港式街頭小食煎釀三寶大家吃得多，煎釀番茄不知大家吃過沒有，生油和糖調配的醬汁加上番茄的微酸，味道大不同，兩個字：「惹味」。便宜的食材，簡單的調味，古老的智慧，此菜一出，白飯清光。手藝好不好，不是最重要，只要是做給家人吃的，每天都是好菜 ﹗
材料
- 手打魚肉 250 g ( 手打魚肉的作法點這裏，魚檔打好的鯪魚肉亦可 )
- 番茄 6 個 ( 最好買小的，容易熟 )
- 米酒 1 湯匙
醮汁
- 生抽 2 湯匙 ( 建議珠江橋牌金標生油 )
- 清水 6 湯匙
- 白砂糖 2 茶匙
- 粟粉 1 茶匙
- 黑胡椒粉 適量
做法
1. 番茄切半，用茶匙去籽，用廚房紙吸乾水份，樸上少許粟粉，魚肉會更容易黏在番茄上
2. 釀入魚肉，先將魚肉填入番茄內，用刀身輕輕壓平，壓太緊魚肉便不爽口了﹗
3. 開鑊前預備醬汁，拌勻待用
4. 中大火燒熱油鑊，加入2茶匙油，用薑片刷熱油鑊，將釀好的番茄魚肉朝下逐個快速放入鑊中，贊米酒，酒精很快蒸發掉，收細火，由於肥丁用很少油，這時會加三分一碗水，加蓋焗 3 – 5 分鐘
5. 起蓋，檢查魚肉是否有少許燒焦，煎熟的魚肉有少許膨漲，加入攪拌好的生抽醬汁，快煮一會兒，上碟 ﹗
小叮嚀
- 少油秘訣，落鑊時一定要夠熱，無論油量多少都不會黏底
