自製蒜粉、洋蔥粉【天然調味料】Homemade Garlic & Onion Powder

自製蒜粉、洋蔥粉、薑粉   安心調味料  How to make Garlic Powder, Onion Powder & Ginger Powder  @beanpandacook

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巿售的香料,由製作、運送到上架,可能已經歷了一段頗長的時間,當這些調味料低達你家的時候,已經失去了原來的風味,尤其是洋蔥,香味流失得很快,更不用提添加在裏面的抗結塊劑、味精和一些少量得成份表沒有列出的添加劑。

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馬鈴薯和綠花椰是沒甚麼味道的,宜家家俬出售的冷凍蔬菜馬鈴薯餅那麼好吃,那濃郁的香味定要靠調味料來提引,就是來自蒜粉和洋蔥粉,這個組合可以是最簡單、美味的西餐調味好幫手,一小撮新鮮蒜粉,便可煮出味道驚艷的香蒜意粉。製作這些天然香料,你需要烤箱或風乾機,一部磨粉機,幾個密封度高的罐子,有趣的是烘乾洋蔥那天一隻蚊子也沒有,可能因為整個室內都是蒜香,蚊子都嚇跑了,呵呵 ﹗

材料

  • 洋蔥              340 g  ( 2 個 ) 可製作約 40 g 洋蔥粉
  • 獨子蒜頭       200 g ( 10 顆 )  可製作約 80 g 蒜粉

做法

1. 洋蔥切去根部,抓緊頂部,用切片器切成薄薄的洋蔥圈

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2. 蒜頭切去根部,便能用刀輕易去皮,蒜頭滾來滾去,先切半,再成薄片 ( 盡量切薄一點 )

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3. 把洋蔥、蒜頭鋪在烤盤上,以 70ºC 烘乾約 4 小時 ( 如烤箱最低 100ºC,把烤箱門留一點空隙也可以 ),肥丁用風乾機的,蒜頭 70ºC 風乾約 4 小時,洋蔥 70ºC 風乾約 2 小時, 時間視乎當日的溫度和濕度,如天氣乾燥,很適宜烘乾,洋蔥用切片器切得很薄,比蒜頭快一點烘乾

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4. 當蒜片和洋蔥片烘得變脆,便可以放入打磨機打粉,打至完全沒有粉粒,裝瓶,用乾淨的毛刷可以幫你把所有的粉末都掃出來不浪費

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5. 蒜粉和洋蔥粉很容易受潮結塊,預備密封度高的罐子 ( 上面的果醬瓶不行 ) 和一些食物吸濕包 ( 可用果仁或零食包裝面裏的小包防潮珠 ),放在乾爽的地方,盡快使用

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小叮嚀

  • 蒜和洋蔥味道很重,烘乾的時候確保家裏空氣流通
  • 只要不受潮,抽乾水份的蒜粉和洋蔥粉可存放 3 個月至半年,不過愈新鮮的調味粉風味愈佳
  • 如受潮結塊,可用叉子搗碎,或再烘乾打粉

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自製蒜粉、洋蔥粉【天然調味料】Homemade Garlic & Onion Powder

Ingredients

  • 洋蔥 340 g 2 個 可製作約 40 g 洋蔥粉
  • 獨子蒜頭 200 g 10 顆 可製作約 80 g 蒜粉

Instructions

  1. 洋蔥切去根部,抓緊頂部,用切片器切成薄薄的洋蔥圈
  2. 蒜頭切去根部,便能用刀輕易去皮,蒜頭滾來滾去,先切半,再成薄片 ( 盡量切薄一點 )
  3. 把洋蔥、蒜頭鋪在烤盤上,以 90ºC 烘乾約 4 小時 ( 如烤箱最低 100ºC,把烤箱門留一點空隙也可以 ),肥丁用風乾機的,蒜頭 90ºC 風乾約 4 小時,洋蔥 90ºC 風乾約 2 小時, 時間視乎當日的溫度和濕度,如天氣乾燥,很適宜烘乾,洋蔥用切片器切得很薄,比蒜頭快一點烘乾
  4. 當蒜片和洋蔥片烘得變脆,便可以放入打磨機打粉,打至完全沒有粉粒,裝瓶,用乾淨的毛刷可以幫你把所有的粉末都掃出來不浪費
  5. 蒜粉和洋蔥粉很容易受潮結塊,預備密封度高的罐子 ( 上面的果醬瓶不行 ) 和一些食物吸濕包 ( 可用果仁或零食包裝面裏的小包防潮珠 ),放在乾爽的地方,盡快使用

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30 thoughts on “自製蒜粉、洋蔥粉【天然調味料】Homemade Garlic & Onion Powder

    1. 蒜粉已經脫水,沒有水不會滋生細菌,只要瓶子能密封,和鹽糖一樣,室溫存放就可以
      不要放入雪櫃,否則吸入濕氣,反而很快發霉

    1. Turbo Broiler 是對流式烤箱,香港稱為「光波爐」。肥丁以前有一台,不過 Turbo Broiler 只有頂部發熱線,煮食時需要開蓋翻轉食材。所以不太適合烤蛋糕和麵包,因為烘培食譜不能中途打開讓溫度流失,我還是喜歡用傳統烤箱

          1. 我剛找出來的時候有胡亂做過實驗
            拿了個蛋混了一些麵粉,後來做了一個類似蛋糕的東西,我不敢吃。
            所以,應該可能可以做蛋糕吧?我用鐵碗装,會不會是因為鐵熱的關係所以烤得成?

          2. 其實我不太明白你的問題,這篇是關於蒜粉和洋蔥粉的做法唷 ~ 如果你問蛋糕的問題,請在蛋糕相關的文章留言,謝謝﹗不是肥丁食譜的問題,恕未能作答了

  1. 好正啊!肥丁,我现在用那种小的电烤箱(温度蛮高的,上下灯管齐加热),想换个正规烤箱请教一下,你用咩牌子烤箱,如果挑选烤箱,有咩功能要注意下,例如有些有吹热风功能之类的。

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