Blueberry Mochi Bread


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每個人都有獨特的審美觀,肥丁對「圓錄錄脹卜卜」的東西特別容易有好感,例如熊貓,連結婚對像也選了個體型不輸熊貓的熊貓先生。第一次遇上麻糬波波,就被深深吸引,原來不太喜歡吃起司點心,也開始容易接受。入口 QQ 的嚼勁,吃起來像麵包,但是一口一個不覺得膩。做法比麵包蛋糕還簡單,將所有材料拌勻,塑型,拿去烤就成了。

起司是最好補鈣營養食品之一,多得麻糬麵包,肥丁也可以不時補充鈣質。巿面上的麻糬麵包口味眾多,如果你喜歡抺茶、可可、紅豆等,以這份量為基礎再添加口味就 OK 啦,肥丁這次加入了時令醬果藍莓,想不到新鮮的藍莓和糯糯的麻糬麵包在質感上挺搭配的,藍莓加熱後果汁滲出,有點像吃醬爆丸子的感覺哩 ~

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記得第一次購買麻糬麵包的店是日式麵包店,剛推出的時候,前面有「葡式」兩個字,蛋、起司、牛奶,的確有點像葡式。後來葡式二字不見了,變為芝士波波,QQ 波。在網上再瀏覽一下,台灣部落格稱為「韓國麵包」,大部份是有饀料的。也有人說是來自日裔巴西人帶回日本的,由於原「巴西麵包」的主材料 Tapioca Starch 木薯粉在日本並不普及,所以日本人以相似的澱粉,例如糯米粉或片粟粉 ( 即馬鈴薯粉 ) 代替,再 search “Brazil Cheese Bread”,果然找到很多相關的食譜,這麼好像說得通麻糬麵包在香港日式麵包店推出的時候,要用「葡式」來推廣 ( 葡萄牙也有一種相類似的食品 ),香港人對巴西的認識,除了足球,所知不多。不過以上只是肥丁的推測,純粹自娛 ~ 麻糬麵包的國藉之謎,留待有空才分解啦 ~

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材料


  • 糯米粉 Glutinous Rice Powder    110 g
  • 樹薯粉  Tapioca Starch  15 g
  • 帕馬森起司屑 Shredded Parmesan Cheese   25 g
  • 岩鹽或海鹽 Himalayan Salt or Sea Salt    1/2 小匙
  • 溶化無鹽奶油 Melted Unsalted Butter   35 g
  • 雞蛋 Egg    55 g
  • 牛奶  Milk   60 ml
  • 新鮮藍莓  Blueberry    60 g ( 可以省略,也可以用藍莓乾、紅莓乾、堤子乾等代替 )

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做法:

1、奶油放在碗中隔熱水溶化。將糯米粉、木薯粉混合過篩,放入大碗中,加入帕馬森起司及岩鹽混合均勻

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2、雞蛋打散,放入已溶化的奶油,加入牛奶,拌勻,倒入粉類,用刮刀攪拌均勻,再搓成濕潤而光滑的麵糰,加入藍莓

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3、預熱烤箱至 170°C將麵糰搓揉成圓柱狀,平均切成 20 份,每份約 16 g,搓成圓形,藍莓最好盡量不要外露,否則加熱時容易烤焦,放在已鋪烤盤布的烤盤上,每個麻糬麵包之間留空隙

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4、送入烤箱以 160°C 烤約 20 分鐘,麻糬麵包稍微膨脹,表面略烤至金黃色即可。從烤箱取出,放在涼架上放涼,即可享用。剛出爐的藍莓很燙口,冷卻才入口唷 ~

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小叮嚀

★  麵糰越濕潤麻糬麵包越柔軟,如麵糰太濕沾手可撒上糯米粉作手粉之用

★  如麵糰膨脹不起來,粉味重,試減 10 ml 牛奶,或增加糯米粉的份量

★ 麻糬麵包的保質期和麵包差不多,放在室溫太約 2 ~ 3 天內要食用完畢。因為沒有添加劑,第二天水份蒸發後開始變硬是正常現象,噴一些水然後回烤就可以了

樹薯又稱木薯,木薯粉的英文名稱是 Tapioca Flour,不過有很多「生粉」也是用這個名稱的,購買時最好看產地,泰國出產的多為木薯 Cassava 或 菱角澱粉的混合 ( 菱角粉彈性沒那麼好 )。泰國或印尼商店有售。

