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妹妹比肥丁年輕 10 歲，最近懷孕了，開始重視食材的選擇，快當媽媽果然令人快速成長。肥丁也看了很多孕期飲食的資料，腦部發育對幼兒很重要，補腦益智不是吃「豬腦」，而是吃「堅果」，它不僅提高好的膽固醇，並能降低血脂，預防心髒病。堅果種類繁多，不論花生杏仁，都是好的選擇。堅果高脂肪高熱量，含有的油脂雖多，卻以不飽和脂肪酸為主，有研究說大腦發育需要的第一營養成分是脂類 (不飽和脂肪酸)，而且堅果類含有優質的蛋白質和十幾種重要的氨基酸、維生素和礦物質，有益大腦神經細胞。
堅果醬的用途很廣，可代替奶油製作餅乾、麵包抹醬、涼拌醬、意大利麵醬、拌飯、淋在甜品或冰淇淋上享用。牙齒不好的長者和 5 歲以下咀嚼功能未完善的孩子，小顆粒的堅果容易嗆入喉內，堵塞氣管，做成堅果醬就可以無障礙安心吃。
堅果本身高脂肪，肥丁做的堅果醬不另外加油，烤香後直接用 Blendtec 打成乳脂狀的醬料，如果不喜歡堅果，或對堅果敏感，也可以選擇種籽製作醬，方法同樣簡單，食譜裡如的堅果醬也可以直接用種籽醬來代替。
材料
- 用作打堅果醬、種籽是未經高溫烘烤、不油炸、沒加調味、可發芽的生堅果／種籽
- 肥丁只示範了花生、夏威夷堅果、核桃、杏仁、榛果及葵花籽，以下的都可以作原材料
- 堅果醬可隨口味加入甜、鹹、香料，也可以混合幾種做綜合堅果醬
堅果 Nut Butter
- 花生 Peanut
- 夏威夷果 Macadamia Nuts
- 碧根果 Pecan
- 合桃 Walnut
- 榛子 Hazel Nut
- 美國杏仁 Almond
- 開心果 Pistachios
- 巴西堅果 Para nut
- 腰果 Cashew
種籽 Seed Butter
- 松子 Pine Seed
- 葵花籽 Sun Flower Seed
- 南瓜籽 Pumpkin Seed/Pepita
- 白芝麻 White Sesame
- 亞麻籽 Flax Seed
這篇堅果醬全以 Blendtec HP3A 製作
純天然無糖幼滑花生醬 • 做法
素中之葷，含大量的蛋白質和脂肪，延年益壽
- 花生放在烤盤上，份量隨意，送入烤箱以 120°C 烤約 20 分鐘。家裏沒有烤箱，下鍋炒也可以。烤的溫度愈高，時間愈長，花生烤得愈金黃色，烤成金黃色的花生比較香，但容易上火，高溫烘焙花生比較容易觸發過敏反應，也會破壞營養成份，所以肥丁以烤熱但不上色為標準
- 花生稍為放涼，用手磨擦花生，花生殼便很容易剝下
- 放入攪拌機中
- Blendtec 模式「1」或 模式 Whole Food > Batter ~ 先把花生打碎成顆粒 (想做粗顆粒花生醬，可把一部份的粗顆粒盛起，或另保留一些最後打成粗粿粒，待花生醬打好才加進去)
- Blendtec 模式「2」smoothie x 4 次 ~ 慢慢把花生打成幼滑的乳脂狀，打發次數愈多，花生醬愈幼滑流動，可隨意調整，打到你想要的硬度，任何時候按「STOP」就可以停機
夏威夷堅果醬
乾果皇后，原產澳洲，含油量高達 60 ～ 80%，富含鈣、磷、鐵、維生素 B1、B2 和氨基酸。除了用作抹醬，非常適合製作巧克力或冰淇淋。殼很厚，沒有專用工具，很難打開，巿售已剝殼的通常加鹽烤過，製作堅果醬前要沖水洗掉
- 買回來可用放入網篩中，倒入暖水把表面的鹽洗掉，放進烤箱 100°C 烤約 10 分鐘
- Blendtec 模式 「1」~ 先把夏威夷果打碎成顆粒，夏威夷果質感柔軟，油脂豐富，再以 smoothie 模式 x 1 ~ 2 次，已能獲得乳脂狀，打到你想要的硬度，任何時候按「STOP」就可以停機
