自製香草精/雲尼拿香精【西點神仙水】Homemade Vanilla Extract



雲尼拿香精好比西式甜品的「神仙水」,任何西點只要加幾滴即香氣倍增。喜歡垬培的你又怎能缺少呢?不過大部份市售的雲尼拿香味原來是人造的化學合成品,有些還添加了糖。真正用雲尼拿枝 vanilla bean 釀造的香精很難買到,而且售價昂貴。其實自製一瓶天然雲尼拿香精十分簡單。用掉一半時, 只要再補充酒精,丟一根新的雲尼拿籽進去,又可繼續釀製囉 ~ 越是陳年,雲尼拿香精的味道越好,只要好好補充和保存,便有源源不絶的天然香精可用了﹗

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材料

  • 雲尼拿枝/香草豆莢 4 ~ 6 根  ( 愈多愈香)
  • Vodka 伏特加酒 250 ml    ( 可用波本威士忌 Bourbon whisky 代替 )

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做法

1. 將可密封的玻璃容器 放入鍋中,注入冷水, 煮沸 10 分鐘,放入 100°C 焗爐烘乾,或用風筒吹乾

2. 用刀直向剖開雲尼拿夾,用手稍微剝開露出裡面的籽,用刀背輕輕把裡面的黑籽刮下來,別太用力。 連同黏膜刮下的籽很難在酒精中散開

3. 把伏特加倒進瓶內, 加雲尼拿籽,連同剖 開的雲尼拿枝放進瓶子裡,均勻搖晃瓶子, 存放於陰涼處,第一個星期最好每天搖一 搖,之後每兩 3 天搖晃一次。酒精的顏色會慢慢變深,味道漸漸被雲尼拿香取代, 9 個月至 1 年後便可使用

小叮嚀

  • 不用放進雪櫃,只需放在陰暗的角度便可,不能被陽光直射
  • 如果你的食譜只需要雲尼拿籽,刮走黑籽的雲呢拿枝也可以丟進去一起釀
  • 釀製超過半年後幾乎沒有酒精味,味道是愈陳愈香的
  • 假如你不想消毒瓶子,買小樽裝的伏特加直接丟雲尼拿枝進去也是可以的,不過小樽裝伏特加的價格比大樽裝貴很多,加上雲尼拿枝也不便宜,要省錢還是方便就自已斟酌囉 ~
  • 酒精本身有殺菌作用,所以可以很久,香草味會愈來愈香,放 4 ~ 5 年都不是問題

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