起司(芝士)脆條【酥脆可口】Cheese Straw



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記得一年前的「芝士麻糬波波」刊登後,隨即躍升為網站上最高點擊的食譜,FB 粉絲專頁幾乎被讀者照片洗版,芝士起司 ) 的魅力果然沒法檔。11月的氣溫忽冷忽熱,只要下一場綿綿的細雨,隨時氣溫驟降,吃幾口起司脆片配熱飲,給身體大大的滿足感,還可以補充鈣質抵禦寒流。

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材料

  • 車打(切達)起司 Sharp Cheddar Cheese      130 g ( 一定要用新鮮的,不能用起司粉 )
  • 無鹽牛油 Unsalted Butter                            55 g
  • 低筋麵粉 Cake flour                                     170 g
  • 海鹽 Sea salt                                                1/2 小匙
  • 新鮮羅勒/迷迭香 Fresh Basil or Rosemary  1/2 小匙
  • 低脂淡奶油 Light Whipping Cream             4 大匙 ( 全脂當然沒問題啦 )
  • 蛋液 Eggs                                                     適量

做法

1. 羅勒葉/ 迷迭香切碎。低筋麵粉過篩,加入芝士、羅勒、鹽混合均勻。牛油從雪櫃取出,切粒,加入麵粉中,用指尖將牛油粒與麵糰混合壓碎成粗糙麵糰碎

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2. 加入低脂淡奶油,將麵粉按壓成光滑的麵糰,麵糰不要過度揉搓,否則麵粉產生麵筋便不脆

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3. 預熱烤箱至 170°C,在工作枱上撒少許麵粉,用麵棍壓成 20 x 30 cm 厚 4 mm 的麵糰,刷上薄薄一層蛋液,撒一些碎車打起司

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4. 用刀將麵糰切成條狀,雙手各執起司條的一端,捲成鏍絲形狀,小心放在舖了不沾布 ( 或烘培紙 ) 的烤盤上,將起司條的兩端用力按一下,起司條之間留空隙給麵糰膨脹

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5. 送入烤箱 160°C 烤 12 ~ 15 分鐘,當起司脆條變為金黃色,出壚,放在涼架上冷卻,即可享用

小叮嚀

  • 要是喜歡吃辣的可加入辣椒粉,份量隨意
  • 烤箱的環境各家不同,溫度只作參考,請自行斟酌調整
  • 起司脆條很易折斷,放入密封容器時可包上烘培紙或臘紙,保質期約 4 ~ 5 天
  • 脆條若回潮,可放回烤箱以 100ºC 烤 5 ~ 10 分鐘,即會回復酥脆

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