自製日式咖喱磚 Homemade Japanese Curry Block ‎

Advertisements

日式咖哩又稱歐風咖哩,事實發明這種口味正是日本人自己。日本咖哩的香味可能比不上印度咖哩,但甜味較濃,勝在容易入口,配米飯一流,更重要是速食咖哩磚的發明,使咖喱飯可以普及至家家戶戶的餐桌上。加水加新鮮的配菜,香濃開胃的咖哩便可以上菜了。既然咖哩粉都調好了,一不做二不休,製成咖喱磚豈不是更加方便 ﹗ 將咖哩粉預先炒香,加入蜂蜜、番茄醬以及法國菜常用的 roux ( 牛油麵粉糊 ),拌好壓模放進雪櫃,隨時都可以用,煮出來的咖喱汁香滑濃稠,味道可自己斟酌,又吃得安心。

Advertisements

curry_block_01

材料 ( 可製作 120 g 的咖哩磚 )

  • 自製咖哩粉    4 大匙 ( 可以用現成的咖哩粉 )
  • 苦茶油          4 小匙 ( 冒煙點高的油比較適合 )
  • 蜂蜜              5 小匙
  • 自製番茄醬    1又1/2 大匙 (  也可以用巿售的番茄醬  Heinz Tomato ketchup )
  • 低筋麵粉    4 ~ 6 大匙 ( 不喜歡不稠的,可減至 4 大匙 )

curry_block_06

  • 這咖哩磚的用法和現成買到的一樣,一塊 30 g 的咖哩磚可用 500 毫升的清水泡開,溶解後便可煮成咖哩醬,份量足夠 2 至 3 人享用
  • 材料中沒放調味料,方便配合不同口味的食材,烹調時再加入便可以了
  • 喜歡辣的朋友,烹調時可適量加入辣椒粉 ( Paprika or Cayenne Pepper )  或胡椒粉 Black & White Pepper

做法

curry_block_step_01

1. 將苦茶油倒入鍋中,加熱至開始冒煙,倒入咖哩粉,以最小火爆香,再加入蜂蜜,拌勻

Advertisements

curry_block_step_02

2. 加入番茄醬和低筋麵粉,炒拌成散糊狀,因為肥丁用油不多,所以麵糰會鬆散一點

curry_block_step_03

3. 由於不想染黃冰格,肥丁在一小盒子上鋪上保鮮膜,將麵糰放入模中壓實,然後用刀切成 4 份,每份重約 30 g。其實甚麼模子都可以,直接用保鮮膜包好用手塑形也 okay,方便自己就行了

Advertisements


4. 待完全冷卻成固體狀後,將一塊塊的咖哩磚用保鮮膜獨立包裝,存放於冰箱冷凍

curry_block_02

自製日式咖喱磚 Homemade Japanese Curry Block ‎

Ingredients

  • 自製咖哩粉           4 大匙 可以用巿售現成的咖哩粉
  • 葡萄籽油               4 小匙 可用無鹽奶油油或其他菜油
  • 蜂蜜                      5 小匙
  • 番茄醬                  1 又 1/2 大匙 肥丁用 Heinz Tomato ketchup
  • 低筋麵粉              6 大匙 不喜歡不稠的,可減至 4 大匙

Instructions

  1. 將葡萄籽油倒入鍋中,加熱至開始冒煙,倒入咖哩粉,以最小火爆香,再加入蜂蜜,拌勻
  2. 加入番茄醬和低筋麵粉,炒拌成散糊狀,因為肥丁用油不多,所以麵糰會鬆散一點
  3. 由於不想染黃冰格,肥丁在一小盒子上鋪上保鮮膜,將麵糰放入模中壓實,然後用刀切成 4 份,每份重約 30 g。其實甚麼模子都可以,直接用保鮮膜包好用手塑形也 okay,方便自己就行了
  4. 待完全冷卻成固體狀後,將一塊塊的咖哩磚用保鮮膜獨立包裝,存放於冰箱冷凍

自製咖喱粉

自製咖喱粉【香而不辣】Homemade Curry Powder

Advertisements

13 thoughts on “自製日式咖喱磚 Homemade Japanese Curry Block ‎

  • Wednesday November 16th, 2016 at 12:38AM
    Permalink

    請問番茄醬的作用是什麼~thank you:)

    Reply
  • Sunday November 30th, 2014 at 09:56AM
    Permalink

    好的,谢谢你^^

    Reply
  • Saturday November 29th, 2014 at 11:59PM
    Permalink

    我明白这点,我是想请问可以用中筋面粉(普通面粉)来代替低筋面粉?

    Reply
  • Saturday November 29th, 2014 at 11:33AM
    Permalink

    肥丁老师,请问一下,底筋面粉可以以普通面粉他代替吗??

    Reply
    • Saturday November 29th, 2014 at 01:43PM
      Permalink

      麵粉分為高筋、中筋、低筋及無筋,分別在於蛋白質的含量,蛋白質較高,會釋出黏性強的麩質。每個國家出產的麵粉名稱不同,想分清楚最好看包裝上蛋白質的含量:
      高筋麵粉蛋白質含量為 12.5 ~ 13.5%
      中筋麵粉 9.5 ~ 12.0%
      低筋麵粉8.5%以下
      無筋麵粉完全不含蛋白質 0%,又稱澄麵

      Reply
  • Friday November 29th, 2013 at 01:26PM
    Permalink

    超正, 谢谢介绍, 又可以自己做咖喱了.

    Reply

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!