Blueberry Mochi Bread



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Ingredients

  • 110 g Glutinous Rice Flour
  • 15 g Tapioca Starch
  • 25 g Parmesan Cheese
  • 1/2 tsp Himalaya Salt ( 普通海鹽都可以 )
  • 35 g Melted Unsalted Butter
  • 55 g Eggs
  • 60 ml Milk
  • 60 g Fresh Blueberry ( Optional )

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做法:

1、牛油放在碗中隔熱水溶化。將糯米粉、木薯粉混合過篩,放入大碗中,加入帕馬森芝士及岩鹽混合均勻

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2、雞蛋打散,放入已溶化的牛油,加入牛奶,拌勻,倒入粉類之中,用刮刀攪拌均勻,再搓成濕潤而光滑的麵糰,加入藍莓

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3、預熱焗爐至 170°C將麵糰搓揉成長條形,平均切成 20 份,每份約 16 g,搓成圓形,藍莓最好盡量不要外露,否則加熱時容易烤焦,放在已鋪不沾布的烤盤上,每個麻糬波波之間要留有空隙

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4、送入焗爐以 160°C 烤約 20 分鐘,麻糬波波稍微膨脹,表面略烤至金黃色即可。從焗爐取出,放在涼架上放涼,即可享用。剛出爐的藍莓很燙口,冷卻才入口唷 ~

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小叮嚀

★  麵糰越濕潤麻糬波波越柔軟,如麵糰太濕沾手可撒上糯米粉作手粉之用

★ 麻糬波波的保質期和麵包差不多,放在室溫太約 2 ~3 天內要食用完畢。因為沒有添加劑,第二天水份蒸發後開始變硬是正常現象,噴一些水然後回烤就可以了

★ 木薯又稱樹薯,木薯粉的英文名稱是 Tapioca Flour,不過有很多「生粉」也是用這個名稱的,購買時最好看產地,泰國出產的多為木薯 Cassava 或 菱角澱粉的混合 ( 菱角粉彈性沒那麼好 )。泰國或印尼商店有售。

★ 如果做出來的麻糬有未熟的口感,有可能是未烤熟,或者糯米粉的品質不好。試試換一個糯米粉的牌子。肥丁用三象牌/雙袋鼠牌糯米粉。

★ 帕馬森芝士的介紹,大家可以看這篇:牛油果莎莎醬/芝士脆片

★ 所有新鮮的芝士都可以代替帕馬森芝士,例如 Mozzarella, Cheddar都是可以的,購買碎條的 ( Shredded ) 比較容易操作,不過其他芝士水份比較多,和麵的時候要注意控制水份。肥丁選帕馬森芝士,因為它水份較少,味道溫和。芝士粉不行的啊 ~ 因為水份已被抽乾了,保濕效果不好會使麻糬缺乏彈性及變硬。片裝芝士含有很多添加劑,也不建議使用。

★  麻糬的軟硬和用那一款芝士無關,要看搓揉時的水份的掌握,還有入爐的溫度控制,如果烤的時間太長,水份蒸發掉也會變硬。每個焗爐的溫度和環境是有差異的,大家要自行調節時間和溫度。

★  配方沒有添加劑,放第二天變硬是正常現象。用噴霧器噴濕表面,放進烤箱 100C 加熱 5 ~ 10 分鐘,可大致回覆柔軟

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