果醬的發明據聞是源於水果採收季節短暫的北歐,為了能在不同的季節享用水果想出將水果加工的辦法,延長保質期,在沒有新鮮的水果的季節也能吸收水果的營養。這些生活智慧,就算來到現代還是很實用的。北風起的時候,便看不到新鮮的洛神花踪影,做成果醬,冬天也可品嚐。和藍莓一樣,洛神花的果膠非常豐富,煮數分鐘便成了濃稠的果醬,凝固點也不用測試,非常容易。
洛神花是春夏的當造果實,有清涼降火、生津止渴、利尿的功效,很適合夏季享用。紅寶石般的顏色,受熱也不會減退或變色,是理想的天然色素,可以做蜜餞、煮茶、果凍。肥丁想把這新鮮的紅色保存起來,以便做點心小吃的時候作為天然色素使用。洛神花可解油膩,調節血脂,對高血壓、心藏病等病有幫助,不過是寒性食物,孕婦、胃酸過多,腎功能不好的朋友便不適合了。
材料 ( 份量:一瓶 250 ml )
- 新鮮落神花 200 – 250 g ( 核是不要的,買一斤煮起來剛好一瓶 )
- 碎冰糖 120 g
- 檸檬汁 1 大匙
- 清水 5 大匙
做法
1. 玻璃瓶用熱水煮 5 – 10 分鐘消毒,放入焗爐 100°C烘乾,用風筒吹乾亦可
2. 洛神花洗淨,去核,只留下花瓣的部份,將花瓣切碎
3. 小鍋中加放入已切碎的洛神花,加入碎冰糖 ( 冰糖盡量打碎一點,以便溶解,可縮短熬煮的時間 ) 及清水,中火加熱,洛神花果膠很豐富,熬煮時要不斷攪拌,以免焦底
4. 數分鐘後,花瓣變軟和冰糖溶解後,果醬漸變濃稠,轉小火,加入檸檬汁,用木勺能刮到底便可入瓶,加蓋倒置成真空狀態,待涼後可放入雪櫃保存,保質期約 3 個月