★ 如果做出來的麻糬有未熟的口感,有可能是未烤熟,或者糯米粉的品質不好。試試換一個糯米粉的牌子。肥丁用三象牌/雙袋鼠牌糯米粉。

★ 帕馬森起司的介紹,大家可以看這篇:酪梨莎莎醬/起司脆片

★ 所有新鮮的起司都可以代替帕馬森起司,例如 Mozzarella, Cheddar都是可以的,購買碎條的 ( Shredded ) 比較容易操作,不過其他起司水份比較多,和麵的時候要注意控制水份。肥丁選帕馬森起司,因為它水份較少,味道溫和。起司粉的水份已被抽乾了,保濕效果不好會使麻糬缺乏彈性及變硬。片裝起司含有很多添加劑,也不建議使用。


★  麻糬的軟硬和用那一款起司無關,要看搓揉時的水份的掌握,還有入爐的溫度控制,如果烤的時間太長,水份蒸發掉也會變硬。每個烤箱的溫度和環境是有差異的,大家要自行調節時間和溫度

★  配方沒有添加劑,放第二天變硬是正常現象。用噴霧器噴濕表面,放進烤箱 100°C 加熱 5 ~ 10 分鐘,可大致回覆柔軟

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66 thoughts on “Blueberry Mochi Bread

  • Tuesday May 23rd, 2017 at 12:55 PM
    Permalink

    多謝食譜分享,剛製作了味道很好,可是用新鮮的藍莓在焗的時候都爆了汁,麻糬的底都濕了。沒加藍莓的都很好。

    Reply
  • Monday January 26th, 2015 at 02:06 PM
    Permalink

    请问我用pizza cheese(Cheddar & Mozzarella Cheeses),烤出来就完全是个小面球,一点都不Q是什么原因啊?牛奶大概放了不到60ML,其余都按照你的配方。

    Reply
  • Friday January 2nd, 2015 at 08:23 AM
    Permalink

    肥丁師傅~~~如果買晤到木薯粉,可以用其他粉代替嗎???

    Reply
      • Saturday January 3rd, 2015 at 08:27 AM
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        生粉就系木薯粉???因為我晤識啊…

        Reply
        • Saturday January 3rd, 2015 at 06:05 PM
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          不一定,最好看成份,如你住在外國,看英文比較準確,木薯粉 Tapioca Flour

          Reply
          • Saturday January 3rd, 2015 at 11:12 PM
            Permalink

            okok,又再一次多謝肥丁師傅

  • Pingback:起司(芝士)脆條【酥脆可口】Cheese Straw

  • Thursday July 17th, 2014 at 06:51 PM
    Permalink

    我跟了食譜整左 但裡面既實感好似唔熟

    Reply
  • Pingback:一口芝士麻糬波波 Cheesy Mochi Balls | 找着网

  • Tuesday May 6th, 2014 at 11:38 AM
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    為什麼我烤完當天吃還不錯 但放盒子裏過夜 整顆就硬掉了?先謝謝您的回答

    Reply
  • Pingback:【阿茂整餅】藍莓芝士麻糬波波 | more Blogger - Yuki Lo

  • Wednesday April 16th, 2014 at 10:08 AM
    Permalink

    請問肥丁, 雞旦要55G, 等如幾多隻雞旦?????

