極速香脆薄餅【無需發酵】5 minutes Pizza Dough



肥丁對於製作 Pizza 完全沒有耐性,原因很單純:肚子很很很餓啊 ~~~ 空著肚子搓麵糰,你說殘不殘忍 ﹗ 相信發明意大利薄餅的古希臘人可能也有同感 ﹗英國廚神 Jamie Oliver 有一個無須等待發酵的薄餅配方,即做即吃,方便無比 ﹗ 配方又恰好是肥丁至愛的原始脆皮薄批,醬汁稍微烤焦,覆蓋在食材上濃稠的芝士香濃撲鼻,溫飽又滿足 !!

跟大家分享記載於一則古希臘有關 Pizza 的文獻的笑話 ( 轉載自維基百科):『這時家常的飯菜上來了,飢餓的一伙人,瞬間便將它風捲殘雲地吞掉。東西真的太少,連麵餅也沒被放過。阿斯卡尼亞斯看了笑著說:「看,我們把盤子也吃掉了。」』「把盤子也吃掉了」這一句真是妙絶啊 ﹗

麵糰材料 ( 可製作 3 個 8 吋 pizza )

  • 高筋麵粉 Bread Flour             250 g  ( 用 “00 麵粉”亦可 )
  • 速發酵母 Instant Yeast           5 g
  • 海鹽 Sea Salt                            3 g
  • 白砂糖 Caster Sugar               7 g
  • 橄欖油 Olive Oil                      1 湯匙  ( 耐高溫的橄欖油經過精煉,肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil  )
  • 暖水 Lukewarm Water          140 g ( 約 40ºC左右,無需太熱 )

餡料 ( 1 個 8 吋 批 )

  • 車厘茄 Cherry Tomatoes       4 – 5 顆
  • 露筍 Asparagus                       10 根
  • 雞尾腸 Cocktail Sausage         5 – 6 根
  • 白磨姑 Buttom White Mushroom    1 顆
  • 羅勒葉 Basil                              數片
  • 番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce      3 湯匙  (如你有興趣自己製作蕃茄醬,按此看食譜)
  • 帕瑪森芝士 Parmesan   2 ~ 3 湯匙
  • 新鮮 Mozzarella                     半個  ( 又稱水牛芝士,天然的新鮮芝士,存放時間較短,開封後要盡快用完,沒有磚塊乾身 Mozzarella 那麼黏稠,口味較為清爽)

★★★ 幾乎想得到的材料都可以作為 Pizza 配料,這些食材是肥丁翻雪櫃找出來的,請隨意選擇喜歡的配搭吧 ﹗

做法

1. 製作麵糰之先預備好餡料,車厘茄,磨菇,腸仔切片,露筍切成方便食用的長度,餡料全部要瀝乾,或用廚房紙吸乾水份備用。蕃茄醬用小鍋煮至收汁,放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了

★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多會影響批皮質感

2. 在大碗中放入暖水,砂糖及酵母,攪動融化酵母及糖

3. 加入橄欖油,鹽及高筋麵粉,拌勻,放在工作台上搓至麵糰光滑

4. 將麵糰均等分為三份,未用的麵糰可用保鮮紙包好放進雪櫃儲存 1 個月,用的時候取出解凍即可

5. 預熱焗爐至 250 C,最大的火力,用麵棍檊至薄薄的圓形,舖上蕃茄醬,餡料,及切片的 Mozzarella,撒上刨碎的 Parmesan。肥丁擀得不夠薄,再薄一點更脆

loading...

6. 入爐焗 5 – 6 分鐘,直至批邊出現金黃色,芝士融化即可享用。肥丁太肚餓啦,也不想太熱氣,未烤焦便出爐了﹗




說點甚麼吧 Leave a Reply

47 thoughts on “極速香脆薄餅【無需發酵】5 minutes Pizza Dough