手工拉麵 用壓麵機輕鬆做 不需要特殊技巧 Homemade Ramen Noodles with Pasta Maker


✅ 你的追蹤給我最大的鼓勵,點這裡訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ

 去优酷看视频 http://t.cn/RgUO4gb

cold_ramen_noodles_01

雖然入秋了,日間還是有點熱,突然很想吃涼麵,趁天氣未冷品嚐那清爽的滋味。很多人以為做麵條是件難事,其實做麵條比做麵包還要簡單,有壓麵機就更簡單,技術要求不高,搓好麵糰,醒麵鬆弛,然後用壓麵機壓壓壓,切切切,輕輕鬆鬆麵條就出來了。噗通掉到水裏煮數分鐘,冷卻,爽口彈牙,和巿售的「乾淨淨」的口感沒得比。溫馨提示,新鮮麵條吃過會上癮的唷 ~

鹼水是屬於鹼性,讓麵粉中的穀蛋白黏膠質產生性質變化,讓麵條更具光澤和增加彈性,也會讓麵粉中的黃酮類變成黃色。大部分的鹼水會溶解於熱水中,再加入熱湯,由於湯頭多為酸性,中和鹼水。過去曾經使用氫氧化鈉等化學物,作為鹼水原料,不過60年代後已經不這麼做了。所以現代的鹼水是安全的食品。

做好的拉面,可以冷吃或熱吃。淋上日式芝麻醬,加上配料如蘆筍,小黃瓜絲,紅蘿蔔絲,蛋絲等,是清涼爽口的日式涼面。配熱湯,如味噌湯或豚骨味湯頭,熱乎乎又暖胃。

天氣稍涼一點,麵條可以拌湯熱食,煮味噌湯,加入手打魚丸、紫菜、蔥花,大滿足。


cold_ramen_noodles_08

材料 ( 約 4 ~ 5 人份 ) 

  • 中筋麵粉 All Purpose Flour     400 g
  • 鹼水 Food Grade Lye Water   1/4 小匙
  • 海鹽 Sea Salt   1 小匙
  • 清水 Water   145 g + 45 g

手粉

  • 玉米粉 Cornstarch (只要是沒有麵筋的澱粉都可以)

 

cold_ramen_noodles_03

做法

cold_ramen_noodles_step_01

1. 把鹼水、海鹽加入清水中,拌勻,玻璃盆裏放入麵粉,倒入 145 g 清水,攪拌一下,揉成麵糰,覺得麵糰較乾逐少加入其餘的 45 g 水,直至玻璃盆內的麵粉全部被麵黏起來,放在盆裏較難搓壓,可移到工作台上,反覆壓,對摺壓,直至麵糰變得光滑

cold_ramen_noodles_step_02

2. 塑圓,用保鮮膜把麵糰包起來,靜置讓麵糰鬆弛 30 分鐘 ~ 1 小時

cold_ramen_noodles_step_03

3. 取走保鮮膜,把麵糰均勻分成 5 份,每份約 110 g,把其餘四份未製作的麵糰用保鮮膜包起來

cold_ramen_noodles_step_04

4. 把一份麵糰壓扁,用壓麵機最寬的刻度壓薄 ( 肥丁的壓麵糰 7 度最寬,1 度最窄 ) ,把壓成長方形的麵糰摺 3 摺,再放進壓麵機同樣的刻度壓薄,重複 6 ~ 8 次能讓麵條更富彈性,麵皮會漸漸由不規則狀變成長方形

cold_ramen_noodles_step_05

5. 把壓麵機的寬度從 7 度收窄至 6 度,壓薄,再收窄至 5 度,把麵糰壓至喜歡的厚度,肥丁壓至 4 度

6. 把薄麵切成幼麵條,如很黏可撒些手粉,如果即吃通常都不加手粉

cold_ramen_noodles_step_06

7. 撒少許手粉,確保麵條不會黏在一起,把麵條捲起來,未立即吃放入保鮮袋中包好,放冰箱可保存 1 ~ 2 天。煮食前要回復室溫

煮麵


1. 把麵條放入沸水中,煮 2 ~ 3 分鐘,夾一根嚐嚐,熟度適合便可撈起,放入冰水中冷卻,彈性會更佳,瀝乾水,淋上醬汁就是美味的冷麵了

cold_ramen_noodles_step_07

小叮嚀

  • 做麵條要注意相對濕度,濕度決定水量的多寡,如天氣乾燥,做麵速度較慢,水可加多一點,黏手時再撒手粉就可以了

cold_ramen_noodles_04

cold_ramen_noodles_06

 

12 thoughts on “手工拉麵 用壓麵機輕鬆做 不需要特殊技巧 Homemade Ramen Noodles with Pasta Maker

  • Wednesday September 19th, 2018 at 10:30AM
    Permalink

    請問不下鹹水可以嗎?

    Reply
    • Wednesday September 19th, 2018 at 02:56PM
      Permalink

      不下鹼水麵條沒有彈性和韌度
      容易煮爛
      你可以找找加入雞蛋的配方
      但是口感是不同的

      Reply
  • Thursday September 3rd, 2015 at 05:13PM
    Permalink

    没有買到鹼水,吃買到粉,唔知肥丁知唔知點開?

    Reply
  • Wednesday August 5th, 2015 at 06:07PM
    Permalink

    请问可以放进冷冻库收藏一个星期以上吗?

    Reply
    • Wednesday August 5th, 2015 at 06:29PM
      Permalink

      新鮮麵條沒添加劑的,最多冰鮮 3 ~ 4 天,冷凍收藏會改變質感,退冰不好吃

      Reply
  • Tuesday July 28th, 2015 at 12:43AM
    Permalink

    請問如果不放鹼水做出來的麵條有什麼分別?總覺得鹼水不是好東西

    Reply
    • Tuesday July 28th, 2015 at 11:15AM
      Permalink

      鹼水是天然鹼,主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時,吸收水份,達到良好的黏彈性,還有防腐用,只要加少許是安全的

      Reply
      • Wednesday July 29th, 2015 at 02:02AM
        Permalink

        謝謝妳的回復和解釋!原來用少許的鹼是沒問題。這麵條看起來很好吃,有空一定要嘗試做(^_^)

        Reply
  • Thursday October 23rd, 2014 at 01:18AM
    Permalink

    請問沒有鹼水可以做麵嗎鹼水可以自己做嗎?

    Reply
    • Thursday October 23rd, 2014 at 08:57AM
      Permalink

      鹹水可在烘培店或南貨店買到,我沒試過自己做鹹水

      Reply
  • Pingback:日式芝麻醬【和風萬能醬】Japanese Sesame Dressing

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!