自製香草精/雲尼拿香精【西點神仙水】Homemade Vanilla Extract


雲尼拿香精好比西式甜品的「神仙水」,任何西點只要加幾滴即香氣倍增。喜歡垬培的你又怎能缺少呢?不過大部份市售的雲尼拿香味原來是人造的化學合成品,有些還添加了糖。真正用雲尼拿枝 vanilla bean 釀造的香精很難買到,而且售價昂貴。其實自製一瓶天然雲尼拿香精十分簡單。用掉一半時, 只要再補充酒精,丟一根新的雲尼拿籽進去,又可繼續釀製囉 ~ 越是陳年,雲尼拿香精的味道越好,只要好好補充和保存,便有源源不絶的天然香精可用了﹗

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材料

  • 雲尼拿枝/香草豆莢 4 ~ 6 根  ( 愈多愈香)
  • Vodka 伏特加酒 250 ml    ( 可用波本威士忌 Bourbon whisky 代替 )

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做法

1. 將可密封的玻璃容器 放入鍋中,注入冷水, 煮沸 10 分鐘,放入 100°C 焗爐烘乾,或用風筒吹乾


2. 用刀直向剖開雲尼拿夾,用手稍微剝開露出裡面的籽,用刀背輕輕把裡面的黑籽刮下來,別太用力。 連同黏膜刮下的籽很難在酒精中散開


3. 把伏特加倒進瓶內, 加雲尼拿籽,連同剖 開的雲尼拿枝放進瓶子裡,均勻搖晃瓶子, 存放於陰涼處,第一個星期最好每天搖一 搖,之後每兩 3 天搖晃一次。酒精的顏色會慢慢變深,味道漸漸被雲尼拿香取代, 9 個月至 1 年後便可使用

小叮嚀

  • 不用放進雪櫃,只需放在陰暗的角度便可,不能被陽光直射
  • 如果你的食譜只需要雲尼拿籽,刮走黑籽的雲呢拿枝也可以丟進去一起釀
  • 釀製超過半年後幾乎沒有酒精味,味道是愈陳愈香的
  • 假如你不想消毒瓶子,買小樽裝的伏特加直接丟雲尼拿枝進去也是可以的,不過小樽裝伏特加的價格比大樽裝貴很多,加上雲尼拿枝也不便宜,要省錢還是方便就自已斟酌囉 ~
  • 酒精本身有殺菌作用,所以可以很久,香草味會愈來愈香,放 4 ~ 5 年都不是問題

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45 thoughts on “自製香草精/雲尼拿香精【西點神仙水】Homemade Vanilla Extract

  • Friday December 15th, 2017 at 09:36AM
    Permalink

    因為宗教關係不能用酒精,可以用其他液體代替嗎?

    Reply
    • Friday December 15th, 2017 at 10:38AM
      Permalink

      有讀者試過用 Edible glycerin 食用性甘油
      效果怎樣我就不知道

      Reply
      • Sunday December 17th, 2017 at 01:33AM
        Permalink

        Thank you! 我找一找。

        Reply
  • Monday September 25th, 2017 at 09:42AM
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    Hi, 肥丁, 我買左支1L 既vodka, 浸左3支共750ml, 有250ml 剩, 剩下既vodka 重可以浸什麼東西?

    Reply
    • Friday September 29th, 2017 at 01:10PM
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      肥丁也有用來泡薄荷葉,或橙皮檸檬皮西柚皮 (去白色的部份),做香精

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      • Tuesday November 7th, 2017 at 11:55AM
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        可以用干玫瑰花來浸嗎? 橙皮要風干再浸嗎?

        Reply
        • Tuesday November 7th, 2017 at 12:02PM
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          乾玫瑰可以直接泡
          橙皮不用風乾

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  • Wednesday September 13th, 2017 at 06:37PM
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    vanilla香精有酒的?请问适合小孩食用吗?平时那些不健康的香精也是有酒的?

