你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 【天然發酵和酒泡法的差異】 浸泡酒主要是用高酒精濃度的酒，造成滲透壓的關係。巿售的酒精，度數高的一般經過蒸溜加工程序，酒味嗆辣，泡酒時加糖是為了增加甜味，增加酒液的酒體，最後提高滲透壓力，使水果成份溶出，與發酵無關。糖加到酒裡後不會再轉化發酵，簡單來說就是一種加了糖的高濃度蒸餾酒。 肥丁愛天然發酵的味道，蜂蜜梅酒利用蜂蜜和水果本身的野生酵母把糖轉化成酒，發酵後糖不會殘留，味道溫醇，少加工，酒精度數不高，容易入口。梅子發酵酒的香氣種類，比浸泡青梅多出 20 種。這些香氣只有在發酵過程才會產生的，這也是發酵酒香氣較豐富的原因。 一年一度梅子季到了，釀製一瓶，明年今日一起 Cheers　～ 梅雨季的尾聲，便是青梅季節的來臨，這些可愛的青梅每年只有短短廿多日現身，用來泡酒、醃酸梅乾，真的要把握時機 。像葡萄酒一樣，天氣對梅子的成長極有影響，遇到梅子收成好的一年便要多買一點。肥丁很喜歡天然釀製的梅酒，酒精度數不高，像果汁易入口。梅子酒不像葡萄酒，自己釀做也不難，還節省不少。蜂蜜梅酒的原理很簡單，利用蜂蜜發酵釀製，天然而成，飲用時可稀釋，琥珀色的酒液，梅香溫醇，清淡的酒味。因為容易入口，小心別當果汁飲用，始終是有酒精成份的，要適可而止啊 ﹗ 材料 ( 份量　900 ml 玻璃瓶一個，肥丁是按瓶子的大小量度的，可按比例增多減少 ) 青梅 Green Plum    400 g  ( 最好用 6 … Continue reading 蜂蜜梅酒 青梅酒 天然發酵釀造酒 不使用巿售現成酒精 Homemade Honey Umeshu Recipe