極速香脆薄餅【5分鐘麵糰/兩種披薩厚度】5 minutes Pizza Dough Recipe


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肥丁對於製作 Pizza 完全沒有耐性,原因很單純:肚子很很很餓啊 ~~~ 空著肚子搓麵糰,你說殘不殘忍 ﹗ 相信發明意大利披薩的古希臘人可能也有同感 ﹗英國廚神 Jamie Oliver 有一個不用等待發酵的薄餅配方,即做即吃,方便無比 ﹗ 配方又恰好是肥丁至愛的原始脆皮薄披薩,醬汁稍微烤焦,覆蓋在食材上濃稠的起司香濃撲鼻,溫飽又滿足 !!

跟大家分享記載於一則古希臘有關 Pizza 的文獻的笑話 ( 轉載自維基百科):『這時家常的飯菜上來了,飢餓的一伙人,瞬間便將它風捲殘雲地吞掉。東西真的太少,連麵餅也沒被放過。阿斯卡尼亞斯看了笑著說:「看,我們把盤子也吃掉了。」』「把盤子也吃掉了」這一句真是妙絶啊 ﹗

麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋/26 cm pizza )

  • 高筋麵粉 Bread Flour    250 g  ( 用 “00 麵粉”亦可 )
  • 速發酵母 Instant Yeast    5 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt   3 g
  • Demerara 原蔗糖 Raw Sugar    7 g
  • 橄欖油 Olive Oil     1 大匙  ( 耐高溫的橄欖油經過精煉,肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil  )
  • 溫水 Lukewarm Water   140 g ( 約 40ºC )

餡料 ( 1 個 8 吋 批 )


  • 聖女番茄(車厘茄) Cherry Tomatoes  4 – 5 顆
  • 蘆筍 Asparagus    10 根
  • 雞尾腸 Cocktail Sausage   5 – 6 根
  • 蘑菇 Buttom White Mushroom    1 顆
  • 羅勒葉 Basil     1株
  • 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce   3 大匙  (如你有興趣自己製作蕃茄醬,按此看食譜)
  • 帕瑪森芝士 Parmesan   2 ~ 3 大匙
  • 新鮮 Mozzarella 起司    半個  ( 又稱水牛芝士,天然的新鮮起司,存放時間較短,開封後要盡快用完,沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠,口味較為清爽)

★★★ 幾乎想得到的材料都可以作為 Pizza 配料,這些食材是肥丁翻冰箱找出來的,請隨意選擇喜歡的配搭吧 ﹗

做法

1. 製作麵糰之先預備好餡料,聖女番茄,蘑菇,腸仔切片,蘆筍切成方便食用的長度,餡料水份全部要瀝乾,或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多,放入小鍋裡煮至收汁,放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了

★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感

2. 大碗裡放入溫水,糖及酵母,攪動溶化酵母及糖

3. 加入橄欖油,鹽及高筋麵粉,拌勻,放在工作台上搓至麵糰光滑

4. 將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩),厚披薩分為 2 份,未用的麵糰擀成薄圓形,可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚,翌日取出室溫放置 10 分鐘,或冷凍庫儲存 1 個月,用的時候取出來退冰。


5. 預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度,麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形,舖上番茄醬,餡料及切片 Mozzarella,撒上刨碎的 Parmesan,擀愈薄愈脆

6. 送入烤箱 5 ~ 6 分鐘,直至披薩邊緣金黃色,起司融化即可享用。肥丁太肚餓啦,也不想太熱氣,未烤焦便出爐了﹗

極速香脆薄餅【無需發酵】5 minutes Pizza Dough

Ingredients

麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋/26 cm pizza 或 2 個厚披薩 )

  • 高筋麵粉 Bread Flour    250 g  用 "00 麵粉"亦可
  • 速發酵母 Instant Yeast    5 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt   3 g
  • Demerara 原蔗糖 Raw Sugar    7 g
  • 橄欖油 Olive Oil     1 大匙  耐高溫的橄欖油經過精煉,肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil  
  • 溫水 Lukewarm Water   140 g 約 40ºC

