自製韓國泡菜醬【韓式味道】Kimchi Spice Mixture



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泡菜醬的味道直接影響泡菜的味道,熟悉肥丁的讀者們,知道肥丁要製作泡菜,當然不會購買巿焦的泡菜醬。這配方收錄在《當令好食》裡,有讀者試做了還拍照片告訴我很讚﹗只收錄書中有點可惜,畢竟肥丁成立這網站的初心就是分享呀。

口味是按照肥丁自己的味覺調較的,韓式鹹蝦和魚露鹹味太重,所以換了肥丁慣用的調味料。製作過程滿室香濃的辛香料味,對於不習慣吃辣的肥丁,一邊製作一邊打噴嚏。這醬可以做多一點放在冷凍庫,不醃泡菜,還可以炒韓式年糕或炒飯,待天氣冷一點可以作泡菜鍋的湯底,超級暖胃。

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材料

  • 糯米粉 Glutinous Rice Flour 50 g
  • 白砂糖 Caster Sugar 45 g
  • 冷開水 Cold Water 350 ml
  • 韭菜 Chinese Chives 2 ~ 3 根
  • 蔥 Spring Onion 150 g
  • 沙梨 Korean Pear 300 g ( 約 1 個 )
  • 蝦米 ( 代替韓式鹹蝦 ) Dried Shrimp 20 g
  • 獨子蒜頭 Solo Garlic 1 顆
  • 薑泥 Grated Ginger 1 大匙
  • 紅椒粉 Paprika 30 g
  • 辣椒粉 Powdered Cayenne Pepper ( 喜辣可加至 8 ~ 10 大匙 ) 1 ~ 2 大匙
  • 越南魚露 Fish Sauce 100 ml

做法

1. 混合糯米粉、砂糖及冷開水,攪拌至沒有粉粒,小火加熱,煮至漿糊狀即可關火,放涼,粉漿愈煮愈黏稠,一定要不停攪拌,否則容易焦底

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2. 韭菜、蔥切成約 3 cm 的長段

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3. 蝦米用熱水泡軟,倒去浸過的水。梨去皮去芯,切丁。蒜頭去皮,薑去皮磨泥,全部放入手提攪拌棒打碎成梨泥

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4. 粉漿冷卻後,加入魚露、紅椒粉、辣椒粉及梨泥,拌勻、試味,加入半份韭菜和蔥

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