芝麻卷【童年集體回憶】Black Sesame Rolls



小時候跟父母去飲茶,應酬地吃完那些肥膩膩的鹹點心,雙眼總是追縱著有玻璃門的點心車,期盼又期盼,失望起碼六七次才看見那些嬸嬸… 噢…對不起…靚姐施施然推出甜點,那簡直是迷你版甜品 Buffet ﹗ 肥豆(老爸)總是說鹹點心又不見你吃那麼多﹗肥豆啊……女孩子有兩位胃,甜品胃是特別大的 ﹗ 嘿嘿 ﹗

話說芝麻卷大有來頭,是滿漢全席的其中一道菜﹗因為外形像 135 菲林,所以又有「菲林」的外號,一般有 7 圈,肥丁家的烤盤不夠大,最多只能捲 6 圈。

工具: 烤盤 2 個,網篩

材料  ( 份量:6 ~ 7 件 )

  • 黑芝麻粉 Homemade Black Sesame Powder  100 g  ( 肥丁用 芝麻糊 剩下的芝麻渣,做法看這篇 )
  • 馬蹄粉  Water Chestnut Powder  100 g
  • 玉米粉 (粟粉) Corn Starch  20 g
  • 澄粉 Wheat Starch   20 g
  • 麻油 Sesame Oil     1 大匙 ( 任何炒菜的油都可以 )
  • 原蔗冰糖 Raw Rock Sugar 90 g  ( 少糖,可隨意增加 )
  • 清水 Water  570 ml

做法

1. 用 200 ml 清水煮溶冰糖,其餘的清水加入芝麻粉/渣、馬蹄粉,澄麵,粟粉及生油,攪拌成幼滑糊狀。將煮好的糖水迅速倒入已攪拌好的芝麻漿,拌勻。芝麻渣粒子較粗糙,最好過篩一次,隔去粗粒使其幼滑

2. 預備長方型鐵盤 ( 8 吋 x 8 吋 ),倒入一層薄薄的芝麻漿,隔水大火蒸 3 分鐘

3. 蒸熟的鐵盤放涼,熱的時候很難捲起噢,還會留下手指印,不要心急。坐冷水可加速冷卻。放涼後用手捲起芝麻片,切成適合食用的長短度即可﹗

★ 最好準備兩個鐡盤,在冷卻的同時可立刻蒸第二片,節省時間

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