餡料 ( 1 個 8 吋披薩 )

  • 聖女番茄 車厘茄 Cherry Tomatoes  4 - 5 顆
  • 蘆筍 Asparagus    10 根
  • 雞尾腸 Cocktail Sausage   5 - 6 根
  • 蘑菇 Buttom White Mushroom    1 顆
  • 羅勒葉 Basil     1株
  • 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce   3 大匙  如你有興趣自己製作蕃茄醬,按此看食譜
  • 帕瑪森芝士 Parmesan   2 ~ 3 大匙
  • 新鮮 Mozzarella 起司    半個  又稱水牛芝士,天然的新鮮起司,存放時間較短,開封後要盡快用完,沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠,口味較為清爽

Instructions

  1. 製作麵糰之先預備好餡料,聖女番茄,蘑菇,腸仔切片,蘆筍切成方便食用的長度,餡料水份全部要瀝乾,或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多,放入小鍋裡煮至收汁,放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了
  2. ★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感
  3. 大碗裡放入溫水,糖及酵母,攪動溶化酵母及糖
  4. 加入苦茶油,鹽及高筋麵粉,拌勻,放在工作台上搓至麵糰光滑
  5. 將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩),厚披薩分為 2 份,未用的麵糰擀成薄圓形,可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚,翌日取出室溫放置 10 分鐘,或冷凍庫儲存 1 個月,用的時候取出來退冰。
  6. 預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度,麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形,舖上番茄醬,餡料及切片 Mozzarella,撒上刨碎的 Parmesan,擀愈薄愈脆
  7. 送入烤箱 5 ~ 6 分鐘,直至披薩邊緣金黃色,起司融化即可享用

72 thoughts on “極速香脆薄餅【5分鐘麵糰/兩種披薩厚度】5 minutes Pizza Dough Recipe

  • Saturday March 31st, 2018 at 04:45PM
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    謝謝肥丁的食譜,做起來超好吃,番茄醬也超厲害的

    Reply
  • Wednesday January 31st, 2018 at 01:59PM
    Permalink

    謝謝你的分享

    Reply
  • Tuesday November 14th, 2017 at 02:44PM
    Permalink

    請問INSTANT YEAST是否不用發, 不用等有氣泡? THANKS!

    Reply
    • Tuesday November 14th, 2017 at 07:22PM
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      不用啊﹗所有材料混合好,就可以搓麵糰

      Reply
  • Thursday October 12th, 2017 at 08:40AM
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    請問厚批薄批可以一齊焗嗎?謝謝!

    Reply
    • Thursday October 12th, 2017 at 02:25PM
      Permalink

      厚薄不同,烤熟的時間不同唷 ~

      Reply
  • Sunday August 27th, 2017 at 08:23PM
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    請問可否用光波爐挶?謝謝
    Agnes

    Reply
    • Tuesday August 29th, 2017 at 11:54PM
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      可以
      不過光波爐的預熱會因打開蓋快速流失
      可能會影響薄餅的脆度

      Reply
  • Friday July 28th, 2017 at 07:00PM
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    今天試做了一次但只有批邊比較脆,但批底則比較軟身及有點”UN”,請問這是代表我做得太厚導致不夠熟嗎?還是我火力不夠要延長時間?THANK YOU

    Reply
    • Tuesday August 1st, 2017 at 02:49PM
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      可試試依據以下幾個方向改良:
      搓揉太多麵筋出來了
      薄餅太厚
      入爐溫度不夠高
      烘烤時間依據厚薄太小調整,延長時間要小心表面不要烤焦

      Reply
  • Tuesday July 18th, 2017 at 11:45PM
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    請問麵團是放在雪櫃那一格?是放雪糕那格嗎?

    Reply
  • Saturday June 24th, 2017 at 02:17PM
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    今天午餐照著做,成功!多謝分享

    Reply
  • Monday June 19th, 2017 at 11:24PM
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    請問麵糰需要搓到有薄膜嗎?