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    • Wednesday September 13th, 2017 at 10:04PM
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      烘焙用時
      會被稀釋很多
      加熱酒精都揮發掉
      只吃到香味

      Reply
  • Sunday November 13th, 2016 at 11:56AM
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    請問云尼拿條買回來後是不用清洗的嗎?

    Reply
    • Sunday November 13th, 2016 at 08:39PM
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      不用的
      洗了有水會發霉
      香味也會流失

      Reply
  • Wednesday May 25th, 2016 at 08:30AM
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    老師,我昨天都做咗 250ml 加4枝雲呢拿枝,加入 。vodka 就出現兩三條白色物體,搖晃後幾小時就消失了,但就變了微點。有點擔心,有沒有問題,謝謝回覆。

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    • Wednesday May 25th, 2016 at 11:22AM
      Permalink

      不時搖晃一下,應該沒問題的

      Reply
  • Tuesday September 29th, 2015 at 12:33PM
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    文中提到如用剩一半可補充酒精及加雲呢拿枝再釀製,是否每次添加後都須要重新等一年才可再用?

    Reply
    • Tuesday September 29th, 2015 at 01:42PM
      Permalink

      如果瓶中已有完成的香精,添酒精再釀時間應該可以不用那麼久,成熟的時間視乎氣溫,加多一些雲尼拿枝會快一點

      Reply
  • Tuesday September 15th, 2015 at 04:26PM
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    请问市售的vodka都能用吗?有说明要多少酒精浓度吗?

    Reply
    • Tuesday September 15th, 2015 at 05:33PM
      Permalink

      伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等, 巿售的都能用

      Reply
  • Friday September 11th, 2015 at 09:51AM
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    您好,请问除了Vodka和Bourbon Whisky之外,还可以用Brandy代替吗?或者只要是Whisky就行了呢?
    谢谢。

    Reply
    • Friday September 11th, 2015 at 10:27AM
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      Brandy 或 其他 Whisky 本身味道較濃,蓋過了香草豆莢的味道,不建議

      Reply
      • Friday September 11th, 2015 at 12:47PM
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        了解,谢谢老师。

        Reply
  • Wednesday September 2nd, 2015 at 12:53PM
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    我浸泡了一年有多,70G的酒加3條雲呢拿枝,為什麼還是很重的酒精味?謝謝

    Reply
    • Wednesday September 2nd, 2015 at 03:14PM
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      雲呢拿枝再加多一些,不時搖搖,讓香味充份混合,平時用完的雲呢拿枝也可以加進去,愈多愈濃味

      Reply
  • Thursday August 6th, 2015 at 04:14PM
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    想問如果500ml vodka+ 12條豆豆, 要等一年嗎?? 還是半年都可以??
    因為我買了一個大樽是500ml的容量 t___t

    Reply
    • Thursday August 6th, 2015 at 04:40PM
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      除了食材比例,氣溫也有影響,天然的香味是沒法短時間成熟的,豆豆放多一些味道的確會快一點濃郁,但足夠香醇等一年是基本

      Reply
  • Saturday August 1st, 2015 at 09:27PM
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    我剛剛都試做了,不過一加了伏特加就發現有白白的東西,請問是什麼?是黏膜來的嗎?謝謝點覆~~

    Reply
    • Saturday August 1st, 2015 at 11:21PM
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      可能是香草莢本身開始長霉了,不要緊的,伏特加應該能殺掉,放一段時間觀察吧

      Reply
  • Saturday January 10th, 2015 at 01:25PM
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    請問你在浸泡的時候, 除了黑色的枝和籽之外, 會不會有一些灰灰白白的東西, 看似發霉的菌一樣呢?

