很多朋友不喜歡吃紅蘿蔔，可是紅蘿蔔營養豐富，對呼吸道和兒童發育都很好，偏吃可是大大的損失啊﹗把烤過的紅蘿蔔弄碎加入麵糰中，其天然色素替麵糰染上眼前一亮的橘紅色，麵糰稀釋了紅蘿蔔的味道，加上可愛的紅蘿蔔造型，誰可抗拒﹗貨真價實的紅蘿蔔麵包，偏吃無煩腦﹗
份量：8 個，這分量也可以做吐司啊﹗製作方法可參考白吐司的食譜
中種材料 烘培百分比
- 高筋麵粉： 240 g 70 %
- 酵母： 2 g 0.7 %
- 清水： 240 g 36 %
主麵糰材料
- 高筋麵粉： 103 g 30 %
- 酵母： 1 g 0.3 %
- 清水： 38 g 11 %
- 糖： 14 g 4 %
- 蜂蜜： 17 g 5 %
- 鹽： 7 g 2 %
- 牛油： 17 g 5 %
- 紅蘿蔔蓉： 68 g 20 % (用蒸或焗的方法煮熟，切成蓉)
做法
製作中種
1. 前一晚製作中種冷藏麵糰。酵母溶於水，加入高筋麵粉、鹽搓至柔滑，Kitchen Aid 2速，用Flat Beater打兩至三分鐘成麵糰，放在室溫發酵約 1 小時，再放進雪櫃冷藏 17 小時
揉搓 ~ 第一次發酵 1 小時 (室溫 27°C)
2. 第二天開始做麵包。取出中種切成小塊，將麵糰所有材料(除了牛油)混合，Kitchen Aid 二速，用dough hook 先打打 5 分鐘，其間逐少加入中種
3. 加牛油，4速，打 15 分鐘至幼滑有薄膜
4. 麵糰塑圓形放入大碗內，進行第一次發酵，發酵約 1 小時
排氣‧分割
5. 排氣，將麵糰分成 8 等份，滾成憜圓形，蓋上濕布，靜置 20 分鐘
塑形‧第二次發酵
6. 麵糰再次排氣，以 3 比 1 的比例，把麵糰分為兩塊，大的一塊揉成紅蘿蔔的形狀，小的一塊疊在紅蘿蔔麵糰的頂部，在小麵糰上端劃出葉頭的形狀
7. 蓋上濕布，進行第二次發酵 40 分鐘，入爐前用沾水剪刀在紅蘿蔔麵糰的頂部剪出三道橫痕，撒上高筋麵粉
烘烤
8. 放入預熱 170°C 至 180°C焗爐，烤 13 – 16 分鐘，每個焗爐溫度不同，自己斟酌
★★★ 由於酵母用量小，發酵時間稍長
