青蘋果果膠 純天然果膠、果醬必備 Homemade Apple Jelly Recipe

　

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製作天然果醬時，遇上一些果膠含量少的水果，經常遇到果醬凝固力不足的問題，所以有空時會預先製作青蘋果果膠。這果膠就算不用來製果醬，直接塗麵包或當果凍吃也很美味。在一眾水果之中，青蘋果的果膠含量很高，放在冰箱可存放半年之久。

做好了又發現很多料理可以用它，像果凍或果醬那樣吃最簡單，可以塗麵包，Scone，鬆餅。加切碎的薄荷葉就是薄荷醬，蘸羊排牛排很棒的。醃肉可取代砂糖，有柔軟肉質組織作用。

Granny Smith  是目前果膠含量最多的蘋果，是最適合製作果膠的青蘋果品種，紅蘋果果膠不夠多，做不到凝膠的狀態。蘋果中的天然果膠需要足夠的糖和合適的ph值才可以形成膠體。冰糖由白砂糖精練而成，甜度較白砂糖低，雜質少沒有了原材料本身甘蔗的味道，最適合製作果膠。

材料

• 青蘋果 Granny Smith Green Apple     3 個 (570 g)
• 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar                   150 g   ( 原蔗冰糖未經漂白，比白冰糖健康 )
• 檸檬汁 Lemon Juice                             30 ml
• 清水 Water                                           900 ml

做法

1. 青蘋果洗乾淨，用軟刷刷除青蘋果表皮的蠟，不用去皮，每個青蘋果切 4 份

2. 把青蘋果和清水加入鍋中，小火熬煮 45 分鐘 ~ 1 小時，把青蘋果煮軟，熟透，青蘋果必須經過長時間熬煮果膠才會熬出來，鍋中的水剩下 300 ml，離火。各家火爐的火力有差異，如水份蒸得太快煮乾了，可酌量加點熱水，但不能加太多

3. 把青蘋果連水倒入棉布袋中，用湯匙壓泥，放涼後，將棉布袋檸緊，把富含果膠的蘋果汁榨出來，果泥要盡量榨乾，直到沒有水出來為止

4. 敲碎冰糖，檸檬榨汁備用

5. 把青蘋果汁倒回鍋中，加入碎冰糖，加熱至糖完全溶化，加入檸檬汁，小火熬煮 15 ~ 30 分鐘，不要加蓋，直至濃稠，蘋果汁的顏色會愈來愈深，攪拌起來有點膠膠的感覺，用木匙刮鍋壁，有些半凝固果膠狀，蘋果汁表面形成一層薄薄的膠膜，便差不多完成了，測試凝固點，趁熱入瓶，待涼後加蓋，放進冰箱

小叮嚀

• 果膠在溫熱時是液態狀，放進冰箱冷藏便會凝固
• 糖和青蘋果的比例不能減，否則會影響果膠的凝固度
• 一定要用青蘋果
• 青蘋果煮的時間要足夠長，果膠才能釋出

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