全麥吐司【低熱量低脂配方】Wheat Toast

全麥麵粉即是全部由小麥磨製,比普通麵粉多了小麥麩皮,有豐富的善食纖維、維他命和礦物質。巿面上的全麥麵粉大多分為兩種,有些是高筋麵粉加入麩皮,筋性較好,組織較易膨脹。另一種是將麥粒直接打碎成為麵粉,較難產生筋性,提高製作麵包的難度。由於常常轉換牌子,肥丁沒有特別注意買回來的全麥麵粉屬於那一種,多數採用混入高筋麵粉的配方,成品較為穩定,隱約聞到麥香,鬆軟可口,無牛油低熱量又健康,簡單就是最好。

材料: ( 7.5 cm x 7.5 cm x 15 cm 吐司模 2 個 或  9.5 x 9.5 x 19 cm 的長方形吐司模 1個 )

  • 高筋麵粉 Bread Flour  240 g
  • 全麥粉 Whole Wheat Flour  60 g
  • 砂糖 Caster Sugar 1 小匙
  • 鹽 Salt 1/2 小匙
  • 酵母 Yeast 2 小匙
  • 煉乳/練奶 Condensed Milk 20 g  ( 2 大匙 )
  • 清水 Water 190 g ( 冬天溫熱至 40°C )

做法:

1. 將一半的高筋麵粉和全麥麵粉放入大碗中,把酵母和砂糖分別置於碗的兩旁,另一旁放入煉奶,清水淋在酵母上,用木棍攪拌均勻,直至酵母完全融化

2. 倒入餘下的高筋和全麥麵粉、鹽。繼續用木棍混合。然後使用 Kitchen Aid dough hook 4 速打 6 分鐘。全麥麵粉要小心切勿過度搓揉,水份較多,麵糰頗黏稠。如果沒有機器,可以手搓或用麵包機完成這個步驟。手搓麵糰可 click 這連結

3. 麵糰打至伸展出筋膜的狀態,滾圓,進大碗中,覆蓋保鮮紙進行發酵約 40 分鐘。現在室溫只得 20°C,所以肥丁將麵糰連同一杯熱水放入焗爐閉門發酵,發酵溫度 30°C,預先預熱焗爐的步驟可以省略

4. 從焗爐取出後用手指確認麵糰是否成功發酵,擢入麵糰的洞沒有收縮變化便是成功發酵了。排氣,分割成 4 份並滾圓。覆蓋濕布靜置 10 分鐘

5. 重新滾圓,用木棍檊成長方形,兩邊向內摺起搟薄,寛度與吐司模差不多便捲起,收口。放進吐司模,用濕布蓋著發酵至八分滿,放入焗爐閉門發酵,發酵溫度為 30°C,肥丁這次用了 40 分鐘

6. 預熱焗爐至 200ºC,入爐烘烤 25 -30 分鐘

★★★ 全麵麵粉不易產生麵筋,發酵時間亦較一般高筋麵粉長,過度搓揉亦會造成麵糰膨脹不佳

18 thoughts on “全麥吐司【低熱量低脂配方】Wheat Toast

  1. 今天試做時全麥吐司,感覺發不太起來,最後發了快3個小時也還不到7分滿,烤的時候也沒有長高,是一條扁扁的吐司。想請問您,不知道哪邊要做調整,才能成功?

  2. 妳好,第一次想要做吐司,請問42 litter oven 放在最低那層可以嗎?需要開動打風程式嗎?溫度200度還需要調嗎?

    1. 第一次烤箱麵包
      建議把麵包放在烤箱的中間
      打風程式主要是促進熱空氣對流,是否需要自己多做幾次就能掌握
      烤麵包的溫度 160 ~ 200C
      視乎的因素很多,例如室溫、麵包體積、厚度、種類、容器。。。
      做多了就會發現麵包是個無底洞
      這些都無法一字一語能教授的
      第一次做如麵包的顏色太深,下次下調 10C 嘗試,顏色太淺,就上調
      需要你自己觀察調整,瞭解自己烤箱特性
      多做幾次就能得心應手
      加油唷

  3. Thank you. I will try one more time when I am back to city. Couldn’t find the wholemeal flour at province area. I read from Christine Recipes that you are Cambodian. I am currently staying at Cambodia.

    1. Ashley

      你用的是小型焗爐嗎?不同的焗爐爐溫和時間需要自己調較。焗爐的體積越細,發熱線距離麵包越近,麵包越容易烤焦。因為如果溫度太低,麵包不能膨脹,但空間小水份蒸發得快,建議你下次試試入爐後 5分 用鍚紙蓋著麵包,烘烤時不要走開,從旁觀察麵包的情況,多試幾次便知道準確的時間和溫度

和肥丁說說話 Leave a Reply

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

error: Content is protected !!