    Reply
  • Monday March 31st, 2014 at 06:02 PM
    Permalink

    對呀,我是用餐桌鹽,怪不得會咸了一點!我的麵糰是很沾手的,那我如何解決好?謝謝解答

    Reply
  • Monday March 31st, 2014 at 05:09 PM
    Permalink

    還有是不是帕森瑪芝士比較咸?!我感覺比較咸了一點,另外是我出的效果不夠QQ!感謝解答

    Reply
    • Monday March 31st, 2014 at 05:48 PM
      Permalink

      配方的鹹味來自鹽,並非帕森瑪芝士。除非你用芝士粉。
      如果你用餐桌鹽是會比較鹹的。鹹味請自行調較。
      你的不夠Q 又扁扁的,有可能是麵糰濕度不對,或者是烤的溫度不夠,導致無法順利膨脹

      Reply
  • Saturday March 22nd, 2014 at 09:43 PM
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    很高興認識你!

    Reply
  • Monday March 3rd, 2014 at 12:31 AM
    Permalink

    Can use grated cheese?

    Reply
    • Monday March 3rd, 2014 at 12:23 PM
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      shredded cheese 是美國的叫法,和 grated cheese 意思是一樣的

      Reply
  • Saturday March 1st, 2014 at 10:22 AM
    Permalink

    可以用芝士粉替代嗎?

    Reply
  • Saturday February 22nd, 2014 at 06:56 PM
    Permalink

    你好!為何我焗出了,變了空心,和裂縫很多

    Reply
  • Wednesday January 22nd, 2014 at 07:27 PM
    Permalink

    halo,如果不要用cheese,ok的吗??

    Reply
  • Wednesday January 15th, 2014 at 07:22 PM
    Permalink

    明白!等我再試吓先!

    Reply
  • Wednesday January 15th, 2014 at 03:35 PM
    Permalink

    Thanks! 另外我頭先整完,個面冇咩金黃色仲好硬!同埋焗時好大陣酥味,但焗完就有糯米粉味,係咪牛油有問題?

    Reply
    • Wednesday January 15th, 2014 at 06:17 PM
      Permalink

      你是用新鮮芝士的嗎?
      唔夠金黃色有糯米粉味即未熟,每個焗爐不一樣,溫度時間要自己調節。
      你的麵糰的濕度也不夠,牛奶要多放一點

      Reply
  • Wednesday January 15th, 2014 at 02:00 PM
    Permalink

    如果想整朱古力味的話,我應該加朱古力粉同朱古力粒,定係要減糯米粉?

    Reply
    • Wednesday January 15th, 2014 at 02:59 PM
      Permalink

      加入朱古力粉和粒後看看濕度,再適量加牛奶調節,不用減糯米粉

      Reply
  • Tuesday January 14th, 2014 at 08:37 PM
    Permalink

    請問爲什麽選用脫脂牛奶呢

    Reply
    • Wednesday January 15th, 2014 at 12:17 AM
      Permalink

      我家熊貓先生要控制體重,所以盡量採用低脂食材

      Reply
  • Saturday January 11th, 2014 at 12:41 PM
    Permalink

    終於見到麻薯的配方了.怎麼木有切面圖~請問外面賣的的麻薯預拌粉是什麽呀?

    Reply
    • Saturday January 11th, 2014 at 09:39 PM
      Permalink

      忘記了拍切面,見諒
      每個店售買的麻薯預拌粉可不一樣啊,留意包裝看看
      不過大部份都有泡打粉之類的無益添加劑

      Reply
  • Friday January 3rd, 2014 at 11:15 AM
    Permalink

    請問一下綠茶味的應該怎麼做?加綠茶粉就行了嗎?

    Reply
    • Friday January 3rd, 2014 at 11:31 AM
      Permalink

      是的,加綠茶粉後麵糰可能較乾,可能要加牛奶調節濕度

      Reply
  • Tuesday October 22nd, 2013 at 05:07 PM
    Permalink

    我的烤破了 我只用了一顆小型蛋 是因為這樣嗎?

    Reply
  • Tuesday October 8th, 2013 at 07:48 PM
    Permalink

    烤出来外边一咬都是面粉味 而且淡淡的:(

    Reply
  • Friday October 4th, 2013 at 05:03 AM
    Permalink

    如果買不到木薯粉,可用什麼代替?謝謝!

