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蔬食新世代，植物奶、堅果奶的流行，使除了乳制品以外出現更多的選擇。當星巴克推燕麥奶咖啡，網紅四百次咖啡也用堅果植物奶，都出現堅果奶／植物奶。堅果奶的香味和色澤，各有特色，交替飲用不同類型的植物奶，吸收不同種類的營養，每種堅果的脂肪含量不同，所做出的口感香氣色澤有異。
夏威夷豆 Raw Macadamia Nuts https://iherb.co/6ACBaRV
腰果 Raw Cashews https://iherb.co/8WUg8Uw
巴西堅果 Raw Bazil Nuts https://iherb.co/tmQ3Bmz
核桃 Raw Walnuts https://iherb.co/KuqGRqq
胡桃 Raw Pecans https://iherb.co/r4rpkji
南瓜籽 Pumpkin Seeds https://iherb.co/7hC8ghJ
開心果 Pistachios https://iherb.co/5KUMMMH
無鹽原生杏仁 Raw Almond https://iherb.co/HL5vToj
榛果 Raw Hazelnut https://iherb.co/ANpDeVJ
【選購堅果】
堅果油指含量高，不耐放。不要太量購買，以免儲存時間過長變質，產生油耗味表示已經變質，選擇原味無鹽的堅果，未加工或低溫烘焙更好保留堅果營養，開心果及夏威夷豆一般有鹽，打好的堅果奶會自帶鹹味
【帶皮堅果的處理】
核桃、胡桃、杏仁的皮會有點苦澀味，煮一鍋滾水，帶皮堅果放入滾水裡燙 10～20 秒，去除澀味後才開始浸泡
【浸泡是非常重要的步驟】
堅果、種籽外層，有抑制發芽的酵素抑制劑及植酸，會阻礙人體吸收營養，擾亂人體的消化系統，直接吃堅果種籽，容易感到疲倦和產生脹氣，浸泡種籽模疑在潮濕環境催芽的狀態，減退作物的防禦機制，釋放活性酵素和營養，吸飽水份的堅果纖維軟化，液化時更容易取得絲滑口感 ，並能減低攪拌機的磨損。浸泡過的堅果香濃，口感絲滑，是沒浸泡的堅果所無法達成的
【浸泡的時間】
浸泡堅果的基本原則：越硬的堅果泡越久。脂肪含量多、容易膨脹，浸泡時間較短
夏天放進冰箱裡，浸泡過的水要倒掉，浸泡的時間不要過長，否則當大量堅果的油脂浮出水面，會損失堅果的香氣
- 腰果 Cashew、夏威夷豆 Macadamia Nut、松子 Pine Nut 2~4 小時
- 核桃 Walnut、胡桃(山核桃) Pecan、巴西堅果 Bazil Nut、南瓜籽 Pumpkin Seeds 6～8 小時
- 開心果 Pistachio、榛果 Hazelnut、杏仁 Almond 8～12 小時
【堅果和水的比例】
堅果奶的濃淡可依個人喜好或用途決定水和堅果的比例
- 1:3 (以克計算，1 份堅果 3 份水，重量以未浸泡計算) 或 1:4 是比較多人喜歡的比例。我喜歡 1:3 濃稠的乳脂狀，口感更像全脂牛奶
- 1:6 口感比較薄和淡
【打堅果奶用甚麼調理機】
植物奶需要馬力大高速的攪拌機，在短時間內把食材徹底打碎
【一天飲用多少堅果奶】
- 堅果油脂量高，吃過量容易胖，還是比較建議過濾，以免一次吃過量的堅果
【材料】可製作約 300 ml 堅果奶（1～2人份）
- 堅果/種籽 100 g（未浸泡的重量）1
- 清水 300 g (這是 1:3 影片裡的比例，可依喜好增加)
選擇性加入
- 糖或甜味劑 (椰棗糖漿，羅漢果糖，楓糖漿) 1 ~ 2 大匙
- 天然香草精 1/4 小匙
【做法】
1. 依堅果的硬度及油指比例決定浸泡的時間(見上文)，用煮過的飲用的清水浸泡堅果／種籽。帶皮堅果可在浸泡前放入滾水裡汆水 10~20 秒，去除苦澀味
2. 倒去浸泡過的水
3. 依堅果的比例加入新的涼開水 (煮沸後放涼的飲用水)，影片裡的每次的份量是 100 g 堅果，可以 1 份堅果，3 份水的比例，依喜好調整濃淡
4. 用馬力強轉速高的調理機，在短時間內攪打成液化，推薦 blendtec 或 vitamix。我用 blendtec 有果汁模式，攪打 1 分鐘。若短時間內打碎至液化，堅果奶會因磨擦產生熱能釋出油脂，影響口感和味道
5. 用尼龍袋過濾堅果奶，堅果含有油脂，尼龍袋比較容易清洗。雙手擠壓，搾出最多的液體，餘下的堅果泥可製作餅乾或麵包
6. 堅果奶倒入消毒過的玻璃瓶，放進冰箱 2~3 天內飲完。植物奶靜置時間久了，較輕的油脂會浮上面 6 小時後，夏威夷豆的油脂最多，浮起來的脂方層最黏稠，飲用前攪拌均勻，依喜好加入糖或甜味劑調味
7. 豆漿必須完全煮沸，以破壞會引發過敏的黃豆皂鹼。堅果沒有這些成份，本身可以生吃，所以不需煮沸。加熱會使堅果中的澱粉質糊化變稠，變成類似中式糖水芝麻糊、杏仁糊的口感，而非絲滑的牛奶狀
小叮嚀
- 若需要加入整顆椰棗一起攪打，椰棗最好事先浸泡去變軟
【賞味期】
- 自己做的植物奶沒添加物，現打現喝新鮮，風味最好，我習慣每次做約 2 天的份量
自製燕麥奶
