自製韓國泡菜醬【韓式味道】Kimchi Spice Mixture


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泡菜醬的味道直接影響泡菜的味道,熟悉肥丁的讀者們,知道肥丁要製作泡菜,當然不會購買巿焦的泡菜醬。這配方收錄在《當令好食》裡,有讀者試做了還拍照片告訴我很讚﹗只收錄書中有點可惜,畢竟肥丁成立這網站的初心就是分享呀。

口味是按照肥丁自己的味覺調較的,韓式鹹蝦和魚露鹹味太重,所以換了肥丁慣用的調味料。製作過程滿室香濃的辛香料味,對於不習慣吃辣的肥丁,一邊製作一邊打噴嚏。這醬可以做多一點放在冷凍庫,不醃泡菜,還可以炒韓式年糕或炒飯,待天氣冷一點可以作泡菜鍋的湯底,超級暖胃。

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材料

  • 糯米粉 Glutinous Rice Flour 50 g
  • 白砂糖 Caster Sugar 45 g
  • 冷開水 Cold Water 350 ml
  • 韭菜 Chinese Chives 2 ~ 3 根
  • 蔥 Spring Onion 150 g
  • 沙梨 Korean Pear 300 g ( 約 1 個 )
  • 蝦米 ( 代替韓式鹹蝦 ) Dried Shrimp 20 g
  • 獨子蒜頭 Solo Garlic 1 顆
  • 薑泥 Grated Ginger 1 大匙
  • 紅椒粉 Paprika 30 g
  • 辣椒粉 Powdered Cayenne Pepper ( 喜辣可加至 8 ~ 10 大匙 ) 1 ~ 2 大匙
  • 越南魚露 Fish Sauce 100 ml

做法


1. 混合糯米粉、砂糖及冷開水,攪拌至沒有粉粒,小火加熱,煮至漿糊狀即可關火,放涼,粉漿愈煮愈黏稠,一定要不停攪拌,否則容易焦底

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2. 韭菜、蔥切成約 3 cm 的長段

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3. 蝦米用熱水泡軟,倒去浸過的水。梨去皮去芯,切丁。蒜頭去皮,薑去皮磨泥,全部放入手提攪拌棒打碎成梨泥

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4. 粉漿冷卻後,加入魚露、紅椒粉、辣椒粉及梨泥,拌勻、試味,加入半份韭菜和蔥

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14 thoughts on “自製韓國泡菜醬【韓式味道】Kimchi Spice Mixture

  • Saturday September 30th, 2017 at 09:33AM
    Permalink

    泡菜炒饭怎样做?炒了的饭会湿湿棉棉吗?

    Reply
    • Saturday September 30th, 2017 at 11:08AM
      Permalink

      泡菜炒饭肥丁沒做過
      炒飯會不會濕濕棉棉有很多因素
      煮飯本身的水份
      配料的水份也要瀝乾
      火力等等

      Reply
  • Friday September 1st, 2017 at 11:12AM
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    您好
    請問紅椒粉與辣椒粉可以用韓式辣椒粉取代嗎?

    Reply
    • Saturday September 2nd, 2017 at 01:28PM
      Permalink

      肥丁主要考慮是有沒有加劑和辣度
      可以自己斟酌

      Reply
  • Sunday July 23rd, 2017 at 11:06PM
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    哈囉~請問一下 泡菜醬做好後加入年糕直接拌炒就是辣炒年糕了嗎? =)

    Reply
    • Monday July 24th, 2017 at 01:15PM
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      可以這樣炒 ~
      這泡菜醬水份比較多
      炒之前可以把水份煮一下
      讓醬汁再濃稠一點

      Reply
  • Friday June 30th, 2017 at 05:08AM
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    請問一下醬料放雪櫃可以放多久?

    Reply
  • Tuesday March 8th, 2016 at 02:05AM
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    不用韮菜可以嗎?

    Reply
    • Tuesday March 8th, 2016 at 08:18AM
      Permalink

      可以,配菜你自己斟酌就好

      Reply
  • Friday November 13th, 2015 at 10:24PM
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    請問老師, 在那裡可以買到辣椒粉和紅椒粉呢??

    Reply
    • Friday November 13th, 2015 at 11:54PM
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      紅椒粉在超巿買的,辣椒粉可到泰國乾貨或售買韓式食品的店找找看,我用泰國辣椒粉

      Reply
    • Saturday November 14th, 2015 at 12:41AM
      Permalink

      謝謝老師

      Reply

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