    Reply
  • Tuesday May 30th, 2017 at 10:47AM
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    請問如果改為天然酵母可以嗎?

    Reply
    • Tuesday May 30th, 2017 at 12:13PM
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      可以
      份量肥丁沒操作過
      要自己試驗

      Reply
      • Tuesday May 30th, 2017 at 08:08PM
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        謝謝,我最後用了300g天然酵母整

        Reply
  • Friday May 5th, 2017 at 04:35PM
    Permalink

    請問可否用平底鍋嗎?做法都是一樣嗎?

    Reply
    • Friday May 5th, 2017 at 06:04PM
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      薄餅高溫加熱才會脆
      平底鍋能做
      但由於熱力不足
      效果不好

      Reply
  • Sunday April 9th, 2017 at 10:46AM
    Permalink

    到了2017年,仍然有人(我)在看,很厲害(^ ^)
    請問如做2個,份量是÷3再×2嗎?
    謝謝

    Reply
  • Pingback:45分鐘自製PIZZA- 千島蘑菇虎蝦薄餅 – Yummiehk

  • Tuesday January 24th, 2017 at 08:35AM
    Permalink

    谢谢分享

    Reply
  • Tuesday December 27th, 2016 at 09:27PM
    Permalink

    昨天按食譜搓了麵糰放進冰箱,今天弄了三個囗味:煙三文魚酸忌廉火箭菜,西班牙腸黑橄欖巴馬晨芝士跟蕃茄巴馬晨芝士火箭菜磨菇黑欖酸豆,我-年不會吃超過5次pizza,今天-次過吃了3款,多謝你的食譜分享

    Reply
  • Monday December 26th, 2016 at 05:00PM
    Permalink

    用日清酵母粉代替速發酵母可以嗎?

    Reply
    • Monday December 26th, 2016 at 07:26PM
      Permalink

      日清酵母粉應該是速發酵母的一種

      Reply
  • Sunday December 25th, 2016 at 12:37PM
    Permalink

    你好!我試了你的pizza食譜,太好吃了,謝謝分享!我把用剩的麵糰放進了冰格儲存,請問再用的時候,是把它放回下層慢慢解凍,還是直接拿出、待回軟便檊成圓形?謝謝你!

    Reply
    • Sunday December 25th, 2016 at 04:08PM
      Permalink

      冷凍過的麵糰
      直接拿出來變軟就可以用

      Reply
  • Tuesday December 6th, 2016 at 10:35AM
    Permalink

    想請問一下, 餅皮如何係轆薄既時候唔回縮,仲有點解一焗都係會變 厚批既? 謝謝你

    Reply
    • Tuesday December 6th, 2016 at 10:42AM
      Permalink

      麵糰是不是放了一段時間才進烤箱?
      因為麵糰裡有酵母來增加彈性
      想要做薄批,擀好麵糰就要盡快進烤箱
      烤箱的預熱的溫度也要夠高

      Reply
  • Friday November 11th, 2016 at 08:08PM
    Permalink

    你的焗爐有多大?

    Reply
  • Thursday June 9th, 2016 at 05:35PM
    Permalink

    方便也挺好吃!

    Reply
  • Monday January 11th, 2016 at 07:17AM
    Permalink

    中文食譜Thx

    Reply
  • Monday January 11th, 2016 at 01:20AM
    Permalink

    可有中文食譜嗎?Thx

    Reply
  • Saturday January 2nd, 2016 at 02:14PM
    Permalink

    你好
    如用500g麵粉,其他材料要x2嗎

    Reply
  • Wednesday September 23rd, 2015 at 01:50AM
    Permalink

    如果用生肉,比如說絞肉而不是香腸肉,烤焗時間和温度會有不同嗎?謝謝!

