平野冇好？芝麻綠豆例外，芝麻有幾好？自己去google看看啦﹗肥丁覺得好味道最重要﹗磨好的芝麻渣還可以用來做麵包、饅頭、蛋糕、布丁、雪糕、芝麻卷、芝麻湯圓等。只需存放在小盒子中雪藏於冰格，這樣便不用買不知添加了多少防腐劑添加劑的芝麻粉/芝麻醬﹗工具：攪拌機、鐡鑊、魚袋、隔篩

材料： ( 份量：約 8 碗 )

黑芝麻：     200 g

白芝麻：     100 g

白米：         6 湯匙 + 8 湯匙清水

冰糖：        150 g

清水：        10 杯 ( 肥丁的量杯 – 1 杯 = 250 ml ) + 1 杯 ( 調整濃稠用 )

預備(煮前一晚)：

1. 白米洗淨，淨於4大匙清水中備用 做法：( 和合桃糊差不多，搗碎芝麻的過程要重複多幾次 )

第二天：

2. 芝麻沖水洗淨，中火燒熱鑊，白鑊炒，聞到少許芝麻香便可熄火，待涼備用

★★★ 芝麻炒太久會很熱氣和有苦味 ﹗

★★ 混入白芝麻與黑芝麻一起炒，只須留意白芝麻的顏色，便知道有沒有炒焦﹗

3. 白米沒有油膩兼容易清洗，所以先打白米漿。白米連清水放入攪拌機中打爛，浸過夜的米已很軟身，所以應該不會有米渣，若有可用過濾網隔去

4. 分四次將芝麻放入攪拌機，每次加2杯半清水，確定必須將所有芝麻打爛，粗粒芝麻很容易搗塞袋孔，先用隔篩隔一次，用魚袋隔渣，隔出來的芝麻渣用另一隻碗盛載，留起備用

5. 第一回合所有芝麻攪拌完畢後，將隔出來的芝麻渣再分四份，與剛才打好的芝麻漿混合 ( 每次 2 杯半芝麻漿 )，這個步驟最好重覆最少 2 至 3 次，肥丁試過只打一次便收工，但煮好的芝麻糊不夠幼，芝麻都沉在底部﹗

6. 完成那有一點煩人的攪、隔、攪程序後，芝麻渣留起雪藏。開始煮芝麻糊了﹗

7. 芝麻漿放置於大鍋中，加入8成冰糖，中火煮溶，不斷攪拌，試味

8. 煮至微滾，芝麻糊表面可能會浮起一些結塊，肥丁會撈起倒掉，加 6 – 7 成米漿，繼續攪拌，將米漿完全混入芝麻糊中，若不攪拌米漿便會結成硬塊﹗

9. 只要一煮滾便可熄火試夠不夠濃稠，凡是煮糊都要注意，糊在加熱的時候會很稀，放涼便會變濃稠，肥丁就不喜歡太濃稠的，像吃漿糊﹗自己煮就可以做自己喜歡的味道，對不？

★ 和煮合桃糊一樣，煮芝麻糊切勿大火滾及煮太久，芝麻亦含有很多油份，煮太久油便會跑出來﹗