椰絲班蘭戚風蛋糕【無油、低糖、無色素】Pandan Chiffon Cake


戚風蛋糕的特色是質感柔軟富彈性,可惜餅店出售的添加了大量的油和糖,多吃無益。於是肥丁開始尋找健康又好吃的食譜,終於從日本烹飪書《好吃不發胖低卡甜點》成功偷師。原來只要材料比例均衡,就算不加油都可以製作出潤澤的質感。Yes !! 一於將材料來個crossover,添加至愛班蘭葉及椰絲,別具東南亞風味,超容易做﹗

材料:( 份量:直徑 12 cm 迷你戚風模具 4 個 )

  • 蛋白:                     4個
  • 砂糖:                     35 g
  • 蛋黃:                     4 個
  • 砂糖:                     25 g
  • 新鮮班蘭葉:         35 g (約 16 塊)
  • 清水:                     80 ml
  • 低筋麵粉 (過篩):  20 g
  • 上新粉 (過篩):      55 g
  • 椰絲:                     5 g

作法:

1. 用攪拌機將班蘭葉及水攪拌成班蘭汁,隔渣待用。丁媽建議用石盅盅爛班蘭葉,肥丁亦試過,效果不俗,但盅的時間會有很濃烈的草味,待加入其他材料的時候會稀釋


2.  分開蛋白及蛋黃,分別盛載於兩個容器內

3.  蛋黃及砂糖放入碗內,以電動攪拌器低速攪拌至泛白後,加入椰絲及班蘭汁,繼續低速攪至均勻

4. 倒入低筋麵粉及上新粉,以低速攪拌均勻

5. 在另一個碗內放入蛋白,分兩至三次加入砂糖,用電動攪拌器打成八分發泡的蛋白

按此看影片 ~ 如何打蛋白霜 @.@

6. 用橡膠刮刀將步驟4的蛋白分三次加入班蘭漿,輕輕快速混合

按此看影片 ~ 如何攪拌蛋白霜 =^.^=

7. 將麵糊倒入烤模內,放進溫度 160°C 的焗爐烤 20 分鐘,如果用八吋大戚風模,焗 30 分鐘


8. 烤好後倒轉烤模冷卻,小心脫模﹗

小叮嚀

  • 新鮮的班蘭葉在泰國或印尼食品的店舖都有售
  • 上新粉 Rice Flour 是日本粳米 ( 即日本人平常吃的米 ) 磨製的粉,日本人喜歡用來做和菓子和糕點,在日式超巿例如吉x島/10蚊店有售,口感比低筋麵粉幼滑和細緻﹗

椰絲班蘭戚風蛋糕【無油、低糖、無色素】Pandan Chiffon Cake

Ingredients

    材料( 份量:直徑 12 cm 迷你戚風模具 4 個 )
  • 蛋白:                     4個
  • 砂糖:                     35 g
  • 蛋黃:                     4 個
  • 砂糖:                     25 g
  • 新鮮班蘭葉:         35 g (約 16 塊)
  • 清水:                     80 ml
  • 低筋麵粉 (過篩):  20 g
  • 上新粉 (過篩):      55 g
  • 椰絲:                     5 g

Instructions

  1. 用攪拌機將班蘭葉及水攪拌成班蘭汁,隔渣待用。丁媽建議用石盅盅爛班蘭葉,肥丁亦試過,效果不俗,但盅的時間會有很濃烈的草味,待加入其他材料的時候會稀釋
  2. 分開蛋白及蛋黃,分別盛載於兩個容器內
  3. 蛋黃及砂糖放入碗內,以電動攪拌器低速攪拌至泛白後,加入椰絲及班蘭汁,繼續低速攪至均勻
  4. 倒入低筋麵粉及上新粉,以低速攪拌均勻
  5. 在另一個碗內放入蛋白,分兩至三次加入砂糖,用電動攪拌器打成八分發泡的蛋白
  6. 用橡膠刮刀將步驟4的蛋白分三次加入班蘭漿,輕輕快速混合
  7. 將麵糊倒入烤模內,放進溫度 160°C 的焗爐烤 20 分鐘,如果用八吋大戚風模,焗 30 分鐘
  8. 烤好後倒轉烤模冷卻,小心脫模﹗
http://www.beanpanda.com/7/pandan-chiffon-cake

21 thoughts on “椰絲班蘭戚風蛋糕【無油、低糖、無色素】Pandan Chiffon Cake

  • Friday April 28th, 2017 at 07:22AM
    Permalink

    請問,屋企個焗爐好細,每次只可焗一個。若只做一個的話,請問是否直接將份量除4?

    Reply
  • Wednesday August 31st, 2016 at 09:52PM
    Permalink

    想問仲有無其他無baking powder/baking soda嘅食譜?
    同埋想問下無落baking powder/baking soda,係整蛋糕時有d乜野係需要注意嘅?

    Reply
    • Wednesday August 31st, 2016 at 11:53PM
      Permalink

      google search 無泡打粉肥丁 會找到很多肥丁無泡打粉的配方
      肥丁的無泡打粉配方一般用分蛋法來增加氣孔
      要注意打蛋白霜和攪拌的技巧

      Reply
      • Friday September 30th, 2016 at 05:41PM
        Permalink

        我做成功了脫模失敗樣子見不的人味道很好👍

        Reply
        • Friday September 30th, 2016 at 07:50PM
          Permalink

          多做幾次就會成功的
          加油﹗

          Reply
  • Wednesday August 31st, 2016 at 09:02PM
    Permalink

    亲问什么是上新粉?

    Reply
  • Thursday August 18th, 2016 at 11:09PM
    Permalink

    請問因對麩質過敏不行用麵粉,可以用上心粉代替嗎?

    Reply
    • Friday August 19th, 2016 at 12:32AM
      Permalink

      你可以試試
      不過全上新粉可能力度不夠撐起蛋糕

      Reply
  • Thursday August 4th, 2016 at 01:47PM
    Permalink

    班蘭汁液落多少分量,是否等同清水80ml😅
    謝謝肥丁老師😆

    Reply
    • Thursday August 4th, 2016 at 11:21PM
      Permalink

      80 ml 清水和班蘭攪拌後榨出來的所有汁液

      Reply
      • Friday August 5th, 2016 at 01:52PM
        Permalink

        明白啦!👍🙏😘

        Reply
  • Tuesday April 26th, 2016 at 04:05PM
    Permalink

    我打蛋白打到企身,尖端不下垂。為何蛋糕仍下陷,還有很大很多的氣孔??與蛋黃漿混合時已很小心了,直到沒有粒粒為止,哪裡出錯呢?

    Reply
    • Tuesday April 26th, 2016 at 04:19PM
      Permalink

      入烤箱前可敲敲桌面,把多餘的氣孔敲出來,做好倒扣放涼可以改善下陷的問題

      Reply
  • Wednesday February 24th, 2016 at 03:30PM
    Permalink

    请问上新粉和粘米粉一样吗?

    Reply
    • Wednesday February 24th, 2016 at 10:21PM
      Permalink

      都是米磨的粉,不是完全一樣,可互相代替
      上新粉由日本粳米磨成
      粘米粉由中國大米磨成

      Reply
  • Tuesday November 18th, 2014 at 01:43AM
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    请问什么是 上新粉,可用什么代替,谢谢!

    Reply
    • Tuesday November 18th, 2014 at 10:14AM
      Permalink

      上新粉是甚麼請看文章的最後小叮嚀。
      沒有請用低筋麵粉

      Reply
  • Thursday August 28th, 2014 at 02:09PM
    Permalink

    请问戚风蛋糕可以用普通模做吗?

    Reply

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