蜂蜜檸檬烤雞【節日宴客料埋】Lemon Roasted Chicken
[:hk]
喜歡肥丁的影片，點這裡免費訂閱肥丁 YouTube 頻道 https://goo.gl/rBq3rJ
無論中西節日，雞料理都喜歡「全隻上」，明明切成部件快醃入味，烹調時間快速又節省能源，大家卻偏偏喜歡「烤全雞」，心甘情願先醃一晚，再烤 1 個小時或以上，只因為「全雞」存在感強大，豪華體面，烤全雞一出，其他的聖誕菜式頓時變成拌桌配角。聖誕節肥丁也愛做烤全雞，和蔬菜一起烤，營養均勻。這道料理沒用太多調味料，醃料只有迷迭香、檸檬、蜂蜜和奶油，和烤出來的雞汁混在一起，味道清爽，蔬菜吸收了醃汁和雞汁，味道豐富，非常好吃。
成功烤雞的幕後大功臣，還有肩負烹調任務的 BOSCH Series 8 蒸烤箱，除了傳統烤箱的「熱空氣」，蒸烤箱還能放出蒸氣，結合「蒸氣」和「熱空氣」烹調的菜式，能鎖住肉類的水份和鮮味，皮脆肉嫩，雞胸的部份也烤得嫩滑多汁，吮指回味。肥丁第一次使用這台蒸烤箱烤雞，選用了配備的「全自動進階烹調模式」，只需在操控屏幕上選擇想烹調的菜式，蒸烤箱就會自動調校最佳的加熱模式、溫度及煮食時間，而這些設定是可以自己微調的，用起來非常方便。此外，大家都關心這台蒸烤箱水源是如何接駁的，BOSCH Series 8 蒸烤箱有獨立的水箱，不用直接連接廚房的水源。
材料
- 全雞 1 隻
醃料
- 黃檸檬 4 個
- 蜂蜜 4 大匙 （肥丁用 Clover Honey ）
- 鮮採迷迭香 4 ~ 5 株
- 無鹽奶油 30 g
- 岩鹽 1 小匙
- 鮮採迷迭香 3 株
- 鮮採羅勒 5 ~ 6 片
配料
- 小紅洋蔥 Boiler Onion 2 顆
- 小椰菜 Brussel Sprouts 15 個
- 櫻桃番茄 20 顆
- 小馬鈴薯 3 個
鳴謝：BOSCH
做法
1. 迷迭香羅勒切末，黃檸檬切半擠汁，留下果皮。混合檸檬汁、蜂蜜和迷迭香末成烤雞醃汁
2. 全雞洗乾淨，用廚房紙巾抹乾，把全雞放進玻璃盒內， 把檸檬皮塞進全雞的胸腔內，把一半的檸檬汁醃料灌入胸腔內，把另一半醃料淋在雞的表面，輕輕按摩全雞，包好保鮮膜，放進冰箱醃過夜 ( 最好超過 6 小時 )， 其中翻面數次， 讓所有雞肉的部份都有泡過醃料。用保鮮袋雖然可浸泡得均勻一點，可是酸性檸檬汁長期接觸塑膠袋肥丁覺得不靠普， 所以放在玻璃盒中多翻面幾次
3. 烤雞前預備配料。洋蔥去皮，厚切成圓形。小椰菜去梗，切半。小馬鈴薯每個切成 4 件。櫻桃番茄洗淨瀝乾。蔬菜盡量切成差不多的大小，容易控制煮熟的時間
4. 烤箱預熱至 200ºC，無鹽奶油、岩鹽、迷迭香末放入小鍋中，隔熱水溶化成奶油液
示範：Bosch Series 8 蒸烤箱 ~ 全自動進階烹調模式
點選：Menu > 餐點 > 家离 > 已醃料雞隻 > Start
蒸烤箱會預設溫度為 200°C 蒸(蒸氣層數 1) + 烤 1 小時 20 分鐘（可以自己微調，烤雞需要翻面，預設模式會有翻面提示）
5. 去雞頭和雞腳，用棉繩將二腿綁緊，在雞頸的位置
6. 用手指輕輕分開雞胸肉的雞皮與雞肉，不要太大力以免弄穿雞皮， 倒入 1/3 的奶油液。 翻轉，用手指輕輕分開雞肚的雞皮與雞肉， 倒入 1/3 的奶油液，然後整隻雞外部淋上剩餘的奶油液，用手輕輕按摩一下
7. 烤盤上鋪上厚切洋蔥， 雞胸朝上放在洋蔥上，全雞旁邊放入馬鈴薯及小椰菜，以鍚箔紙蓋住整個烤盤，以免雞皮太快焦黑，送進烤箱 200ºC 烤 80 ~ 90 分鐘，烤的時間視乎雞隻的大小
8. 把鍚箔紙移除，加入櫻桃番茄， 送回烤箱烤約 10 分鐘，至雞皮有少許金黃色，取出翻面，再烤 10 分鐘
9. 完成後取出， 剪出棉繩，即可享用
小叮嚀
- 料理用綿繩家品店有售
[:hk]蜂蜜檸檬烤雞【節日宴客料埋】Lemon Roasted Chicken Recipe [:en]Lemon Roasted Chicken Recipe[:]
