自製午餐肉【健康無添加】Homemade Luncheon Meat


自製午餐肉

早前一碟餐蛋飯掀起全城熱話,難怪,午餐肉是很多人的童年集體回憶。午餐肉的歷史也很有趣,在七十多年前由美国 HORMEL 公司發明,由於價格比鮮肉便宜,三十年代美國大蕭條時幫助很多人渡過難關,二次大戰期間成為美軍的伙食,被譽為「幫助美國打贏二次大戰的功臣」。這個與即食麵齊名的偉大發明,如今卻成為健康大敵,先別說營養標籤上一大堆添加劑,它的鹽分、脂肪含量很高,鹽分攝取過量容易做成高血壓、加重腎臟負擔、骨質疏鬆等疾病,真是可怕 ~

luncheon_meat_02

婚後肥丁都沒買過午餐肉,不過回憶這東西是很難抗拒的,經過超巿貨架的時候,會無意識地留意午餐肉的價格,如果自己製作,糖鹽脂肪的比例得以控製,午餐肉也可以吃得健康。做法不算麻煩,因為沒有添加劑,所以肉質不及巿售的 Q 度和彈性,但是用料天然且實在,手工剁碎的肉醬蒸熟後肉質鬆化有嚼勁,肉香豐富撲鼻,吃的時候盡量切薄一點,將兩邊煎至金黃,每餐一片起兩片止,配合蔬菜一起吃,就更健康了。

spam_01

材料

  • 梅頭瘦豬肉 Pork Collar               350 g
  • 蛋白 Egg White                            60 g
  • 粟粉 Corn Starch                         15 g
  • 低筋麵粉 Cake Flour                   15 g
  • 清水 Water                                   1 湯匙

調味料

  • 生抽 Light Soy Sauce              1 湯匙 ( 這配方味道較清淡,大家可自行調較 )
  • 白砂糖 Caster Sugar               1 茶匙
  • 五香粉 Five Spice Powder      1 茶匙
  • 紅麴粉 Red yeast rice             1 茶匙 ( 有紅潤肉色、防腐的作用,沒有可省略 )
  • 薑汁 Ginger Juice                     1 湯匙 ( 用來吊味,不能減少唷 ~ )
  • 麻油 Sesame Oil                      2 茶匙
  • 白胡椒粉 Ground White Pepper   適量

做法

luncheon_meat_step_01luncheon_meat_step_02

1. 梅頭瘦肉呈半解凍狀態 ( 容易切成完整片狀 )。如果梅頭是新鮮買回來的,放進急凍櫃,冷藏至有點硬才拿出來用。如果肉一早已放進急凍櫃,移至冰鮮格稍為解凍才拿出來用。先切粒,再手工剁成肉醬,盡量剁碎一點。不能用攪拌機唷,機器攪拌的肉質感不好

luncheon_meat_step_03

2. 加入調味料,生抽、白砂糖、五香粉、紅麴粉、薑汁、麻油、白胡椒粉,拌勻,讓肉醬充份入味

luncheon_meat_step_04luncheon_meat_step_05luncheon_meat_step_06

3. 加入一半的蛋白,蛋白和肉醬出現分離現象是正常的,所以稍為拌勻即可,加入粟粉,攪拌,材料便會自然融合,再加入餘下的蛋白,稍為攪拌,加入麵粉,最後加入一湯匙水,攪拌約 1 分鐘,肉醬會愈攪愈有黏性,攪拌好的肉醬不會黏在碗邊,很容易用刮刀推成一糰

4. 用少許油塗勻蒸肉醬的器皿,可以用玻璃密封盒,如果不放心用膠蓋蒸,可用金屬的飯盒或吐司模具

luncheon_meat_step_07

5. 將肉醬分三次倒入器皿內,每次用刮力壓實,盡量把空氣壓出來。加蓋,一定要加蓋蒸,否則蒸熟時肉質會膨脹導致肉質鬆散,隔水蒸四十分鐘,蒸的時間視乎容器的大小和厚度。蒸熟後倒出,放涼才切片,可直接吃,或煎香。存放於雪櫃,保質期約 3 ~ 4 天

luncheon_meat_step_08

小叮嚀

  • 半解凍的梅頭肉,能保存肉質的水份,剁碎後能容易產生黏性
  • 梅頭豬肉的肉味較濃,組織內一般含有少許肥肉,足夠潤澤肉質,不用另外加入肥豬肉
  • 加入調味料、粉類和蛋白的次序不能亂掉,如先加入粉類和蛋白,便會在肉表面形成一層阻隔,調味料便不能滲透到肉中

luncheon_meat_04




說點甚麼吧 Leave a Reply

52 thoughts on “自製午餐肉【健康無添加】Homemade Luncheon Meat