味噌辣豆瓣醬炒油麥菜【脆爽不膩】Stir Fried Indian Lettuce



不知何時家裏多了一瓶辣豆瓣醬,肥丁不吃辣,這罐不速之客一直待著沒用。一連幾天下雨,肥丁到超巿買了油麥菜,大家很自然想到豆鼓鯪魚,但一想到罐頭裏面那些油鹽的含量,立即打退堂鼓了。如果油麥菜豆鼓配豆鼓好吃,豆瓣醬的味道可能配對,雨天潮濕吃一點辣也不錯,那罐坐冷板凳的辣豆瓣醬正好派上用場,再加點日本味噌,湊湊合合上碟,味道不錯,轉眼被一掃而空。日本麵鼓濃郁芳香,豆瓣醬鹹辛微辣,襯托油麥菜的脆爽鮮甜,恰到好處,濃而不膩,吃得健康。

材料

  • 油麥菜 Indian Lettuce   1 斤  ( 香港的一斤約 600 g )
  • 日本木魚味噌  1 湯匙 ( 不一定要木魚味,凡赤味噌都可以 )
  • 辣豆瓣醬  1 湯匙   ( 味噌和豆瓣醬的比例可隨自己口味調較 )
  • 清水          1 湯匙
  • 生粉          1/2 茶匙
  • 砂糖          1 茶匙
  • 蒜頭          半個
  • 薑片         3 – 4 片

做法

1. 切去油麥菜較硬的菜頭,摘葉,用清水浸泡 10 – 15 分鐘,瀝乾水份,切段備用

2. 在小碗放入木魚味噌、辣豆瓣醬、生粉及清水,拌均勻備用。蒜頭拍扁去皮、薑切片

3. 在鑊中加少許油,大火燒熱油鑊,加入蒜頭及薑片爆香,至油鑊冒白煙,放入油麥菜,快炒幾下,放糖,放入預先拌好的醬汁,再兜均勻即可上碟,這麼大的一棵菜炒好只有一小碟呢﹗

小叮嚀

  • 炒菜火力一定要夠猛夠鑊氣,炒的時間過長令蔬菜的水份流失,變黃變韌
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