    Reply
  • Friday September 13th, 2013 at 06:47 PM
    Permalink

    是巴西的
    巴西曾經被葡萄牙佔領過所以國語是葡萄牙語、周邊的國家則是講西班牙語、所以才會出現葡式。
    這個麻糬在這裡有兩種、一種是這種的、另一種烤出來裡面是空心的、可以填入餡料的。

    Reply
    • Friday September 13th, 2013 at 08:04 PM
      Permalink

      li jen chen
      原來是這樣啊 ~
      終於解開麻糬波波的國藉之謎啦

      Reply
  • Wednesday September 11th, 2013 at 09:36 PM
    Permalink

    用了芝士做材料,成功!謝謝!

    Reply
  • Friday August 23rd, 2013 at 01:39 PM
    Permalink

    月巴丁,謝謝你的分享。我嘗試了這個食譜,但由於沒有藍莓,我取巧用巧克力豆……但出來的味道糯米粉的味道超重,但parmesan芝士的味道就欠奉,是我漏了什麼重要的步驟嗎? 謝謝賜教~

    Reply
    • Friday August 23rd, 2013 at 10:37 PM
      Permalink

      魚仔
      可能你的 Parmesan 芝士品質不夠好
      可以試試增加芝士的份量至 45 ~ 55 g

      Reply
  • Wednesday August 21st, 2013 at 12:32 PM
    Permalink

    期待已久的麻薯哟~~~~~~一直就只能在面包店才能看到吃到,现在能有方子,真谢谢谢谢肥丁丁哟,,,,好嗨森,要快点试做!

    Reply
    • Wednesday August 21st, 2013 at 03:57 PM
      Permalink

      荣荣猪-蒜头
      這方子和店賣的質感不點不同
      比較彈 Q
      希望你也喜歡

      Reply
  • Tuesday August 6th, 2013 at 11:46 AM
    Permalink

    请问放液体进面粉时是不是要视乎粉类的吸水度而控制倒入量?因为我混好的面团非常软非常湿润,不像图片那样干爽,谢谢!

    Reply
    • Tuesday August 6th, 2013 at 12:33 PM
      Permalink

      CreativeMing
      是的,因為不同牌子的麵粉吸水度不一,如果麵糰非常濕軟,可酌量加少許糯米粉

      Reply
  • Saturday August 3rd, 2013 at 05:40 PM
    Permalink

    請問55g雞蛋大概是幾多隻呢?

    Reply
    • Saturday August 3rd, 2013 at 06:05 PM
      Permalink

      hi log
      看你的蛋大小啦 ~ 糯米粉既然要用電子磅,量雞蛋也不能懶惰唷,還是用量的比較準確 ~

      Reply
  • Saturday August 3rd, 2013 at 02:18 PM
    Permalink

    這個蘋果米很喜歡吃耶
    我自己也是喔
    到百貨公司的麵包店
    都會買個一包來吃
    加入新鮮的藍莓肯定更美味

    Reply
    • Saturday August 3rd, 2013 at 06:07 PM
      Permalink

      蘋果米
      就是啊 ~
      藍莓和 Cheese 的味道真的很相配
      逛街有點肚餓時
      吃一兩就剛剛好

      Reply
  • Friday August 2nd, 2013 at 07:22 PM
    Permalink

    材料很好備,今天下午看了這篇文章,馬上就在家試做,可是家裡的烤箱是很小的,無法調溫度的那種,所以把表面給烤的太乾了,不過內裡確實好吃,QQ的好有彈性,連挑食的老爸都吃了兩顆,感謝肥丁分享摟!!

    Reply
    • Saturday August 3rd, 2013 at 12:31 PM
      Permalink

      Mic Wazowski
      真好,這個麻糬波波簡單又好弄,難得你爸爸也愛吃 ﹗ 如果爐溫沒法調整,焗至成形後加入一張鋁箔紙,蓋在麻糬上面,阻止水份被進一步蒸乾,表面就不會太硬

      Reply
  • Friday August 2nd, 2013 at 02:55 PM
    Permalink

    肥丁有擅於開發美食的天賦
    熊貓先生不想成為熊貓也難啊!~

    Reply

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