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    • Saturday January 10th, 2015 at 06:32PM
      Permalink

      不應該有白色的菌,如有要用清潔的湯勺舀走,聞聞有沒有異味,如有就是壞了,要重新來過。如不是用原裝的酒瓶,要小心消毒才可以用

      Reply
      • Tuesday January 13th, 2015 at 10:15AM
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        我是在12月底開始泡的, 聞起來還是伏特加的味道, 還沒有香味.
        我是原裝酒750ml+7支雲尼拿的, 好貴喔! 是不是可以再等它泡一下, 聞到有異味才掉?

        Reply
        • Tuesday January 13th, 2015 at 11:56AM
          Permalink

          如果還沒香味要再加多點雲尼枝,再觀察一段時間,看看有沒有白色的東西出現,不用急著倒掉

          Reply
  • Monday July 28th, 2014 at 08:19AM
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    Vanilla extract 是什么用处? 作糕点? 还是可用成空气清新剂?

    Reply
    • Monday July 28th, 2014 at 09:32AM
      Permalink

      這香精主要是替食物添加天然的香味
      蛋糕, 麵包, 餅乾, 幾乎甚麼西點都行

      Reply
  • Thursday January 16th, 2014 at 11:52AM
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    您好,我想問下如果vodka比您果個份量多100ml,敢落3.5支雲呢拿條夠唔夠牙,因為買細的都有350ml,如果係d整蛋糕鋪到買又貴又少,又唔想浪費100ml Vodka……(>_<),thank you

    Reply
  • Wednesday October 23rd, 2013 at 06:42PM
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    vodka .有好多味 要買原味 柚味 還是 雲尼拿味呀?

    Reply
    • Wednesday October 23rd, 2013 at 09:48PM
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      vodka 的味道是加了人做香精啊 ~
      自製當然係買原味 ~

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  • Thursday June 6th, 2013 at 08:12AM
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    请问哪里有卖雲尼拿枝,下次让家人帮我带点回来。

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  • Sunday May 5th, 2013 at 07:46AM
    Permalink

    好的!謝謝你唷~

    Reply
  • Saturday May 4th, 2013 at 10:27PM
    Permalink

    請問一下
    我在做的時候疏忽了
    沒有把云尼拿放在陰暗的地方
    大約有將近兩星期了
    這樣會不會對成品有什麼影響呢?

    Reply
    • Saturday May 4th, 2013 at 11:46PM
      Permalink

      小恩
      陽光直射會導致食物變質 ( 變味 ) 或營養減退
      只要沒有陽光直射問題不大的
      打開蓋聞聞,如香味依舊便 OKay
      之後別忘記放到陰暗的地方儲存啦 ~

      Reply
  • Thursday April 11th, 2013 at 05:34PM
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    我一開始還在想什麼是雲尼拿
    原來是台灣說的香草豆莢
    天然的香氣,我很喜歡喔
    若是合成的,就是覺得氣味怪怪的
    尤其是做成布丁,好好吃喔~

    Reply
    • Thursday April 11th, 2013 at 06:29PM
      Permalink

      哈哈,兩地的名稱不同,有時真讓人混亂呢
      未嘗過真正的雲尼拿香味前
      我也一直不喜歡用合成香精做的雲呢拿雪糕、布丁、蛋糕等
      但是原來真正的雲尼拿味是如此不同凡嚮
      就決定自己弄一瓶看家

      Reply
  • Thursday April 11th, 2013 at 01:51PM
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    聽說香草豆莢含有250種以上芳香成份
    曾是皇室獨享的尊榮,價格等同於黃金呢!~

    Reply
    • Thursday April 11th, 2013 at 03:24PM
      Permalink

      除了其持久的芳香特性之外,雲尼拿栽種亦是另其價格高昂的原因,雲尼拿豆一年只開花一次,而且只有一天,受粉期短而且需要人手採收。新鮮採的豆莢沒有什麼香味,需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程,然後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢,要到次年的5月才能完成加工過程,形成成品上市。這樣的工序,又怎能不貴呢 ﹗

      Reply

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