自製香草精/雲尼拿香精【西點神仙水】Homemade Vanilla Extract

自製天然香草精 (雲尼拿香精)  西式甜點必備的天然的香料  Homemade Vanilla Extract Recipe @beanpandacook

雲尼拿香精好比西式甜品的「神仙水」,任何西點只要加幾滴即香氣倍增。喜歡垬培的你又怎能缺少呢?不過大部份市售的雲尼拿香味原來是人造的化學合成品,有些還添加了糖。真正用雲尼拿枝 vanilla bean 釀造的香精很難買到,而且售價昂貴。其實自製一瓶天然雲尼拿香精十分簡單。用掉一半時, 只要再補充酒精,丟一根新的雲尼拿籽進去,又可繼續釀製囉 ~ 越是陳年,雲尼拿香精的味道越好,只要好好補充和保存,便有源源不絶的天然香精可用了﹗

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材料

  • 雲尼拿枝/香草豆莢 4 ~ 6 根  ( 愈多愈香)
  • Vodka 伏特加酒 250 ml    ( 可用波本威士忌 Bourbon whisky 代替 )

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做法

1. 將可密封的玻璃容器 放入鍋中,注入冷水, 煮沸 10 分鐘,放入 100°C 焗爐烘乾,或用風筒吹乾

2. 用刀直向剖開雲尼拿夾,用手稍微剝開露出裡面的籽,用刀背輕輕把裡面的黑籽刮下來,別太用力。 連同黏膜刮下的籽很難在酒精中散開

3. 把伏特加倒進瓶內, 加雲尼拿籽,連同剖 開的雲尼拿枝放進瓶子裡,均勻搖晃瓶子, 存放於陰涼處,第一個星期最好每天搖一 搖,之後每兩 3 天搖晃一次。酒精的顏色會慢慢變深,味道漸漸被雲尼拿香取代, 9 個月至 1 年後便可使用

小叮嚀

  • 不用放進雪櫃,只需放在陰暗的角度便可,不能被陽光直射
  • 如果你的食譜只需要雲尼拿籽,刮走黑籽的雲呢拿枝也可以丟進去一起釀
  • 釀製超過半年後幾乎沒有酒精味,味道是愈陳愈香的
  • 假如你不想消毒瓶子,買小樽裝的伏特加直接丟雲尼拿枝進去也是可以的,不過小樽裝伏特加的價格比大樽裝貴很多,加上雲尼拿枝也不便宜,要省錢還是方便就自已斟酌囉 ~
  • 酒精本身有殺菌作用,所以可以很久,香草味會愈來愈香,放 4 ~ 5 年都不是問題

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50 thoughts on “自製香草精/雲尼拿香精【西點神仙水】Homemade Vanilla Extract

  1. 老師,我昨天都做咗 250ml 加4枝雲呢拿枝,加入 。vodka 就出現兩三條白色物體,搖晃後幾小時就消失了,但就變了微點。有點擔心,有沒有問題,謝謝回覆。

      1. 我是在12月底開始泡的, 聞起來還是伏特加的味道, 還沒有香味.
        我是原裝酒750ml+7支雲尼拿的, 好貴喔! 是不是可以再等它泡一下, 聞到有異味才掉?

  2. 您好,我想問下如果vodka比您果個份量多100ml,敢落3.5支雲呢拿條夠唔夠牙,因為買細的都有350ml,如果係d整蛋糕鋪到買又貴又少,又唔想浪費100ml Vodka……(>_<),thank you

  3. 請問一下
    我在做的時候疏忽了
    沒有把云尼拿放在陰暗的地方
    大約有將近兩星期了
    這樣會不會對成品有什麼影響呢?

  4. 我一開始還在想什麼是雲尼拿
    原來是台灣說的香草豆莢
    天然的香氣,我很喜歡喔
    若是合成的,就是覺得氣味怪怪的
    尤其是做成布丁,好好吃喔~

    1. 哈哈,兩地的名稱不同,有時真讓人混亂呢
      未嘗過真正的雲尼拿香味前
      我也一直不喜歡用合成香精做的雲呢拿雪糕、布丁、蛋糕等
      但是原來真正的雲尼拿味是如此不同凡嚮
      就決定自己弄一瓶看家

    1. 除了其持久的芳香特性之外,雲尼拿栽種亦是另其價格高昂的原因,雲尼拿豆一年只開花一次,而且只有一天,受粉期短而且需要人手採收。新鮮採的豆莢沒有什麼香味,需要殺青、發酵、烘乾、陳化等加工過程,然後才發出濃郁香氣。上一年的11月份收穫鮮豆莢,要到次年的5月才能完成加工過程,形成成品上市。這樣的工序,又怎能不貴呢 ﹗

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