣翻起滾動，塑成球狀，蓋上保鮮紙進行發酵，冬天溫底，可將麵糰放入焗爐中，焗爐無須發熱，置一杯剛煮好的滾水，關上爐蓋，任其在裏面發酵 30 – 40 分鐘
靜置 ~ 塑形 ~ 第二次發酵
5. 用手指確認發酵是否成功，分割成 2 份，滾圓，覆蓋濕布，靜置 10 分鐘
6. 每個麵糰重新滾圓，用麵棍擀成約 15 x 19 cm 的長方形，用較長的一邊捲起，收口固定形狀，兩條麵糰放入吐司模中，蓋濕布放入焗爐中進行第二次發酵，同樣焗爐無須發熱，只置一杯滾水，關上爐蓋發酵約 30 分鐘，如果不帶蓋，麵糰發酵至高出模具 1.5 cm。如想做長方體的吐司，只需發酵至 8 分滿便可，肥丁今次的發酵時間好像有點過長了
烘烤
7. 從焗爐取出已發酵的麵糰，預熱焗爐 170ºC，烤 35 分鐘，沒有加蓋烘烤，麵包表面易呈焦黑，中途可覆蓋錫紙
小叮嚀
- 發酵時間、焗爐溫度只是參考數值，須因應環璄和工具調節
