Ingredients ( Makes 1 lb )
- 190 g Water + 1 tsp Water
- 6 g Rice Vinegar or White Wine Vinegar
- 220 g Bread Flour
- 80 g Dark Rye Flour
- 15 g Date Syrup or Honey
- 1/4 tsp Salt
- 3 g Instant Yeast
- 5 g Unsalted Butter
Optional
- 30 g Rolled Oats 30 g
- 10 g Pumpkin Seeds 10 g
- 10 g Sunflower Seeds 10 g
- 10 g Black Sesame 10 g
Zojirushi Bread Machine
Zojirushi ~ Soft Mold 3 hours
做法
1. 把揉刀安裝在烘箱內，注入 190 ml 清水和醋，加入高筋麵粉及裸麥麵粉，麵粉要覆蓋所有清水
2. 在麵粉中壓一個凹陷處，將酵母放置其中，用旁邊的麵粉將酵母埋起來，確保酵母不會接觸烘箱內的液體及其他材料
3. 將岩鹽放在角落，並在另外兩個角落倒入棗糖漿
4. 放入燕麥片、黑芝麻、南瓜籽、葵花籽
5. 把烘箱裝到麵包機內，設定 Setting 為 Soft，按下「Start」鍵
6. 牛油在麵糰開始搓揉起筋後才加入，麵包機運作後 30 分鐘，會有響聲提示加入牛油，肥丁喜歡在 25 分鐘的時候加入牛油，檢查麵糰的狀態，如感覺麵糰太乾，加入 1 小匙水，若有麵粉和糖漿黏在烤箱壁，用橡皮刮刀將壁上的麵粉刮下來，可讓麵糰混合得更好
7. 麵糰完成揉搓後，用手拉起一點麵糰，麵糰有起筋，有點黏手 ( 裸麥的特性 ) 是正常的，蓋好，接下來的工作就交給麵包機了
8. 麵包烤好後，可以預早 5 分鐘或即時取出，以免麵包皮過度烘培而變硬變焦。烤好的麵包盡快取出在網架上放涼。由於趕著陽光拍照，麵包未完全放涼就切開，所以組織看起來有點鬆，完全放涼才刀組織的切口會漂亮一點
小叮嚀
- 無論你是否用象印麵包機，第一次做裸麥麵包，建議不要用「預約模式」Timer，觀察麵包的運作和麵糰起筋的狀態和濕度，才決定用那一個模式來烤
- 麵包可放在室溫 2 天，若仍未吃完便要用保鮮膜包好放進冰箱，吃前切片噴點水，放進烤箱 100ºC 翻熱數分鐘即可
- 不同品牌的麵粉由於吸水度不同，要做出自己喜歡的口味，還是要多作嘗試唷 ~
