立夏吃蛋有很多說法,肥丁覺得農耕的因由比較合理,立夏前後是農忙的季節,農民必須儲足精力,增強體魄,應付消耗體力的農務工作,在農村之中,雞蛋、鴨蛋便是最隨手可得的營養食品。時至今日,蛋仍然是不可或缺的美食,蛋料理變化萬千,樂趣多多。
外出旅行的時候,肥丁最愛早餐吃白煮蛋,營養滿分又解餓,全熟的蛋,不用擔心旅途水土不服。如果有茶葉蛋就更讚了,茶葉等調味料滲到蛋黃蛋白中,使原本無味的煮雞蛋滋味倍增,茶香醬香交織,誘人可口。做法簡單又美味,蛋煮好在冰箱放著,早餐拿出來剝開就吃,冷熱均宜,好方便啊。話說好吃的東西都有代價,有些專家指出蛋和茶所含的物質結合後,對胃有很強的刺激性,過量食用還會影響消化吸收,所以還是少食多滋味,多吃也無益唷 ~
材料
- 雞蛋: 10 隻
- 海鹽: 2 茶匙
- 清水: 600 g
- 冬菇: 4 粒
調味料
- 原蔗糖 Demerara: 3 茶匙 ( 可用冰糖代替 )
- 生抽 ( 淡醬油): 1 湯匙
- 老抽 ( 濃醬油): 1 茶匙
- 肉桂枝: 2 g
- 花椒: 1/2 茶匙
- 八角: 1 粒
- 茴香籽 Fennel Seed : 1 茶匙
泡茶
- 烏龍茶葉: 10 g
- 紅茶葉: 10 g ( 甚麼種類都可以,肥丁今次用了大吉嶺紅茶 Darjeeling Leaf Tea,茶包 Okay,但是茶葉泡的茶味更香 )
- 清水: 500 g
選擇性材料
- 可樂: 100 ml ( 可以讓茶葉味更香濃,如加入可樂便毋需加入原蔗糖了,但是可樂的糖粉很高,所以肥丁省略了 )
做法
1. 將鹽與清水放入鍋中煮溶,放入雞蛋大火烚煮 10 ~ 15 分鐘,煮的時候將蛋翻動數次,可讓蛋黃集中在雞蛋中間。如雞蛋從雪櫃取出,要退冰回覆室溫才可放進鍋中,否則蛋殼會因冷縮熱漲而破裂
2. 冬菇用熱水浸泡 20 分鐘,將泡過的水倒掉
3. 將烏龍茶葉、紅茶葉放在茶壼中,注入剛煮沸的 500 g 清水,加蓋焗 10 分鐘泡出茶味
4. 預備一碗冰水,將烚熟的雞蛋立即放進冰水中冷卻。取出雞蛋,用湯匙逐一在蛋殼不同的位置上輕敲出裂紋,不用剝下,蛋膜必須相連,蛋的裂縫可令味道更容易滲入蛋內,也可以做出美麗的裂紋
5. 將連殼的蛋放回鹽水中,加調味料:可樂 、濃、淡醬油、原蔗糖 ( 若加了可樂便毋需加糖 )、花椒、八角、肉桂枝、茴香籽、冬菇。肥丁沒有用紗布包著香料,把材料散落鍋裏,更容易出味。開火煮沸後,注入泡好的茶及茶葉。轉為加蓋慢火燉煮約 2 小時。
6. 將茶葉和香料撈出,把煮好的茶葉蛋可放在湯汁中泡數小時,可更入味,但不要泡過久,否則蛋的表面過鹹。將蛋取出連殼放進雪櫃,吃的時候才撕開蛋殼