台灣芋圓 / 地瓜圓【Q 軟可口】Taiwanese Taro Ball

　

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芋圓是台灣九份著名的小吃，肥丁在台灣初嘗芋圓並不是九份，而是台中。台灣的夜巿小吃多不勝數，來到吃芋圓店其實已經相當飽了，但看到這種亮晶晶，圓嘟嘟的甜點又忍不住想試試，點了有仙燒草、芋圓和地瓜圓 ( 番薯 ) 的綜合糖水， 肥丁向來不太愛吃芋頭那種粉粉質感，芋圓卻是「煙韌」有嚼勁，帶有淡淡的芋香，台灣人喜歡把這種質感叫做 Q吧 ! 和地瓜圓真是最徍拍檔。芋頭當令，做潮州月餅還剩下的芋頭，順道製作地瓜圓和涼粉。

芋圓要新鮮才好吃，即做，即煮，即吃才是最捧的。試用木薯粉代替，還是覺得地瓜粉做出來的質感比較像樣。芋圓還可以變化出很多口味，例如綠豆圓、芝麻圓等，配搭不同的糖水，豆腐花、刨冰、涼粉，冷熱均可，相信綠豆圓配紅豆沙一定很讚。

芋圓材料 ( 份量： 2 ~ 4 人 )

• 芋頭 Taro  100 g
• 地瓜粉或樹薯粉 Tapioca Starch  30 g ~ 50 g  (台灣地瓜粉成份大多是樹薯粉)
• 在萊米粉 Rice Flour 10 g
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  2 小匙
• 清水 Water  30 ml – 50 ml ( 視乎麵糰的濕度 )

地瓜圓材料

• 黃色地瓜 Sweet Potato 100 g
• 地瓜粉或樹薯粉 Tapioca Starch  30 g
• 在萊米粉 Rice Flour 10 g
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar  1 小匙 + 1/2 小匙
• 清水  Water 30 ml – 50 ml ( 視乎麵糰的濕度 )

桂花黑糖薑茶糖水材料

• 清水  Water 250 ml  ( 1 cup )
• 黑糖 Muscovado 40 g
• 薑片 Thinly Sliced Ginger 5 片
• 桂花 Osmanthus  1 大匙

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芋圓、地瓜圓的做法

1. 芋頭、地瓜去皮，切丁，中火蒸 20 分鐘變軟，用叉子壓成泥，如想吃到芋頭或地瓜的顆粒，可不用完部壓碎，肥丁喜歡沒有顆粒的，所以盡量壓碎

2. 將芋泥放入大碗中，放入砂糖攪拌，再加入地瓜粉及在萊米粉，揉成麵糰，不要一次過加入配方中的清水份量，邊揉邊看情況加入水份。每個芋頭和蕃薯的含水量有差異，每次要看個別情況調節，肥丁的芋頭蒸熟後曾放進冰箱冷藏，麵糰很乾，這次用了 50 ml 的清水。可以用廚師機也可以揉。肥丁用 Kitchen Aid 攪拌麵糰，2 速 ( 最慢的速度 ) 10 分鐘。地瓜圓的做法也是一樣

3. 麵糰搓揉到三光 ~ 碗光 ( 碗裏沒有粉剩下)、手光 ( 手不黏麵糰 )、麵光 ( 麵糰表面光滑) 即可，用力壓麵糰有少許裂開，煮好後彈性較好。如太乾裂開，水份多加一點

4. 搓好的麵糰切成 4 份，每份搓成長條形，搓揉的力度不可太大，輕輕推開，否則容易裂開，如覺得黏可撒一點地瓜粉

5. 長條形麵糰排好，切成約 1.5 cm 的芋圓丁，將切邊用手輕按成圓角 ( 做出來漂亮一點，不介意外表可省略 )。非即吃不要切丁，將整個麵糰用保鮮膜包好放入冰箱，吃的時候才切丁

6. 煮一鍋滾水，水滾後放入芋圓及地瓜圓，中火煮至浮起，再煮 1 分鐘撈起，放入冰水中可令質感更Q。撈起後加入糖水中即可享用

桂花黑糖薑茶糖水的做法

1.  鍋中清水加入薑片及桂花，小火煮至滲出薑味，最後加入黑糖，煮至溶解即可。如用紅糖勿煮太久，否則紅糖容易變酸

小叮嚀

• 台灣產的地瓜粉含有樹薯的成份，並非純番薯製的，地瓜粉和在來米粉最好用台灣產的，大陸產品質參差，做出來的口感和台灣芋圓並不相似
• 台灣在來米粉和泰國粘米粉，用來磨粉的米品種有分別，用粘米粉做出來口感有分別的
• 如不夠彈Q，可試試增加地瓜粉的比例

台灣芋圓 / 地瓜圓【Q 軟可口】Taiwanese Taro Ball