肥丁做了功課，湯種麵包是日本人的發明，聽說此發明更引領了日本便利店進入賣麵包的時代﹗因為湯種麵包的特別輕，組織柔軟，絲絲入扣，而且耐放，放上兩三天仍可保持鬆軟的口感。「湯」在日本語是熱水、泡溫泉的意思。湯種的原理是麵粉加入熱水糊化，繼而鎖住大量的水份，大致是這樣，肥丁是數理化白痴，就不再解釋自己也說不明白的事了﹗ 總之湯種就是這樣神奇，做湯種也有很多方法，不同溫度、水量的配合，不過肥丁鐘愛陳郁芬介紹的 65°C 配方，比例易記，操作容易，幾乎零失敗﹗
材料
- 高筋麵粉： 50 g
- 清水： 250 g (注意是克，而不是亳升)
作法
1. 在 250 g 的清水中加入高筋麵粉 50 g，水與麵粉的比例是 5 比 1
2. 將水與麵粉攪拌均勻
3. 放在爐上細火加熱，不停攪拌以防焦底
4. 加熱至 65°C 離火，如果沒有溫度計，看看麵糊開始出現紋路時便可離火了﹗
5. 將麵糊盛於一小碗裏，放涼後，在麵糊表面貼上一層保鮮紙，防止水份流失及表面硬化，降至室溫便可使用。要製作湯種麵包時，肥丁會早一天晚上預備，然後放進冰箱保存。這份量通常可製作兩次麵包，未用完的湯種可放在雪櫃冷藏 3 至 4 天，但當湯種變成灰色的時候便不能使用，要重新製作了 ﹗
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