麻蓉湯圓【真材實料】Black Sesame Dumplings



湯圓是歷史悠久的傳統小吃,據說起源於宋朝,當時的人用各種果餌做餡,用糯米粉包裹搓成球形,煮熟的湯圓在鍋裏又浮又沉,也有「浮元子」的稱號,湯圓之名與「團圓」字音相近,所以通常在冬至或農曆新年的時候都會食用,取其團圓之意應節。

肥丁每次做好芝麻糊,總捨不得棄掉芝麻渣,做麵包可加點進麵糰中,便成芝麻麵包。加點糖、油、蜜蜂可做湯圓餡,炒一炒,揑一揑,包一包,數分鐘便能變身芝麻湯圓,真材實料,無花無假。芝麻滋補強身,延年益壽,黑髮美膚,便宜又容易買到。不過芝麻很硬,直接吃不容易消化,做成糊和湯圓餡,香味濃郁,或將炒好的芝麻餡放入消毒過的瓶子中,塗麵包做早餐也很不錯,別等元宵節了,芝麻糊加湯圓,入秋當然要滋潤一下 ~

芝麻餡料材料 ( 2 人份,約 10 顆 )

  • 芝麻渣        40 g  ( 芝麻渣是芝麻糊過篩剩下的,芝麻糊做法可看這篇 )
  • 白砂糖        15 g
  • 蜜糖            1 小匙  ( 使麻蓉潤滑一些,可省略 )
  • 植物油        1 大匙

湯圓皮材料

  • 糯米粉         50 g
  • 粘米粉 (在來米粉)   1/4 小匙 ( 加入粘米粉可使皮料更彈 Q,只有糯米粉也可以 )
  • 暖水             5 大匙

做法

1. 芝麻渣拌入白砂糖、蜜糖、油攪拌,放在鍋中,小火炒 1 – 2 分鐘,將糖溶解並混合均勻亦可,離火放涼,分成 10 份,滾圓,備用

2. 糯米粉加入粘米粉,拌勻,逐少加入暖水,將麵糰搓揉均勻至三光 ( 碗光、手光、麵糰光滑 ) 即可,均等分成 10 份,滾圓

3.  滾圓的麵糰壓平,包入芝麻餡,輕輕搓成圓形,放在碟子上,每個湯圓之間要留有空隙,預先在碟子撒點糯米粉,可防止黏底

4.澆一鍋沸水,水滾後放入湯圓,當湯圓煮至浮上水面的時候便可撈起享用

小叮嚀

  • 搓好的湯即食是最理想的,如想飯前預先搓好,可覆蓋一塊擰乾的濕毛巾,以防湯圓變乾裂開
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