週日上了自製腐竹的影片，朋友們紛紛詢問在影片中鴻一瞥的「腐竹雞蛋糖水」，看得眼饞，口水直流，肥丁琢磨學習製作一些垂直的短影片，一把年紀學習新軟開始力不重心，也不知甚麼時候完成，先發些照片給大家解饞。   很多人討論溶化腐竹最好是冷水還是熱水，其實影響並不明顯。反而腐竹的品質才是關鍵，腐竹存放時間越長，越不容易煮爛。但腐竹是凍齡美食，從外觀很難看出來是鮮製還是陳年的，有些老字號的豆品店有買陳年腐竹。其實只要把控各種食材的熬煮時間，就可以精準拿捏想要的口感。 肥丁家人對腐竹的「溶化度」有不同的喜好，有的喜歡三分溶化品嚐片狀的滑嫩感，有的喜好七分溶化成小塊狀，有的喜歡全部溶化。為滿足眾人的要求，配料必須先熬軟，冰糖完全溶化成糖水後，再簡單把泡軟的腐竹分成兩份，一份先下鍋熬至全部溶化，散溢有別於豆漿更溫潤的豆香，香滑細膩，再加入餘下的腐竹，熬至需要的口感舀起，三四五六七分便悉隨尊便了～   腐竹糖水的黃金搭檔：白果、薏仁都屬寒性食材，所以肥丁版加入紅棗，就不會腳步飄飄 (頭暈)哩 ~   🥣 白果又稱銀杏，是銀杏樹的種籽，形狀與杏仁相似。銀杏樹耐寒、耐熱及抗旱，壽命可達三千年或以上，是植物界的「活化石」。銀杏是養生食材，能改善血液循環，也是抗氧化劑，有助清除身體的有害物質及自由基，以及保持長者記憶，能平喘止咳、改善夜尿等。秋後是白果最美味的季節，超巿雖有已去殼的現成白果，還附添加劑、防腐劑，所以肥丁還是愛用新鮮白果，烤箱烘乾，用鐵鎚或硬物一敲，噼里啪啦便全開啦，薄膜熱的時候很脆，容易剝下。 材料 ( 5 ~ 6 人份 ) 腐竹 Dried Bean Curd Sheet  150 g ( 約 3 大片 … Continue reading 腐竹白果紅棗糖水【香滑細膩】Bean Curd, Ginkgo and Egg Sweet Soup