麻蓉湯圓【真材實料】Black Sesame Dumplings


湯圓是歷史悠久的傳統小吃,據說起源於宋朝,當時的人用各種果餌做餡,用糯米粉包裹搓成球形,煮熟的湯圓在鍋裏又浮又沉,也有「浮元子」的稱號,湯圓之名與「團圓」字音相近,所以通常在冬至或農曆新年的時候都會食用,取其團圓之意應節。

肥丁每次做好芝麻糊,總捨不得棄掉芝麻渣,做麵包可加點進麵糰中,便成芝麻麵包。加點糖、油、蜜蜂可做湯圓餡,炒一炒,揑一揑,包一包,數分鐘便能變身芝麻湯圓,真材實料,無花無假。芝麻滋補強身,延年益壽,黑髮美膚,便宜又容易買到。不過芝麻很硬,直接吃不容易消化,做成糊和湯圓餡,香味濃郁,或將炒好的芝麻餡放入消毒過的瓶子中,塗麵包做早餐也很不錯,別等元宵節了,芝麻糊加湯圓,入秋當然要滋潤一下 ~

芝麻餡料材料 ( 2 人份,約 10 顆 )

  • 芝麻渣        40 g  ( 芝麻渣是芝麻糊過篩剩下的,芝麻糊做法可看這篇 )
  • 白砂糖        15 g
  • 蜜糖            1 小匙  ( 使麻蓉潤滑一些,可省略 )
  • 植物油        1 大匙

湯圓皮材料


  • 糯米粉         50 g
  • 粘米粉 (在來米粉)   1/4 小匙 ( 加入粘米粉可使皮料更彈 Q,只有糯米粉也可以 )
  • 暖水             5 大匙

做法

1. 芝麻渣拌入白砂糖、蜜糖、油攪拌,放在鍋中,小火炒 1 – 2 分鐘,將糖溶解並混合均勻亦可,離火放涼,分成 10 份,滾圓,備用

2. 糯米粉加入粘米粉,拌勻,逐少加入暖水,將麵糰搓揉均勻至三光 ( 碗光、手光、麵糰光滑 ) 即可,均等分成 10 份,滾圓

3.  滾圓的麵糰壓平,包入芝麻餡,輕輕搓成圓形,放在碟子上,每個湯圓之間要留有空隙,預先在碟子撒點糯米粉,可防止黏底

4.澆一鍋沸水,水滾後放入湯圓,當湯圓煮至浮上水面的時候便可撈起享用


小叮嚀

  • 搓好的湯即食是最理想的,如想飯前預先搓好,可覆蓋一塊擰乾的濕毛巾,以防湯圓變乾裂開

更多芝麻渣食譜:芝麻卷

15 thoughts on “麻蓉湯圓【真材實料】Black Sesame Dumplings

  • Saturday February 11th, 2017 at 09:05PM
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    如食唔晒要怎樣儲貯?

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  • Thursday December 22nd, 2016 at 01:18AM
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    請問這個白色木柄鍋是在哪裡買的?什麼牌子?我找了這種鍋很很久,也想買一個,謝謝🙏🏼🙏🏼🙏🏼

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    • Thursday December 22nd, 2016 at 09:37AM
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      在淘寶買的
      搜尋「搪瓷珐瑯奶鍋」可以找到很多

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  • Saturday August 13th, 2016 at 11:58AM
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    肥丁你好,芝麻餡可否用現成有已磨好的芝麻粉代替,功夫便省略很多?還有如要做到流沙餡,配方是否加多些油?請指教謝謝

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    • Sunday August 14th, 2016 at 11:06PM
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      可以,不過品質得看品牌
      肥丁用製作芝麻糊餘下的只是不浪費
      流沙餡可以多加點油

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  • Sunday April 24th, 2016 at 07:38PM
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    可以只做芝麻渣?

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    • Sunday April 24th, 2016 at 09:42PM
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      做麵包、饅頭,餅乾都可以唷,隨你變化

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  • Friday December 12th, 2014 at 10:49PM
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    芝麻一定要打碎才能做到麻蓉的效果,建議買個攪拌機,因為芝麻很硬,用攪拌機才能打碎,手磨不是不可以,但很花時間和力氣

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  • Friday November 21st, 2014 at 01:17AM
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    Can the sesame filling be used to make black sesame ice-cream?

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  • Saturday November 24th, 2012 at 05:30AM
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    芝麻渣 can also be used as facial scrub, or add to soup and soya milk.

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