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這種純植物的起司蛋糕，在網絡上流行了好一些日子了。原味腰果加入椰漿、椰子油、檸檬汁，甜味不用精製的蔗糖，改用卡路里較低又天然的楓糖漿，打至細緻順滑的奶油狀，第二層在原味上加入凍乾藍莓變成夢幻紫色，口味可隨喜歡調整，任何水果乾、可可粉、抹茶粉等脫水食材都可以。餅底混合幾種堅果和生曬無花果，少許椰子油，打成粗顆粒。冷凍後，吃起來口感和真的起司蛋糕很像唷﹗最重要是免烤的，操作相當簡單 ~ 這款蛋糕非常果腹，下午茶吃一個，小小的份量就會覺得飽，用迷你密實盒盛載，方便冷藏和拿取，放入保溫袋外出野餐，輕便衛生。
腰果本身是受歡迎的零嘴，營養豐富，所含油脂屬 Omega 3脂肪酸，抗氧化、防衰老、抵抗人體腫瘤和心血管疾病。中醫認為腰果可補腦養血、補腎健脾、止久渴。超巿出售的腰果一般經過鹽烤或油炸提味，這些預製零食是不適合製作的，配方必須用生的腰果，由於食譜免烤，做好後直接冷凍，用來泡腰果的水要煮沸，不能用自來水唷 ~ 買回來的紙包或罐頭椰漿也最好預先煮滾消毒殺菌。
餅底材料
- 碧根果／美國杏仁 40 g
- 榛子 Hazelnut 40 g
- 杏仁粉 Ground Almond 25 g
- 風乾無花果 Dried Figs 2 顆
- 冷壓椰子油 Cold Pressed Coconut Oil 1 大匙
素食芝士蛋糕材料
- 原味腰果 Raw Cashews 300 g ( 不使用鹽烤 )
- 椰漿 Coconut Milk 60 ml
- 楓糖漿 Maple Syrup 3 大匙
- 冷壓椰子油 Cold Pressed Coconut Oil 2 大匙
- 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 （約半個 )
- 凍乾藍莓 Freezed-dried Blueberries 8 g
- 自製香草精(自製雲呢拿香精) Homemade Vanilla Extract ¼ 小匙 （ 自製香草精點這裏 )
裝飾
- 新鮮藍莓 Blueberries
- 鮮採薄荷葉 Fresh Mint
模具
- 佳能 Mini 保鮮密實盒 8 個
- 佳能煮食紙(烘焙紙) 18.5 x 3.5 cm 8 塊
做法
1. 腰果用煮過放涼的冷水浸泡 8 小時，夏天要放進冰箱
2. 椰漿放入小鍋中煮沸，放涼備用
3. 製作餅底。碧根果、榛子放進烤箱烤100ºC 烤 15 分鐘，取出放涼。放入攪拌機，加入杏仁粉，剪碎的無花果乾，打許成粗顆粒，停機，不要攪拌過度變成堅果醬。加入冷壓椰子油，打約 10 秒，堅果碎產生少許黏性，即可停機
4. 將煮食紙剪裁成 18.5 x 3.5 cm 的長條形，鋪在 Mini 保鮮密實盒內，舀入一大匙的餅底放入盒內，輕輕壓實
5. 攪拌杯不用清洗，加入腰果、椰漿、冷壓椰子油，香草精、鮮榨檸檬汁放入攪拌機中，打成綿密奶油狀的腰果泥
6. 每盒平均舀入約 2 小 匙的腰果泥，抹平
7. 餘下的腰果泥加入凍乾藍莓，啟動攪拌機打成紫色的腰果泥，平均舀入密實盒內，抹平，蓋上盒蓋，放進冷凍庫(冰格)，冷藏約 3 小時
8. 從冷凍庫取出，起蓋，用刀輕刮邊緣，雙手提起煮食紙便可以輕易把整個芝士蛋糕取出，室溫回溫約 10 ~ 15 分鐘，回軟成適合食用的硬度，也可以放入保溫袋，外帶野餐
小叮嚀
- 冷凍庫 Freezer 保存約 2 週
- 食譜需要高馬力的攪拌機(果汁機)把腰果打成非常奶油 Creamy 的狀態，如攪拌機沒那麼有力，腰果浸泡的時間要再延長一些，打磨時小心磨擦使馬達過熱
藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤／素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe
Ingredients
餅底材料
- 碧根果／美國杏仁 40 g
- 榛子 Hazenut 40 g
- 杏仁粉 Ground Almond 25 g
- 風乾無花果 Dried Figs 2 顆
- 冷壓椰子油 Cold Pressed Coconut Oil 1 大匙
素食芝士蛋糕材料
- 原味腰果 Raw Cashews 300 g 不使用鹽烤
- 楓糖漿 Maple Syrup 3 大匙
- 冷壓椰子油 Cold Pressed Coconut Oil 2 大匙
- 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 （約半個 )
- 凍乾藍莓 Freezed-dried Blueberries 8 g
- 自製香草精 自製雲呢拿香精 Homemade Vanilla Extract ¼ 小匙 （ 自製香草精點這裏 )
裝飾
- 新鮮藍莓 Blueberries
- 鮮採薄荷葉 Fresh Mint
Instructions
-
腰果用煮過放涼的冷水浸泡 8 小時，夏天要放進冰箱
-
椰漿放入小鍋中煮沸，放涼備用
