你的關注給我最大的鼓勵，訂閱肥丁 YouTube 頻道 少有一種美食像豆腐，既能獨挑大樑，又能當稱職綠葉，看似平凡，品嘗過的人無不回味無窮，巂永之味，炎熱得讓人食不知味的夏天，豆花可是你不二之選？ 豆腐、豆花是將煮熟的豆漿與凝固劑混合，讓豆漿中的蛋白質與凝固劑作用而成，不同凝固劑製作出的效果也不同 將煮熟豆漿與凝固劑混合，使加熱的黃豆蛋白微粒懸浮在水中，豆漿含有的蛋白質帶有負電離子，遇上石膏或鹽滷，含有鎂、鈣、鐵的正離子 在溫度升高加熱催化作用下，便會凝結成細嫩的豆花，不同凝固劑製作出的效果不相同，今天我試用 4 種凝固劑做豆花，豆花食材只有黃豆水及凝固劑，選好豆好水是好吃關鍵，豆香與黃豆品種跟新鮮度有關，我喜歡東農690發芽專用黃豆，能發芽表示足夠新鮮 製作豆漿的黃豆與水的比重若 1:10，用買回來的豆漿一定要無糖，蛋白質含量每100ml 超過 3g，用豆漿濃度計測試，做豆花的豆漿濃度要 5 度或以上 豆漿的含水量、豆漿的濃度、凝固劑的比例，加熱的溫度、凝固速度，都影響豆花的嫩滑感和軟硬度。不論那一種凝固劑，不管是沖漿或是攪拌的方式 都要讓豆漿與凝固劑混合均勻 豆漿的濃度最直接影響豆花的硬度，黃豆:水 1:8 的豆花較硬，黃豆:水 1:10 口感更嫩 豆花放置時間越長出水越多 自製豆漿用石磨，豆漿機都可以，豆漿一定要濾渣，做出來的豆花才會細緻滑嫩，石磨豆漿可重溫我以前的視頻 【石膏豆花】 食用熟石膏的化學成分是硫酸鈣，它在水中的溶解性較低，加入豆漿後凝固速度較慢，但質地均勻，豆漿凝固後還能保存大量的水。硫酸鈣CaSO4 吃起來澀澀的，可由天然礦物提取，也可利用化學反應生成。 … Continue reading 4 種超嫩滑豆花❗️你最喜歡那一款