時令菠蘿、子薑，甜椒，配上甜甜酸酸的醬汁，色彩繽紛，少油，雞腿肉去皮，份外清爽。甜酸汁用濃郁甘蔗味的原蔗糖和浸過子薑的糖醋液，代替「寡甜」和「寡酸」的白砂糖白米醋，和子薑的微辣交織，刺激之中有溫厚。任你搭配牛肉、豬柳、鴨肉、魚柳，或做「咕嚕系」的菜色亦可，又是一道下飯好菜餚。
看上去很健康的「蒸」，要做得好吃，肉類多多少少需要一點脂肪，很多菜譜也要求加點油與肉類一起醃，否則肉太瘦，乾乾柴柴。蒸蔬菜會健康一點嗎？那要假設不放調味醬汁才說得上，但是蒸蔬菜的重點就是超多調味料的醬汁，別少看這些調味料，其實都是至肥陷阱。
相對於蒸，肥丁更愛小炒。雖然小炒是有一定的難度，有人怕焦底，拼命加油。但肥丁偏偏不愛肥膩，脂肪、骨、皮一律沒得留下，油用得很吝嗇，火喉要夠猛才有鑊氣，秘招就是在食材快焦的時候灑一點水，灑水可以將油鑊梢為降溫，又可保濕。肥丁初學炒菜時，常常灑水太多以至炒好的菜「水旺旺」，因為食材在加熱的時候會慢慢出水，所以甚麼時候灑水，灑多少，必須多做累積經驗，勤有功啊 ~
材料
- 雞腿 2 隻
- 醃子薑 Pickled Ginger 70 g ( 醃甜酸子薑的做法請按這裏 )
- 香水菠蘿 ( 鳳梨 ) Pineapple 230 g
- 甜椒 Bell Pepper (Red, Green and Yellow) 250 g ( 紅、青、黃各半個 )
- 獨子蒜 Solo Garlic 1 顆
- 乾蔥 Shallots 1 顆
- 米酒 Wine 1 大匙
雞肉醃料
- 生抽 ( 淡醬油 ) Light Soy Sauce 2 小匙 tbsp
- 魚露 Fish Sauce 1 小匙 tsp
- 白砂糖 Sugar 1 小匙 tsp
- 粟粉 Corn Starch 1 小匙 tsp
- 黑、白胡椒粉 Black & White Pepper 適量
甜酸芡汁
- 番茄醬 Ketchup 3 大匙
- 原蔗糖 Demerara 3 小匙
- 醃過子薑的糖醋液 2 大匙 ( 梅醋、蘋果醋也很不錯 )
- 李派林喼汁 1/4 小匙
- 粟粉 1/2 小匙
- 黑、白胡椒粉 適量
做法：
1. 雞腿去骨去皮，雞腿如何去皮可看這篇。順紋切成長條形，加入雞肉醃料，拌勻。醃 30 分鐘
2. 子薑切片。菠蘿切粒，甜椒斜切粗塊。所有材料最好切成差不多的大小，這樣不僅美觀，也容易控制火喉
3. 獨子蒜、乾葱拍扁，刴蓉備用。預先調好甜酸芡汁
4. 燒熱油鑊 ( 肥丁只放 1 茶匙油 )，放入雞腿肉，贊米酒，不要心急翻拌，先以大火將一面煎至轉色，才反轉煎另一面，灑幾滴水 ( 真是幾滴就夠了，否則炒出來水水的啊 )，煎至七八成熟， 還看到有點生就可以盛起
5. 洗鑊，抹乾。加入乾葱蒜蓉及少許油，大火，放入青椒爆香，大火炒 1 分鐘左右，加入菠蘿及子薑，加入 2 ~ 3 匙甜酸芡汁，炒拌均勻，雞柳回鑊，把餘下的甜酸芡汁倒入，再炒一會，試味，雞腿肉全熟即可上碟
