自製日式咖喱磚 Homemade Japanese Curry Block ‎


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日式咖哩又稱歐風咖哩,事實發明這種口味正是日本人自己。日本咖哩的香味可能比不上印度咖哩,但甜味較濃,勝在容易入口,配米飯一流,更重要是速食咖哩磚的發明,使咖喱飯可以普及至家家戶戶的餐桌上。加水加新鮮的配菜,香濃開胃的咖哩便可以上菜了。既然咖哩粉都調好了,一不做二不休,製成咖喱磚豈不是更加方便 ﹗ 將咖哩粉預先炒香,加入蜂蜜、番茄醬以及法國菜常用的 roux ( 牛油麵粉糊 ),拌好壓模放進雪櫃,隨時都可以用,煮出來的咖喱汁香滑濃稠,味道可自己斟酌,又吃得安心。

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材料 ( 可製作 120 g 的咖哩磚 )

  • 自製咖哩粉           4 大匙 ( 可以用現成的咖哩粉 )
  • 葡萄籽油               4 大匙 ( 可用牛油或其他菜油 )
  • 蜂蜜                      5 小匙
  • 番茄醬                  1又1/2 大匙 ( 肥丁用 Heinz Tomato ketchup )
  • 低筋麵粉              6 大匙 ( 不喜歡不稠的,可減至 4 大匙 )

 

  • 這咖哩磚的用法和現成買到的一樣,一塊 30 g 的咖哩磚可用 500 毫升的清水泡開,溶解後便可煮成咖哩醬,份量足夠 2 至 3 人享用
  • 材料中沒放調味料,方便配合不同口味的食材,烹調時再加入便可以了
  • 喜歡辣的朋友,烹調時可適量加入辣椒粉 ( Paprika or Cayenne Pepper )  或胡椒粉 Black & White Pepper

做法

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1. 將葡萄籽油倒入鍋中,加熱至開始冒煙,倒入咖哩粉,以最小火爆香,再加入蜂蜜,拌勻

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2. 加入番茄醬和低筋麵粉,炒拌成散糊狀,因為肥丁用油不多,所以麵糰會鬆散一點

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3. 由於不想染黃冰格,肥丁在一小盒子上鋪上保鮮膜,將麵糰放入模中壓實,然後用刀切成 4 份,每份重約 30 g。其實甚麼模子都可以,直接用保鮮膜包好用手塑形也 okay,方便自己就行了

4. 待完全冷卻成固體狀後,將一塊塊的咖哩磚用保鮮膜獨立包裝,存放於冰箱冷凍

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