


材料 ( 5 ~ 6 人份 )
- 腐竹 Dried Bean Curd Sheet 150 g ( 約 3 大片 )
- 雞蛋 Eggs 8 顆
- 白果 Ginkgo Nuts 40 g
- 百合 60 g
- 薏仁 Chinese Barley 60 g
- 紅棗 Red Date 8 顆
- 去皮白蓮子 60 g
- 清水 Water 1700 ml
- 冰糖 Rock Sugar 150 g
做法
1. 從冰箱取出雞蛋退冰。腐竹加入清水泡 20 分鐘泡軟
2. 白果 ( 銀杏 ) 放進烤箱,以 160℃ 烤約 15 分鐘,放入石盅內,用鐵鎚輕敲即破,取出黃色的果仁,緊黏銀杏的薄膜因烤過變得乾脆,很容易剝下,果仁切半,不用完全切開,取出果芯。白蓮子去除中間的綠芯
3. 用大頭針在蛋殼上刺一個孔,不要弄破蛋殼唷,熬煮時可釋放蛋殼裡的壓力,煮熟的雞蛋便不會有凹洞
4. 將去殼百合、蓮子、白果、薏仁、紅棗、雞蛋放入小鍋中,加水煮沸,調回小火熬煮 10 分鐘,百合最快煮軟,先撈起,再約 10 ~ 15 分鐘,待其他食材陸續煮軟,薏仁開花,全部撈起,倒掉煮過的水,去除異味。雞蛋煮熟後,用冷水沖洗降溫,去殼備用
5. 大鍋中注入 1700 ml 清水,加入冰糖,熬至冰糖完全溶化
6. 腐竹分成兩份,鍋裡先加入一份腐竹,熬 15~20 分鐘將腐竹煮至溶化,散溢有別於豆漿更溫潤的豆香
7. 加入其他配料白果、蓮子、薏仁、紅棗、百合,加入餘下的腐竹熬至需要的口感,立即離火,舀起享用
小叮嚀
- 白果屬於果仁類,含有生物鹼,含有微量毒素,不要生吃,經過烘焙煮熟的白果,其毒素會減低,果芯的毒素最多,最好先摘去果芯,再烹煮,成人一天不能多於 15 顆,幼童應少於 5 顆。孕婦、服用凝血藥或薄血丸的病患,不宜食用
自製腐竹

自製腐竹 手工腐皮【豆漿表面的薄膜是寶】豆腐皮不要丟了 How to Make Beancurd Sheet / Tofu Skin / Yuba
白果烤到不停爆開 現在不敢打開烤爐…
溫度太高,或時間太長了
下次要降溫調整一下
請問可以唔加白果嗎
可以,材料自己斟酌就行了