    Reply
    • Wednesday September 23rd, 2015 at 10:29AM
      Permalink

      其實烤箱不同,溫度便會有差異,文中寫的參考時間和溫度,要視乎自己的食材和烤箱調較

      Reply
  • Friday August 28th, 2015 at 01:45PM
    Permalink

    你好,请问能用corn oil代替olive oil吗?

    Reply
  • Monday April 27th, 2015 at 12:54PM
    Permalink

    如果我只需要做一個8吋PIZZA的話,請問材料可以只用三分之一來做嗎?
    這樣都會成功嗎?

    Reply
    • Monday April 27th, 2015 at 01:02PM
      Permalink

      最少做二分一,太少很容易算錯酵母和鹽的分量(用量少材料很難再除三)

      Reply
  • Wednesday April 15th, 2015 at 04:14PM
    Permalink

    高筋面粉用普通面粉取代可以嗎?

    Reply
  • Thursday October 23rd, 2014 at 10:43AM
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    想請問暖水是140ML嗎? 應該不是140G?

    Reply
  • Pingback:无需等待发酵の脆皮披萨 | Ice Secret Recipe 冰の舌尖上的食谱

  • Monday February 10th, 2014 at 05:37PM
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    昨天做了两个,朋友都说好吃,谢谢您的分享,真的很棒!

    Reply
  • Thursday February 6th, 2014 at 10:47PM
    Permalink

    肥丁,新年好!您的这款披萨中mozzarella用披萨中常用的那种可以吗?帕马森用kraft的那种帕马森奶酪粉可以吗
    ?谢谢!

    Reply
  • Thursday December 12th, 2013 at 04:15PM
    Permalink

    yummy! yummy!

    Reply
  • Tuesday July 23rd, 2013 at 06:28PM
    Permalink

    請問放pizza 黑色圓形的,是 pizza stone 嗎?

    Reply
  • Friday April 5th, 2013 at 07:34PM
    Permalink

    Alicia,
    很開心你留言給我,知道你和家人都喜歡,你的加油給肥丁很大的推動力繼續分享,衷心多謝支持

    Reply
  • Friday April 5th, 2013 at 06:25PM
    Permalink

    我係整餅新手,上星期跟你嘅食譜整pizza, 你個食譜好清楚易明, 製成品好好食! 我屋企人直情話以後可以唔駛成日買外賣pizza:D 多謝你嘅食譜!
    我仲不時睇吓你嘅其他食譜, 好欣賞你好用心咁寫, 仲好鍾意睇你影嘅靚相

    Reply
  • Friday March 2nd, 2012 at 12:30PM
    Permalink

    想問如無需等發酵, 吾落酵母得唔得 ?

    Reply
    • Friday March 2nd, 2012 at 01:10PM
      Permalink

      Hi May, 不需等發酵和不用酵母是不同的,發酵的主要功能是使麵筋熟成鬆弛,發揮延展性,並將空氣加入形成蓬鬆的效果。不等發酵只是不需要麵糰膨脹,但是酵母還是需要的

      Reply
  • Monday February 27th, 2012 at 08:41PM
    Permalink

    hi,今天睇到你個blog,好開心呀!你的食譜寫得簡單易明,以後我會常來的.請問用剩的粉團是放冰格還是下格呢?

    Reply
    • Monday February 27th, 2012 at 10:09PM
      Permalink

      你好 Carly, 多謝你的到訪和讚賞呀,聽你這麼說,我也很開心呢﹗用剩的粉糰我是放在下格的,用保鮮紙包的密密的,以防它變乾和發大,用的時候先取出來解凍一會兒,用手摸摸,表面不再冰冷就可以用了

      Reply
  • Friday February 24th, 2012 at 06:51PM
    Permalink

    啱啱食左啦,正呀^^

    Reply
  • Thursday February 23rd, 2012 at 11:12AM
    Permalink

    不错哦,找天试试。谢谢分享。

    Reply
      • Saturday June 17th, 2017 at 05:25PM
        Permalink

        我有次試過整, 但磨菇在焗的過程出水。請問點可以防止磨菇出水令餅底變淋?

        Reply

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