貪新鮮!! 還原基本步，自己動手做 ~ 小心﹗ 做麵包是會上癮的 !!
和一眾喜歡吃甜品的 OL一樣，有時會在家自娛一番，整色整水，但從未想過做麵包。事原肥丁開始放無薪大假，常常到互聯網搜尋食譜，看到很多 Blogger 刊登麵包的作品，心庠庠的想自己做做看，「始」於貪新鮮，肥丁試做了生平第一個麵包﹗怎知欲罷不能，隔天做麵包已成習慣﹗
製作麵包有好多方法，中種、湯種、冰種…. 五花八門的方法。以下介紹的方法是肥丁從日本麵包書學的，書中的食譜全部不加牛油和脂肪，超健康，十分適合正在減肥的熊貓先生。沒有肥膩，洗碗時都不用洗潔精呢﹗肥丁學曉此法後，加入一些自己喜歡的口味實驗實驗，有成功也有失敗，不過十分有滿足感!!肥丁是麵包新丁，以下的步驟是肥丁的試驗中最成功的紀錄，希望可以提供一點參考﹗
材料 A ： ( 份量：8個 )
- 高筋麵粉： 125 g
- 速發酵母： 2 茶匙 (約7g)
- 砂糖： 2 湯匙
- 水： 170 ml (冬天用約30-40 c，無須用溫度計，可用手碰觸測試接近洗澡水的溫度便可，夏天用室溫水也行，水量要視乎麵粉的特性加以調整)
材料 B ：
- 高筋麵粉： 125 g
- 鹽： 1/2 茶匙
做法：
混合 ~ 材料 A & 材料 B
1. 將高筋麵粉放入大碗裏，旁邊分別放入乾酵母及砂糖
2. 對準乾酵母倒入水充分混合成麵糊，可留起約 2 大匙的水，作為調整
3. 用木匙攪拌至乾酵母完全溶解，加入材料 B 麵粉與鹽
4. 留意麵糰會否太乾，如太乾則加入預留的水，碗裏的麵糰若是嫌溼了一點 ( 即很黏手 )，不用擔心^^，在搓揉的過程中麵糰自然會越變越結實，多試幾次便能掌握了﹗
搓揉麵團 ~ 約 20 – 30分鐘，視乎你的熟練程度
5. 拿出碗裏的麵糰，在工作台上進行差揉，運用手掌與手指把麵糰向前後推開，然後往回折疊，不斷重覆此動作。開始時會有點溼黏的感覺，越搓揉麵糰會慢慢變得滑結實，加油噢
6. 將麵團揉均勻後，朝向桌面甩打，重複此動作，若在過程中麵糰變乾，可噴水或以手沾水搓揉，甩打的過程是會有點累的，當做運動，最近肥丁發現手瓜真的結實起來﹗o/
7. 甩打至麵糰可向左右兩側拉開形成薄膜，並可看到手指的程度，唷﹗為甚麼麵糰變了黃色？﹗因為忘記拍照，只好用另一張照片代替 :p
8. 利用小指側面，用兩手從麵糰的邊緣翻起滾動，塑成球狀，便可進行發酵
一次發酵 ~ 40分鐘 ( 原著是 25 – 30 分鐘，肥丁覺得給多一點時間至 40 分鐘會較好 )
9. 用保鮮紙或膠袋覆蓋放有麵糰的碗，在溫暖的場所進行發酵約 30 – 40 分鐘，直至麵糰脹大兩倍 ( 肥丁用的盤子直徑是 22cm )。發酵最理想的溫度是 30°C 左右，如果在冬天則需要在焗爐裏進行，先把溫度調至 40°C 左右 10 分鐘，熄火，再放進一杯剛煮沸的溫水和麵糰便可
10. 將手指沾上高筋麵粉，插入麵糰再取出，如果洞口沒有閉合，發酵基本完成。如有閉合，則要讓麵糰再發酵多一會了
排氣、分割、靜置 ~ 10 分鐘
11. 手屋拳，輕壓麵糰數處，將空氣排出
12. 用刮片將麵糰從碗裏最出，分割成所需要的份數，稍微用電子磅量一下重量，小麵糰排氣滾圓，收口朝下，排列在放有烤盤紙或不沾布的烤盤上，為避免麵糰變乾，最好將檸乾水的濕布覆蓋於麵糰之上，靜置 10 -15 分鐘
最後發酵 ~ 30- 40 分鐘
13. 如想要特別的形狀，按壓小麵糰排出空氣後便可塑出自己想要的形狀，再覆上濕布進行最後發酵，讓麵糰膨脹至 1.5 倍，通常約 30 – 40 分鐘左右
烘烤
14. 以手指沾上高筋麵粉輕壓麵糰，若留有凹痕即完成
15. 若麵糰有點乾，可先噴點水，再放入預熱至 180°C 的焗爐焗至焦黃色，時間視乎麵糰的大小而定，這次烤的是小麵包，大約烤 8 分鐘便可以了，烤好的麵包會散烘烤的香氣，記得檢查底部，若同樣程現焦黃色便完成了