廣式月餅能在一眾月餅中脫穎而出，成為中秋的代表性食品，在於月餅製作的精巧工藝和選料。在肥丁心目中，傳統月餅是精緻的傳統手工藝，也可說是飲食界的藝術。從製作轉化糖漿、餡料，最後搓餅皮、包餡、壓模、烘培、回油，每一道考驗功夫和技藝。肥丁完成後急急忙忙做筆記，生怕注意的事項太多事後忘記。 月餅皮要色澤金黃、餅皮要薄和鬆軟，花紋清晰。最後一道工序 ~ 「回油」最是有趣，包裹餡料的月餅皮烘培後，餅皮大部份水份被烘乾，變得乾硬，放置於室溫中，餡料的水和油慢慢向外餅皮滲透， 餅皮便會變回油潤鬆軟有光澤，油光閃閃的廣式月餅便算大功告成了。 加入鹼水的目的： 是中和轉化糖漿中的酸性，防止月餅產生酸味而影響口味、口感 控制回油的速度，調節餅皮軟硬度 增加月餅餅皮的鹼性，有利於著色，鹼性越高，月餅皮顏色越深 鹼水與酸進行中和反應產生一定的二氧化碳氣體，促進了月餅適度膨脹，使月餅餅皮口感更加酥鬆不變形 材料  ( 可做 10 個 @ 50 g 迷你月餅 )  肥丁用 63 g 塑膠月餅模 中筋麵粉 All Purpose Flour  105 … Continue reading 廣式白蓮蓉月餅【傳統中秋】Traditional Mooncakes Recipe