椰絲班蘭戚風蛋糕【無油、低糖、無色素】Pandan Chiffon Cake

戚風蛋糕的特色是質感柔軟富彈性,可惜餅店出售的添加了大量的油和糖,多吃無益。於是肥丁開始尋找健康又好吃的食譜,終於從日本烹飪書《好吃不發胖低卡甜點》成功偷師。原來只要材料比例均衡,就算不加油都可以製作出潤澤的質感。Yes !! 一於將材料來個crossover,添加至愛班蘭葉及椰絲,別具東南亞風味,超容易做﹗

材料:( 份量:直徑 12 cm 迷你戚風模具 4 個 )

  • 蛋白:                     4個
  • 砂糖:                     35 g
  • 蛋黃:                     4 個
  • 砂糖:                     25 g
  • 新鮮班蘭葉:         35 g (約 16 塊)
  • 清水:                     80 ml
  • 低筋麵粉 (過篩):  20 g
  • 上新粉 (過篩):      55 g
  • 椰絲:                     5 g

作法:

1. 用攪拌機將班蘭葉及水攪拌成班蘭汁,隔渣待用。丁媽建議用石盅盅爛班蘭葉,肥丁亦試過,效果不俗,但盅的時間會有很濃烈的草味,待加入其他材料的時候會稀釋

2.  分開蛋白及蛋黃,分別盛載於兩個容器內

3.  蛋黃及砂糖放入碗內,以電動攪拌器低速攪拌至泛白後,加入椰絲及班蘭汁,繼續低速攪至均勻

4. 倒入低筋麵粉及上新粉,以低速攪拌均勻

5. 在另一個碗內放入蛋白,分兩至三次加入砂糖,用電動攪拌器打成八分發泡的蛋白

按此看影片 ~ 如何打蛋白霜 @.@

6. 用橡膠刮刀將步驟4的蛋白分三次加入班蘭漿,輕輕快速混合

按此看影片 ~ 如何攪拌蛋白霜 =^.^=

7. 將麵糊倒入烤模內,放進溫度 160°C 的焗爐烤 20 分鐘,如果用八吋大戚風模,焗 30 分鐘

8. 烤好後倒轉烤模冷卻,小心脫模﹗

★★★ 新鮮的班蘭葉在泰國或印尼食品的店舖都有售

★★ 上新粉是日本梗米(即日本人平常吃的米)磨製的粉,日本人很喜歡用來做和菓子和糕點,在日式超巿例如吉x島/10蚊店有售,口感比低筋麵粉幼滑和細緻﹗



无觅相关文章插件,快速提升流量