肥丁手工坊

自製番茄醬【萬用紅醬／兩種濃度】Homemade Tomato Sauce & Tomato Paste

肥丁
後悔沒做多點🍅這個番茄醬真的超好吃 @beanpandacook

　

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肥丁喜好甜甜酸酸的食物，番茄醬每個月都弄好瓶放在冰箱裡。蕃茄中的茄紅素，近幾年來已被醫學證實具有防癌功效，特別是經過加熱煮熟濃縮而成番茄醬，茄紅素豐富。自己做可以為家人量身打造不同的風味，自行調整糖和鹽等調味料的份量，沒添加色素防腐，完整吸收番茄的營養。

一種食材的處理有仔細，多少反映在該飲食文化裡的重要性。番茄醬在西式料理裡面就有很多仔細的分類：Tomato Sauce，Tomato Puree，Tomato Paste，Ketchup 等，名目眾多。老實說做家常菜，你給我講如何分辨這些種類，還不如分享一個配方實在，肥丁在冰箱裡常備的自製番茄醬就兩種，若一定要歸類，一種接近 Tomato Sauce 和另一種接近 Tomato Paste。
 
紅醬 Tomato Sauce 是水份較多的番茄糊，常常用來做意大利麵的醬料，比較像巿售已經調好味道的玻璃罐「意大利紅醬」。利用不同番茄品種的優勢，聖女番茄味道濃烈，大番茄汁多，搭配其他蔬菜如甜椒、紅蘿蔔、蘑菇、洋蔥、蒜頭、香草和香料等，可以變化不同口味，適合烹調味道豐富的燉肉、燉菜和意大利麵。僅需加入喜愛的肉類、海鮮、蔬菜及麵條，一道意大利麵隨即可以上桌。若想做特定味道的菜餚，打醬時調味料可以省略。
 
Tomato Paste 非常粘稠且不流動的番茄膏，我以聖女番茄脫水，加入糖、鹽、醋、蒜粉和伍斯特醬，口感味道有點像 Ketchup，濃縮厚重，可以塗在薄餅披薩皮上，不會汁液橫流弄得餅底濕爛。加入麵粉做成番茄麵包，絲亳不會被麵粉稀釋了味道，天然番茄味濃郁。蘸薯條、蔬菜條、伴熱狗吃超讚的。

自製意大利紅醬 Homemade Tomato Sauce 　

調味料（若想要烹調時調味，可省略調味料）

做法

1. 番茄去蒂切半，再切成 4 份。用刀刺入紅色甜椒蒂部的周圍，然後拔出整個蒂頭，刮出餘下的種籽，甜椒切半。聖女番茄切半，全部平鋪在烤盤上。送進烤箱 160ºC 烤 1 小時 30 分鐘，保留少許水份。大番茄和甜椒在烤熟後去皮　

2. 洋蔥、獨子蒜頭切丁，鍋中加入 1 大匙橄欖油，加入洋蔥和蒜頭，中火炒約 15 分鐘，若洋蔥很乾開始焦鍋，可逐少加入熱水，洋蔥炒至半透明，即可離火 

3. 聖女番茄、大番茄、甜椒、洋蔥、獨子蒜頭放入調理機，加入甜羅勒葉，加入調味料，若想要烹調時調味，可省略調味料，把所有材料打成奶油狀的細滑番茄醬

4. 放入消毒過的玻璃瓶，冰箱可保存 3 ～ 4 天。用夾鏈袋壓平包好，放進冷凍庫 Freezer 可保存約 3 個月　

採用意大利麵紅醬的食譜

普羅旺斯燉菜

自製茄汁焗豆

烤番茄醬椰菜卷

越式番茄醬燉牛肉

自製特濃番茄醬 Homemade Tomato Paste (可用作 Ketchup )

做法

1. 聖女番茄切半，平鋪在烤盤上，放入烤箱 150ºC 烤 2 小時，聖女番茄要烤乾一點，取出放涼，番茄皮若有烤焦要撕掉

2. 聖女番茄放入調理機中，加入蘋果醋、原蔗糖、岩鹽、自製蒜粉或自製雞粉、伍斯特醬及現磨白胡椒粉，攪打成濃稠，不流動醬泥，放入消毒的玻璃瓶，特濃番茄醬的酸度較高，水份少，保質期比意大利麵番茄醬長，冰箱可保存約 1 週或以上

採用特濃番茄醬的食譜

極速香脆披薩

特濃番茄手撕麵包

 

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