被低血壓引發的偏頭痛折騰了好幾天，原本準備和熊貓先生出外遊玩的復活節假期泡湯了。經過了幾天的調理和休息，總算好起來了。假期不能外出，肥丁也不想虛渡，趁有精神的時候做應節的食品 ~ 十字包（Hot cross bun），英國人通常在復活節前一個星期五 ( Good Friday ) 吃這種麵包，紀念耶穌受難。雖然肥丁沒有宗教信仰，復活節假期亦將過去，這種加了糖漬水果和香料的甜麵包味道是十分不錯，還是值得和大家分享。原來的配方含有大量的牛油及糖衣，吃的時候再塗牛油，熱量十分高，肥丁做了一個輕怡版，保留麵包的特色又能吃得輕鬆。
麵包材料 ( 正方形模具 20cm x 20 cm，沒有模具直接滾圓放在烤盤上亦可 )
- 高筋麵粉 Bread Flour 240 g
- 低筋麵粉 Cake Flour 60 g
- 砂糖 Sugar 1 小匙
- 煉奶 Condensed Milk 15 ml ( 1 大匙 )
- 速發酵母 Instant Yeast 5 g ( 1 小匙 )
- 蛋 Egg 1 顆
- 牛奶 Fresh Milk 190 ml ( 肥丁用機器搓麵糰，磨擦提升溫度，所以直接取用冷藏的牛奶，如用手搓，加熱至 38°C 為佳)
- 鹽 Salt 1/2 小匙
- 奶油 Butter 10 g
- 雜錦香料 Mixed Spice 1 小匙 ( 混合肉桂粉、丁香粉、豆蔻粉、薑粉，如沒有可只用肉桂粉 )
- 乾果 Dried Candied Fruit 150 g ( 堤子乾泡水瀝乾、糖漬車厘子切碎、材料多變，可用各種乾果或糖漬水果 )
- 橙皮屑 Orange Zest 1 大匙 ( 可省略 )
十字裝飾
- 低筋麵粉 Cake Flour 16 g
- 清水 Water 20 ml
糖漿裝飾
- 砂糖 Sugar 16 g
- 清水 Water 15 ml
- 魚膠粉 Gelatine 1/2 小匙
做法
揉搓 ~ 第一次發酵
1. 將一半高筋麵粉、低筋麵粉倒入大碗中，在不同的位置放入砂糖、練奶、酵母，牛奶對準酵母倒入，加入雞蛋，用木匙攪拌至糊狀，加入另一半的高筋、低筋麵粉、鹽，Kitchen Aid Dough Hook 4 速 打 6 分鐘，牛油、香料、乾果和橙皮茸待麵糰成形時才加入，打約 4 分鐘直至能伸展薄膜
2. 打好的麵糰取出滾圓，置於大碗覆蓋保鮮紙中作第一次發酵，溫度 38°C 30 分鐘。肥丁將麵糰放入尚未啟動的焗爐內，內置一杯熱水
3. 手指沾一些麵粉測試麵糰，扎入後洞孔沒有收縮即可
靜置 ~ 整形
4. 將麵糰均分為 8 份，滾圓，蓋濕布靜置 10 分鐘
5. 在桌上撒少許麵粉，將麵糰 8 份麵糰再分為 16 份，滾圓，放入焗盤中進行第二次發酵
二次發酵 ~ 烤焗
6. 蓋上濕布，再次放入未啟動的焗爐內，38°C 進行第二次發酵約 40 分鐘
7. 預熱焗爐 170°C。預備十字裝飾，混合低筋麵粉和清水 ，拌勻後放入擠花袋中，在麵糰上擠上十字形的圖案
8. 入爐烤 20 分鐘。出爐前 5 分鐘開始準備糖漿裝飾，清水及砂糖放在小鍋中加熱，直至砂糖完全溶解 ( 無須水滾 )，倒入小碗中，加入魚膠粉，拌勻溶解，用掃均勻塗在剛出爐麵包表面
