自製涼麵【爽口彈牙,冷熱均可】Homemade Cold Ramen



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雖然入秋了,日間還是有點熱,突然很想吃涼麵,趁天氣未冷品嚐那清爽的滋味。很多人以為做麵條是件難事,其實做麵條比做麵包還要簡單,有壓麵機就更簡單,技術要求不高,搓好麵糰,醒麵鬆弛,然後用壓麵機壓壓壓,切切切,輕輕鬆鬆麵條就出來了。噗通掉到水裏煮數分鐘,冷卻,爽口彈牙,和巿售的「乾淨淨」的口感沒得比。天氣稍涼一點,麵條可以拌湯熱食,煮味噌湯,加入手打魚丸、紫菜、蔥花,大滿足。溫馨提示,新鮮麵條吃過會上癮的唷 ~

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材料 ( 約 4 ~ 5 人份 ) 

  • 中筋麵粉 All Purpose Flour     400 g
  • 鹼水 Alkaline Water                1/4 小匙
  • 海鹽 Sea Salt                           1 小匙
  • 清水 Water                              145 g + 45 g

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做法

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1. 把鹼水、海鹽加入清水中,拌勻,玻璃盆裏放入麵粉,倒入 145 g 清水,攪拌一下,揉成麵糰,覺得麵糰較乾逐少加入其餘的 45 g 水,直至玻璃盆內的麵粉全部被麵黏起來,放在盆裏較難搓壓,可移到工作台上,反覆壓,對摺壓,直至麵糰變得光滑

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2. 塑圓,用保鮮膜把麵糰包起來,靜置讓麵糰鬆弛 30 分鐘 ~ 1 小時

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3. 取走保鮮膜,把麵糰均勻分成 5 份,每份約 110 g,把其餘四份未製作的麵糰用保鮮膜包起來

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4. 把一份麵糰壓扁,用壓麵機最寬的刻度壓薄 ( 肥丁的壓麵糰 7 度最寬,1 度最窄 ) ,把壓成長方形的麵糰摺 3 摺,再放進壓麵機同樣的刻度壓薄,重複 6 ~ 8 次能讓麵條更富彈性,麵皮會漸漸由不規則狀變成長方形

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5. 把壓麵機的寬度從 7 度收窄至 6 度,壓薄,再收窄至 5 度,把麵糰壓至喜歡的厚度,肥丁壓至 4 度

6. 把薄麵切成幼麵條,如很黏可撒些手粉,如果即吃通常都不加手粉

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7. 撒少許手粉,確保麵條不會黏在一起,把麵條捲起來,未立即吃放入保鮮袋中包好,放冰箱可保存 1 ~ 2 天。煮食前要回復室溫

煮麵

1. 把麵條放入沸水中,煮 2 ~ 3 分鐘,夾一根嚐嚐,熟度適合便可撈起,放入冰水中冷卻,彈性會更佳,瀝乾水,淋上醬汁就是美味的冷麵了

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小叮嚀

  • 做麵條要注意相對濕度,濕度決定水量的多寡,如天氣乾燥,做麵速度較慢,水可加多一點,黏手時再撒手粉就可以了

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