核桃醬
補腦、健腦，抗氧化增加細胞活力，增強抵抗力。和楓糖漿味道非常搭配
- 剝掉核桃仁表面的褐色薄皮，會損失一部分營養，所以肥丁做核桃醬都是連皮的。核桃用滾水沖洗，立即撈起可去掉皮的苦澀味，放進烤箱 100°C 烤約 10 分鐘，烤至乾透就能打醬
- Blendtec 模式「1」~ 先把核桃打碎成顆粒
- Blendtec 模式「2」smoothie 模式 x 2 ~ 3 次，打到你想要的硬度，任何時候按「STOP」就可以停機
美國杏仁醬
含維生素最豐富的堅果之一，特別是維生素 E，抗氧化能力強
- 杏仁質感較硬，可選擇先浸泡 2 ~ 3 小時，放進烤箱 100°C 烤約 20 分鐘，烤至完全乾透。不泡水直接打是可以的，打出油脂需時長一些
- Blendtec 模式「1」~ 先把杏仁打碎成顆粒
- Blendtec 模式「2」smoothie 模式 x 3 ~ 4 次，就能獲得乳脂狀，任何時候按「STOP」就可以停機
葵花籽醬
如對堅果敏感或不能吃堅果，種籽類的葵花子是不錯的選擇。營養相當豐富，蛋白質可與各種肉類媲美，預防冠心病、中風、降低血壓、保護血管彈性有一定作用。
- 放進烤箱 100°C 烤約 5 分鐘，葵花籽體積小烘烤的時間不用很久
- Blendtec 模式「1」~ 先把花生打碎成顆粒
- Blendtec 模式「2」smoothie 模式 x 1 次，打到你想要的硬度，任何時候按「STOP」就可以停機
堅果一定要選新鮮
- 發霉變質的壞堅果，霉變後會産生可致癌毒素，買回家就要盡快食用，過了保質期拿去堆肥也不要吃進肚裏
製作堅果醬的份量
- 堅果醬不要一次過打太多，每次 100 ~ 200 g，減輕攪拌機的負擔
- 自製堅果醬沒有防腐劑，不宜擺放過久，做好要貼上製作日期，以免擺放太久自己忘記了，如家庭人數少，不宜一次製作太多
- 不同堅果含有不同的營養，交替吃不同種類可吸收不同的營養
一天吃多少？
- 外國一些研究指每天吃 50 g 為限。不過西方飲食習慣和華人不同，所以肥丁傾向吃少一點，一天不超過 7 ~ 8 g，以免攝取太多油脂、熱量。堅果醬大約每天吃不多於 1 ~ 2 大匙
堅果打磨之前要浸嗎？
- 大部分的種籽類、豆類、堅果類含有植酸 (Phytic Acid) 與酵素抑制物質 (enzyme inhibitors)， 這些物質大部分在外皮上，抑制它們未到適當成長環境前不發芽。這些植物同時也含有植酸酶，在適當的陽光、空氣、水的環境下，植酸酶被激活，中和植酸，讓種子發芽。浸泡堅果就是複製讓種子發芽的環境 ～ 水與適當的溫度
- 人體本身沒有足夠植酸酶來分解植酸 (但並非完全不能分解)，一旦食入過量的植酸，會跟礦物質結合(如鈣、鎂、鋅、鐵等)，妨礙人體吸收礦物質。植酸也會干擾體內消化酵素，導至無法吸收堅果的營養，造成消化不良、脹氣、胃痛等
- 浸泡堅果需時約 1 天 ( 8 ~ 12 小時 )，浸泡過後一定要完全烘乾才能打堅果醬，否則堅果醬有水份很快變質壞掉
- 如時間充裕，先浸泡、烘乾才打醬是好的，但是每天只吃 1 ~ 2 大匙少量堅果醬 ( 約 10 幾顆 )，其實也不用太擔心消化不良的問題，為健康而做的，自己彈性調節就好了
可以加油／水打嗎？
- 肥丁用 Blendtec 打堅果醬，馬力夠強，不用加油就可以把堅果打成幼滑的乳脂狀
- 如攪拌機／果汁性能一般，可加少許油(加入堅果煉製的油有助添加香氣)，幫助產生油脂乳化的效果
- 不能加水，打堅果醬的堅果必須是乾的，浸泡過一定要烘乾才能用，有水份容易滋生細菌變壞