極速香脆薄餅【5分鐘麵糰/兩種披薩厚度】5 minutes Pizza Dough Recipe



肥丁對於製作 Pizza 完全沒有耐性,原因很單純:肚子很很很餓啊 ~~~ 空著肚子搓麵糰,你說殘不殘忍 ﹗ 相信發明意大利披薩的古希臘人可能也有同感 ﹗英國廚神 Jamie Oliver 有一個不用等待發酵的薄餅配方,即做即吃,方便無比 ﹗ 配方又恰好是肥丁至愛的原始脆皮薄披薩,醬汁稍微烤焦,覆蓋在食材上濃稠的起司香濃撲鼻,溫飽又滿足 !!

跟大家分享記載於一則古希臘有關 Pizza 的文獻的笑話 ( 轉載自維基百科):『這時家常的飯菜上來了,飢餓的一伙人,瞬間便將它風捲殘雲地吞掉。東西真的太少,連麵餅也沒被放過。阿斯卡尼亞斯看了笑著說:「看,我們把盤子也吃掉了。」』「把盤子也吃掉了」這一句真是妙絶啊 ﹗

麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋/26 cm pizza )

  • 高筋麵粉 Bread Flour    250 g  ( 用 “00 麵粉”亦可 )
  • 速發酵母 Instant Yeast    5 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt   3 g
  • Demerara 原蔗糖 Raw Sugar    7 g
  • 橄欖油 Olive Oil     1 大匙  ( 耐高溫的橄欖油經過精煉,肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil  )
  • 溫水 Lukewarm Water   140 g ( 約 40ºC )

餡料 ( 1 個 8 吋 批 )

  • 聖女番茄(車厘茄) Cherry Tomatoes  4 – 5 顆
  • 蘆筍 Asparagus    10 根
  • 雞尾腸 Cocktail Sausage   5 – 6 根
  • 蘑菇 Buttom White Mushroom    1 顆
  • 羅勒葉 Basil     1株
  • 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce   3 大匙  (如你有興趣自己製作蕃茄醬,按此看食譜)
  • 帕瑪森芝士 Parmesan   2 ~ 3 大匙
  • 新鮮 Mozzarella 起司    半個  ( 又稱水牛芝士,天然的新鮮起司,存放時間較短,開封後要盡快用完,沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠,口味較為清爽)

★★★ 幾乎想得到的材料都可以作為 Pizza 配料,這些食材是肥丁翻冰箱找出來的,請隨意選擇喜歡的配搭吧 ﹗

做法

1. 製作麵糰之先預備好餡料,聖女番茄,蘑菇,腸仔切片,蘆筍切成方便食用的長度,餡料水份全部要瀝乾,或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多,放入小鍋裡煮至收汁,放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了

★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感

2. 大碗裡放入溫水,糖及酵母,攪動溶化酵母及糖

3. 加入橄欖油,鹽及高筋麵粉,拌勻,放在工作台上搓至麵糰光滑

4. 將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩),厚披薩分為 2 份,未用的麵糰擀成薄圓形,可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚,翌日取出室溫放置 10 分鐘,或冷凍庫儲存 1 個月,用的時候取出來退冰。

5. 預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度,麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形,舖上番茄醬,餡料及切片 Mozzarella,撒上刨碎的 Parmesan,擀愈薄愈脆

6. 送入烤箱 5 ~ 6 分鐘,直至披薩邊緣金黃色,起司融化即可享用。肥丁太肚餓啦,也不想太熱氣,未烤焦便出爐了﹗

極速香脆薄餅【無需發酵】5 minutes Pizza Dough

Ingredients

    麵糰材料 ( 薄披薩可製作 3 個 8 吋/26 cm pizza 或 2 個厚披薩 )
  • 高筋麵粉 Bread Flour    250 g  ( 用 "00 麵粉"亦可 )
  • 速發酵母 Instant Yeast    5 g
  • 岩鹽 Himalayan Salt   3 g
  • Demerara 原蔗糖 Raw Sugar    7 g
  • 橄欖油 Olive Oil     1 大匙  ( 耐高溫的橄欖油經過精煉,肥丁近年改用苦茶油 Camellia Oil  )
  • 溫水 Lukewarm Water   140 g ( 約 40ºC )
    餡料 ( 1 個 8 吋披薩 )
  • 聖女番茄(車厘茄) Cherry Tomatoes  4 - 5 顆
  • 蘆筍 Asparagus    10 根
  • 雞尾腸 Cocktail Sausage   5 - 6 根
  • 蘑菇 Buttom White Mushroom    1 顆
  • 羅勒葉 Basil     1株
  • 自製番茄醬 Homemade Tomatoes Sauce   3 大匙  (如你有興趣自己製作蕃茄醬,按此看食譜)
  • 帕瑪森芝士 Parmesan   2 ~ 3 大匙
  • 新鮮 Mozzarella 起司    半個  ( 又稱水牛芝士,天然的新鮮起司,存放時間較短,開封後要盡快用完,沒有磚塊 Mozzarella 那麼黏稠,口味較為清爽)

Instructions

  1. 製作麵糰之先預備好餡料,聖女番茄,蘑菇,腸仔切片,蘆筍切成方便食用的長度,餡料水份全部要瀝乾,或用廚房紙巾吸乾水份備用。如番茄醬水份太多,放入小鍋裡煮至收汁,放涼備用。然後便可輕鬆製作麵糰了
  2. ★★★ 材料吸乾水份的步驟很重要﹗水份太多汁液橫流影響披薩皮的口感
  3. 大碗裡放入溫水,糖及酵母,攪動溶化酵母及糖
  4. 加入苦茶油,鹽及高筋麵粉,拌勻,放在工作台上搓至麵糰光滑
  5. 將麵糰均等分為 3 份 (薄披薩),厚披薩分為 2 份,未用的麵糰擀成薄圓形,可用保鮮膜包好放進冷藏室 1 晚,翌日取出室溫放置 10 分鐘,或冷凍庫儲存 1 個月,用的時候取出來退冰。
  6. 預熱烤箱至 250ºC 最高的溫度,麵糰用麵棍檊成薄薄的圓形,舖上番茄醬,餡料及切片 Mozzarella,撒上刨碎的 Parmesan,擀愈薄愈脆
  7. 送入烤箱 5 ~ 6 分鐘,直至披薩邊緣金黃色,起司融化即可享用
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