焦糖巧克力杏仁 從甘到甜 口感美妙 Homemade Caramel Chocolate Almonds Recipe

　

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一口品嚐香酥杏仁、薄脆焦糖、及香濃巧克力的滋味，層次豐富，保證讓你一口接一口﹗顆顆飽滿的杏仁經低溫烘焙，原蔗糖代替白砂糖熬煮成的焦糖，甘蔗味更濃郁，還可以做抹茶和草莓口味。

份量 約 250 g

• 美國杏仁  Almond 100 g
• 榛果 Hazel Nut  100 g
• 原蔗糖 Demerara Raw Cane Sugar 或 二砂糖  120 g 
• 清水 Water  45  g 
• 岩鹽 Himalayan Salt   適量

裝飾

• Valrhona 70% 黑巧克力磚 Dark Chocolate   150 g
• Green & Black’s 白巧克力磚  White Chocolate 150 g
• 無糖可可粉 Unsweetened Cocoa Powder    40 ~ 60 g 
• 抹茶粉 Matcha Powder   40 ~ 60 g 

 

做法

1. 美國杏仁以 130°C 烤 15 分鐘，榛果體積較小烤 10 分鐘就可以。中途撥翻一下，讓整顆受熱均勻

2. 鍋裡放入糖、鹽、清水，中火加熱，不要攪拌，搖晃一下鍋子，糖慢慢溶化成糖水

3. 糖水升溫至 109°C，加入杏仁和榛果，溫度會稍降，熬煮一會待糖溫回升  109°C，立即離火

4. 用木勺持續攪拌，降溫冷卻，黏在杏仁表面的糖漿開始反砂結晶成為糖霜

5. 小火加熱，糖霜慢慢溶化變成焦糖，持續攪拌，讓每顆杏仁均勻焦糖化，離火

6. 杏仁倒在耐熱矽膠布上，盡快用叉子逐顆分開，若焦糖冷卻後變硬，用手掰開

7. 切碎黑巧克力，小火隔水加熱溶化。每次約 10 ~ 15 顆焦糖杏仁放入巧克力液裡，包裹整顆杏仁

8. 撈起放入可可粉裡， 輕輕搖晃盤子，滾動堅果均勻沾滿可可粉，用叉子舀起放入網篩裡，冷卻定型，篩走多餘的可可粉，即可享用或包裝

9. 抹茶口味：隔水加熱溶化白巧克力，堅果包裹白巧克力，沾上抹茶粉，抹茶較容易受潮，冷卻定型，再上一次抹茶粉

保質期

• 放入密封的容器保存，保質期約 2 週

小叮嚀

• 焦糖溫度一定要用煮食溫度計精準量度，若糖溫不夠便會黏牙
• 若焦糖熬煮過久會產生苦味