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製作餅底。碧根果、榛子放進烤箱烤100ºC 烤 15 分鐘，取出放涼。放入攪拌機，加入杏仁粉，剪碎的無花果乾，打許成粗顆粒，停機，不要攪拌過度變成堅果醬。加入冷壓椰子油，打約 10 秒，堅果碎產生少許黏性，即可停機
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將煮食紙剪裁成 18.5 x 3.5 cm 的長條形，鋪在 Mini 保鮮密實盒內，舀入一大匙的餅底放入盒內，輕輕壓實
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攪拌杯不用清洗，加入腰果、椰漿、冷壓椰子油，香草精、鮮榨檸檬汁放入攪拌機中，打成綿密奶油狀的腰果泥
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每盒平均舀入約 2 小 匙的腰果泥，抹平
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餘下的腰果泥加入凍乾藍莓，啟動攪拌機打成紫色的腰果泥，平均舀入密實盒內，抹平，蓋上盒蓋，放進冷凍庫(冰格)，冷藏約 3 小時
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從冷凍庫取出，起蓋，用刀輕刮邊緣，雙手提起煮食紙便可以輕易把整個芝士蛋糕取出，室溫回溫約 10 ~ 15 分鐘，回軟成適合食用的硬度，也可以放入保溫袋，外帶野餐
藍莓芝士(起司)蛋糕【免烤／素食可】Vegan Blueberry Cheesecake Recipe
餅底材料
- 碧根果／美國杏仁 40 g
- 榛子 Hazenut 40 g
- 杏仁粉 Ground Almond 25 g
- 風乾無花果 Dried Figs 2 顆
- 冷壓椰子油 Cold Pressed Coconut Oil 1 大匙
素食芝士蛋糕材料
- 原味腰果 Raw Cashews 300 g (不使用鹽烤)
- 楓糖漿 Maple Syrup 3 大匙
- 冷壓椰子油 Cold Pressed Coconut Oil 2 大匙
- 鮮榨檸檬汁 Fresh Lemon Juice 2 大匙 （約半個 )
- 凍乾藍莓 Freezed-dried Blueberries 8 g
- 自製香草精 (自製雲呢拿香精 Homemade Vanilla Extract ¼ 小匙 （ 自製香草精點這裏 ))
裝飾
- 新鮮藍莓 Blueberries
- 鮮採薄荷葉 Fresh Mint
- 腰果用煮過放涼的冷水浸泡 8 小時，夏天要放進冰箱
- 椰漿放入小鍋中煮沸，放涼備用
- 製作餅底。碧根果、榛子放進烤箱烤100ºC 烤 15 分鐘，取出放涼。放入攪拌機，加入杏仁粉，剪碎的無花果乾，打許成粗顆粒，停機，不要攪拌過度變成堅果醬。加入冷壓椰子油，打約 10 秒，堅果碎產生少許黏性，即可停機
- 將煮食紙剪裁成 18.5 x 3.5 cm 的長條形，鋪在 Mini 保鮮密實盒內，舀入一大匙的餅底放入盒內，輕輕壓實
- 攪拌杯不用清洗，加入腰果、椰漿、冷壓椰子油，香草精、鮮榨檸檬汁放入攪拌機中，打成綿密奶油狀的腰果泥
- 每盒平均舀入約 2 小 匙的腰果泥，抹平
- 餘下的腰果泥加入凍乾藍莓，啟動攪拌機打成紫色的腰果泥，平均舀入密實盒內，抹平，蓋上盒蓋，放進冷凍庫(冰格)，冷藏約 3 小時
- 從冷凍庫取出，起蓋，用刀輕刮邊緣，雙手提起煮食紙便可以輕易把整個芝士蛋糕取出，室溫回溫約 10 ~ 15 分鐘，回軟成適合食用的硬度，也可以放入保溫袋，外帶野餐
請問椰漿和椰子油是否有其他替代品可以使用呢?
There is a typo in the recipe. It is “hazelnut”. the “l” was left out. Please make corrections and then it’s perfect. I found your website this week by accident. I like it a lot, especially those “from scratch” recipes. Thank you for the excellent works.
Thank you so much for your appreciation ~
謝謝你的食譜。請問你用的攪拌機是甚麼牌子和型號? 因為做餅底打乾粉，好多機都做唔到粉碎效果。未知是否方便在這裡分享呢！若果唔方便，可以不回應的。
肥丁用 blendtec 攪拌機配合扭扭杯打的
你的食譜很好，十分健康，介不介意分享是blendtec 那個型號呢？
肥丁用的型號目前已經停產
以下家庭型號可以
Blendtec Chef 600
Blendtec Chef 775
配合 Twist Twist Jar 效果更好
你好請問腰果是否不用煮？
裸食的
不用煮