年又過年，今年的新年來得特別早，早此年蘇絲黃在節目裏介紹了她姐姐做蘿蔔糕的方法，蘿蔔糕裏含有一絲一絲的蘿蔔，肥丁向來不太喜歡太多粉的蘿蔔糕，看著就覺得很好吃，緊把配方記下來，今年終於有機會一試，肥丁將重量由斤轉為克，調味也配合自己的口味稍稍減輕了 ﹗
材料 ( 份量： 6 寸 圓形糕盤 2 盤 )
- 白蘿蔔 Turnip 1800 g ( 約 2 大 根 )
- 粘米粉(在來米粉) Rice Flour 165 g ~ 180 g ( 視乎蘿蔔的水份 )
- 澄麵 Wheat Starch 33 g
- 香菇 Dried Shiitake 4 ~ 5 顆
- 臘腸 Chinese Sausage 2 根
- 乾瑤柱 Dried Scallops 6 顆
- 蝦米 Dried Shrimp 10 – 20 g
- 蔥花 Diced Spring Onion 適量
- 蠔油 Oyster Sauce 2 大匙
- 鹽 Salt 1 小匙
- 即磨白胡椒粉 White Pepper 適量
做法
1. 蝦米浸過夜，乾瑤柱泡水，浸軟後倒掉浸過的水，另添清水，隔水蒸 20 分鐘，撕成幼絲，蝦米瀝乾水份備用。
2. 臘腸切粒，香菇切粒，葱切粒
3. 白蘿蔔去皮刨絲，蘿蔔絲會滲出很多水份，瀝乾，可以蘿蔔水保留起來，用來調節糕的軟硬度。
4. 燒熱油鑊，臘腸，加入香菇粒、蝦米、瑤柱絲及葱粒，炒香，盛起備用。
5. 將鑊洗淨，不用加油，下白蘿蔔絲煮軟，關火後加入海鹽、蠔油、炒香的臘腸、香菇粒、蝦米、瑤柱絲、葱粒以及胡椒粉。
6. 拌勻粘米粉及澄麵，過篩，分幾次加入白蘿蔔絲中，加入薑汁，拌勻。若喜歡質感較軟的蘿蔔糕，可適量加入蘿蔔水。
7. 將拌好的材料放入糕盤，隔水大火蒸 40 分鐘。
8. 蒸好的蘿蔔糕須放涼，然後放進冰箱存放最少一個晚上，凝固成形後，放在少量的油中煎至表面金黃色即成，可蘸甜醬、芝麻醬或辣醬作調味。
