週日上了自製腐竹的影片，朋友們紛紛詢問在影片中鴻一瞥的「腐竹雞蛋糖水」，看得眼饞，口水直流，肥丁琢磨學習製作一些垂直的短影片，一把年紀學習新軟開始力不重心，也不知甚麼時候完成，先發些照片給大家解饞。
很多人討論溶化腐竹最好是冷水還是熱水，其實影響並不明顯。反而腐竹的品質才是關鍵，腐竹存放時間越長，越不容易煮爛。但腐竹是凍齡美食，從外觀很難看出來是鮮製還是陳年的，有些老字號的豆品店有買陳年腐竹。其實只要把控各種食材的熬煮時間，就可以精準拿捏想要的口感。
肥丁家人對腐竹的「溶化度」有不同的喜好，有的喜歡三分溶化品嚐片狀的滑嫩感，有的喜好七分溶化成小塊狀，有的喜歡全部溶化。為滿足眾人的要求，配料必須先熬軟，冰糖完全溶化成糖水後，再簡單把泡軟的腐竹分成兩份，一份先下鍋熬至全部溶化，散溢有別於豆漿更溫潤的豆香，香滑細膩，再加入餘下的腐竹，熬至需要的口感舀起，三四五六七分便悉隨尊便了～
腐竹糖水的黃金搭檔：白果、薏仁都屬寒性食材，所以肥丁版加入紅棗，就不會腳步飄飄 (頭暈)哩 ~
🥣 白果又稱銀杏，是銀杏樹的種籽，形狀與杏仁相似。銀杏樹耐寒、耐熱及抗旱，壽命可達三千年或以上，是植物界的「活化石」。銀杏是養生食材，能改善血液循環，也是抗氧化劑，有助清除身體的有害物質及自由基，以及保持長者記憶，能平喘止咳、改善夜尿等。秋後是白果最美味的季節，超巿雖有已去殼的現成白果，還附添加劑、防腐劑，所以肥丁還是愛用新鮮白果，烤箱烘乾，用鐵鎚或硬物一敲，噼里啪啦便全開啦，薄膜熱的時候很脆，容易剝下。
材料 ( 5 ~ 6 人份 )
- 腐竹 Dried Bean Curd Sheet 150 g ( 約 3 大片 )
- 雞蛋 Eggs 8 顆
- 白果 Ginkgo Nuts 40 g
- 百合 60 g
- 薏仁 Chinese Barley 60 g
- 紅棗 Red Date 8 顆
- 去皮白蓮子 60 g
- 清水 Water 1700 ml
- 冰糖 Rock Sugar 150 g
做法
1. 從冰箱取出雞蛋退冰。腐竹加入清水泡 20 分鐘泡軟
2. 白果 ( 銀杏 ) 放進烤箱，以 160℃ 烤約 15 分鐘，放入石盅內，用鐵鎚輕敲即破，取出黃色的果仁，緊黏銀杏的薄膜因烤過變得乾脆，很容易剝下，果仁切半，不用完全切開，取出果芯。白蓮子去除中間的綠芯
3. 用大頭針在蛋殼上刺一個孔，不要弄破蛋殼唷，熬煮時可釋放蛋殼裡的壓力，煮熟的雞蛋便不會有凹洞
4. 將去殼百合、蓮子、白果、薏仁、紅棗、雞蛋放入小鍋中，加水煮沸，調回小火熬煮 10 分鐘，百合最快煮軟，先撈起，再約 10 ~ 15 分鐘，待其他食材陸續煮軟，薏仁開花，全部撈起，倒掉煮過的水，去除異味。雞蛋煮熟後，用冷水沖洗降溫，去殼備用
5. 大鍋中注入 1700 ml 清水，加入冰糖，熬至冰糖完全溶化
6. 腐竹分成兩份，鍋裡先加入一份腐竹，熬 15～20 分鐘將腐竹煮至溶化，散溢有別於豆漿更溫潤的豆香
7. 加入其他配料白果、蓮子、薏仁、紅棗、百合，加入餘下的腐竹熬至需要的口感，立即離火，舀起享用
小叮嚀
- 白果屬於果仁類，含有生物鹼，含有微量毒素，不要生吃，經過烘焙煮熟的白果，其毒素會減低，果芯的毒素最多，最好先摘去果芯，再烹煮，成人一天不能多於 15 顆，幼童應少於 5 顆。孕婦、服用凝血藥或薄血丸的病患，不宜食用
自製腐竹
自製腐竹 手工腐皮【豆漿表面的薄膜是寶】豆腐皮不要丟了 How to Make Beancurd Sheet / Tofu Skin / Yuba
白果烤到不停爆開 現在不敢打開烤爐…
溫度太高，或時間太長了
下次要降溫調整一下
請問可以唔加白果嗎
可以，材料自己斟酌就行了