又一炒豬肉的菜色，又是免治豬肉？是的，肉類每天都要攝取，但又不能過量，肉片或扒類很容易不知不覺間多吃，所以肥丁採用了營養師的妙招，將買回來的瘦肉搗碎，弄成薄薄的包包放在冰箱，隨時用來配塔不同種類的蔬菜，炒、蒸、煮湯佳宜，只須加入少許，肉香即可帶起其他蔬菜的味道，能滿足熊貓先生「食肉獸」的本能，又能令他多吃蔬菜，這款菜便是情急智生下的產物。茄子是很有益的蔬果，中醫認為茄子能清熱活血消腫，西醫則說茄子能預防多種心血管疾病，不過茄子性寒，體質虛寒、孕婦不宜進食啊﹗
材料
- 免治豬肉 200 g
- 茄子 2 條
- 葱 適量 (切丁)
- 薑 2 – 3 片
- 蒜頭 半粒 (拍扁 )
- 日本木魚味噌 2 大匙 ( 日本味噌分為白、赤兩種，不一定要木魚味，赤味增就可以了)
- 清水 2 大匙
- 砂糖 2 小匙
- 米酒 1 大匙
豬肉醃料
- 生抽 1 大匙
- 魚露 1 大匙
- 砂糖 1 小匙
- 粟粉（玉米粉） 1 小匙
- 即磨白胡椒粉 適量
做法
1. 豬肉加入醃料：生抽、魚露、砂糖、粟粉、白胡椒粉醃半小時或以上
2. 蒜頭拍扁去殼，葱切粒，薑切片，茄子切成條狀 ，切薄一點較易炒熟 (切好的矮瓜泡於水中，以防變黑)。在小碗中放入清水，加入味噌、砂糖及白胡椒粉，將固體狀的味噌攪拌成流質備用
★★★ 茄子最好不要削皮，茄子皮含有大量的營養和有益的物質
3. 開鑊許少許油，加入蒜頭、薑片爆香，放入豬肉炒，盡量炒碎成為肉鬆，讚酒
★★★ 如想容易在鑊中弄碎，肥丁會先加一湯匙清水到肉料中攪拌，再落鑊
4. 當豬肉炒至八成熟時，加入茄子，加入味噌拌炒均勻入味，肥丁用油少，會再加點清水，仍後收細火加蓋焗數份量
5. 起蓋，收乾汁，灑上葱粒兜鑊即可上菜
小叮嚀
- 熟透的茄子的顏色拍照實在不好看，照片中的茄子未完全熟透，肥丁拍完照片後再炒多一會
