全麥麵粉即是全部由小麥磨製，比普通麵粉多了小麥麩皮，有豐富的善食纖維、維他命和礦物質。巿面上的全麥麵粉大多分為兩種，有些是高筋麵粉加入麩皮，筋性較好，組織較易膨脹。另一種是將麥粒直接打碎成為麵粉，較難產生筋性，提高製作麵包的難度。由於常常轉換牌子，肥丁沒有特別注意買回來的全麥麵粉屬於那一種，多數採用混入高筋麵粉的配方，成品較為穩定，隱約聞到麥香，鬆軟可口，無牛油低熱量又健康，簡單就是最好。
材料： ( 7.5 cm x 7.5 cm x 15 cm 吐司模 2 個 或 9.5 x 9.5 x 19 cm 的長方形吐司模 1個 )
- 高筋麵粉 Bread Flour 240 g
- 全麥粉 Whole Wheat Flour 60 g
- 砂糖 Caster Sugar 1 小匙
- 鹽 Salt 1/2 小匙
- 酵母 Yeast 2 小匙
- 煉乳／練奶 Condensed Milk 20 g ( 2 大匙 )
- 清水 Water 190 g ( 冬天溫熱至 40°C )
做法：
1. 將一半的高筋麵粉和全麥麵粉放入大碗中，把酵母和砂糖分別置於碗的兩旁，另一旁放入煉奶，清水淋在酵母上，用木棍攪拌均勻，直至酵母完全融化
2. 倒入餘下的高筋和全麥麵粉、鹽。繼續用木棍混合。然後使用 Kitchen Aid dough hook 4 速打 6 分鐘。全麥麵粉要小心切勿過度搓揉，水份較多，麵糰頗黏稠。如果沒有機器，可以手搓或用麵包機完成這個步驟。手搓麵糰可 click 這連結
3. 麵糰打至伸展出筋膜的狀態，滾圓，進大碗中，覆蓋保鮮紙進行發酵約 40 分鐘。現在室溫只得 20°C，所以肥丁將麵糰連同一杯熱水放入焗爐閉門發酵，發酵溫度 30°C，預先預熱焗爐的步驟可以省略
4. 從焗爐取出後用手指確認麵糰是否成功發酵，擢入麵糰的洞沒有收縮變化便是成功發酵了。排氣，分割成 4 份並滾圓。覆蓋濕布靜置 10 分鐘
5. 重新滾圓，用木棍檊成長方形，兩邊向內摺起搟薄，寛度與吐司模差不多便捲起，收口。放進吐司模，用濕布蓋著發酵至八分滿，放入焗爐閉門發酵，發酵溫度為 30°C，肥丁這次用了 40 分鐘
6. 預熱焗爐至 200ºC，入爐烘烤 25 -30 分鐘
★★★ 全麵麵粉不易產生麵筋，發酵時間亦較一般高筋麵粉長，過度搓揉亦會造成麵糰膨脹不佳
