你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 肥丁喜好甜甜酸酸的食物，番茄醬每個月都弄好瓶放在冰箱裡。蕃茄中的茄紅素，近幾年來已被醫學證實具有防癌功效，特別是經過加熱煮熟濃縮而成番茄醬，茄紅素豐富。自己做可以為家人量身打造不同的風味，自行調整糖和鹽等調味料的份量，沒添加色素防腐，完整吸收番茄的營養。 一種食材的處理有仔細，多少反映在該飲食文化裡的重要性。番茄醬在西式料理裡面就有很多仔細的分類：Tomato Sauce，Tomato Puree，Tomato Paste，Ketchup 等，名目眾多。老實說做家常菜，你給我講如何分辨這些種類，還不如分享一個配方實在，肥丁在冰箱裡常備的自製番茄醬就兩種，若一定要歸類，一種接近 Tomato Sauce 和另一種接近 Tomato Paste。   紅醬 Tomato Sauce 是水份較多的番茄糊，常常用來做意大利麵的醬料，比較像巿售已經調好味道的玻璃罐「意大利紅醬」。利用不同番茄品種的優勢，聖女番茄味道濃烈，大番茄汁多，搭配其他蔬菜如甜椒、紅蘿蔔、蘑菇、洋蔥、蒜頭、香草和香料等，可以變化不同口味，適合烹調味道豐富的燉肉、燉菜和意大利麵。僅需加入喜愛的肉類、海鮮、蔬菜及麵條，一道意大利麵隨即可以上桌。若想做特定味道的菜餚，打醬時調味料可以省略。   Tomato Paste 非常粘稠且不流動的番茄膏，我以聖女番茄脫水，加入糖、鹽、醋、蒜粉和伍斯特醬，口感味道有點像 Ketchup，濃縮厚重，可以塗在薄餅披薩皮上，不會汁液橫流弄得餅底濕爛。加入麵粉做成番茄麵包，絲亳不會被麵粉稀釋了味道，天然番茄味濃郁。蘸薯條、蔬菜條、伴熱狗吃超讚的。 自製意大利紅醬 Homemade Tomato … Continue reading 自製番茄醬【萬用紅醬／兩種濃度】Homemade Tomato Sauce & Tomato Paste