用了北海道三個字，頓時使麵包變得更矜貴。事實上肥丁覺得這麵包應該改名為「魔鬼牛奶吐司，何解？ 這吐司跟北海道跟本沾不上邊 (除非你用北海道牛奶)，再看看材料包括高脂肪的淡忌廉，比肥丁平時做的麵包不知超標多少倍 ﹗ 可是這食譜比一般湯種更綿柔，一絲一絲超鬆軟，保濕度又高，貯存長時間亦能保持新鮮，加上奶味濃郁撲鼻，實在無法抗拒 ﹗
材料 A (份量：450 g 吐司模兩條)
- 高筋麵粉 540 g
- 細砂糖 70 g
- 海鹽 8 g
- 速發酵母 11 g
材料 B
- 全蛋液 86 g
- 淡忌廉 whipping cream 59 g
- 牛奶 54 g ( 脫脂、全脂隨意 )
- 湯種 184 g (按此看湯種的製作方法)
材料 C
- 無鹽牛油 40 g
做法：
搓揉 ~ 基本發酵 (湯種麵包的製作圖片可參考 漢堡包的做法，此步驟可交由麵包機做，牛油待麵糰成形才放進去)
1. 將材料 A 混入材料 B，攪拌均勻，糖及酵母最好分開兩端放置，牛奶加入材料 A 時便可對準酵母的位置倒入，Kitchen Aid 用 dough hook 2 速打 5 分鐘 至麵團形成
2. 材料打至形成麵團，便可加入無鹽牛油，轉 4 速，打 15 – 20 分鐘，打至光滑有薄膜
3. 麵糰滾圓，蓋上保鮮紙進行第一次發酵約 40 分鐘 (麵糰溫度約 28°C)，用手指測試發酵是否成功，如擢入的洞沒有明顯變化即okay
分割、排氣、靜置
4. 排氣、將麵糰平均分為 6 份，滾圓，蓋上濕布靜置 15 分鐘
最後發酵
5. 麵糰排氣，用木棍檊成長方形，兩邊向內摺起搟薄，寛度與吐司模差不多便捲起，收口。放進吐司模，用濕布蓋著發酵至八分滿 (麵糰溫度 38°C)。肥丁把麵糰放入焗爐內，旁邊放一杯剛煮沸的滾水，關上焗爐門發酵，這次用了 40 分鐘便成了
檊麵糰時如果覺得麵筋很緊很難檊長，可靜置 10 分鐘再檊，自然容易很多
烘烤
6. 預熱焗爐 160°C 烘烤 35 分鐘，肥丁的爐上火很猛，上下發熱線齊開 10 分鐘後，就關掉上發熱線繼續烘烤，烤好放涼才吃唷 ﹗
更多湯種麵包：