- 全雞 1 隻
醃料
- 黃檸檬 4 個
- 蜂蜜 4 大匙 （肥丁用 Clover Honey ）
- 鮮採迷迭香 4 ~ 5 株
- 無鹽奶油 30 g
- 岩鹽 1 小匙
- 鮮採迷迭香 3 株
- 鮮採羅勒 5 ~ 6 片
配料
- 小紅洋蔥 Boiler Onion 2 顆
- 小椰菜 Brussel Sprouts 15 個
- 櫻桃番茄 20 顆
- 小馬鈴薯 3 個
- 迷迭香羅勒切末，黃檸檬切半擠汁，留下果皮。混合檸檬汁、蜂蜜和迷迭香末成烤雞醃汁
- 全雞洗乾淨，用廚房紙巾抹乾，把全雞放進玻璃盒內， 把檸檬皮塞進全雞的胸腔內，把一半的檸檬汁醃料灌入胸腔內，把另一半醃料淋在雞的表面，輕輕按摩全雞，包好保鮮膜，放進冰箱醃過夜 ( 最好超過 6 小時 )， 其中翻面數次， 讓所有雞肉的部份都有泡過醃料。用保鮮袋雖然可浸泡得均勻一點，可是酸性檸檬汁長期接觸塑膠袋肥丁覺得不靠普， 所以放在玻璃盒中多翻面幾次
- 烤雞前預備配料。洋蔥去皮，厚切成圓形。小椰菜去梗，切半。小馬鈴薯每個切成 4 件。櫻桃番茄洗淨瀝乾。蔬菜盡量切成差不多的大小，容易控制煮熟的時間
- 烤箱預熱至 200ºC，無鹽奶油、岩鹽、迷迭香末放入小鍋中，隔熱水溶化成奶油液
- 示範：Bosch Series 8 蒸烤箱 ~ 全自動進階烹調模式
- 點選：Menu > 餐點 > 家离 > 已醃料雞隻 > Start
- 蒸烤箱會預設溫度為 200°C 蒸(蒸氣層數 1) + 烤 1 小時 20 分鐘（可以自己微調，烤雞需要翻面，預設模式會有翻面提示）
- 去雞頭和雞腳，用棉繩將二腿綁緊，在雞頸的位置
- 用手指輕輕分開雞胸肉的雞皮與雞肉，不要太大力以免弄穿雞皮， 倒入 1/3 的奶油液。 翻轉，用手指輕輕分開雞肚的雞皮與雞肉， 倒入 1/3 的奶油液，然後整隻雞外部淋上剩餘的奶油液，用手輕輕按摩一下
- 烤盤上鋪上厚切洋蔥， 雞胸朝上放在洋蔥上，全雞旁邊放入馬鈴薯及小椰菜，以鍚箔紙蓋住整個烤盤，以免雞皮太快焦黑，送進烤箱 200ºC 烤 80 ~ 90 分鐘，烤的時間視乎雞隻的大小
- 把鍚箔紙移除，加入櫻桃番茄， 送回烤箱烤約 10 分鐘，至雞皮有少許金黃色，取出翻面，再烤 10 分鐘
- 完成後取出， 剪出棉繩，即可享用
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無論中西節日，雞料理都喜歡「全隻上」，明明切成部件快醃入味，烹調時間快速又節省能源，大家卻偏偏喜歡「烤全雞」，心甘情願先醃一晚，再烤 1 個小時或以上，只因為「全雞」存在感強大，豪華體面，烤全雞一出，其他的聖誕菜式頓時變成拌桌配角。聖誕節肥丁也愛做烤全雞，和蔬菜一起烤，營養均勻。這道料理沒用太多調味料，醃料只有迷迭香、檸檬、蜂蜜和奶油，和烤出來的雞汁混在一起，味道清爽，蔬菜吸收了醃汁和雞汁，味道豐富，非常好吃。
成功烤雞的幕後大功臣，還有肩負烹調任務的 BOSCH Series 8 蒸烤箱，除了傳統烤箱的「熱空氣」，蒸烤箱還能放出蒸氣，結合「蒸氣」和「熱空氣」烹調的菜式，能鎖住肉類的水份和鮮味，皮脆肉嫩，雞胸的部份也烤得嫩滑多汁，吮指回味。肥丁第一次使用這台蒸烤箱烤雞，選用了配備的「全自動進階烹調模式」，只需在操控屏幕上選擇想烹調的菜式，蒸烤箱就會自動調校最佳的加熱模式、溫度及煮食時間，而這些設定是可以自己微調的，用起來非常方便。此外，大家都關心這台蒸烤箱水源是如何接駁的，BOSCH Series 8 蒸烤箱有獨立的水箱，不用直接連接廚房的水源。
材料
全雞 1 隻
醃料
黃檸檬 4 個
蜂蜜 4 大匙 （肥丁用 Clover Honey ）
鮮採迷迭香 4 ~ 5 株
無鹽奶油 30 g
岩鹽 1 小匙
鮮採迷迭香 3 株
鮮採羅勒 5 ~ 6 片
配料
小紅洋蔥 Boiler Onion 2 顆
小椰菜 Brussel Sprouts 15 個
櫻桃番茄 20 顆
小馬鈴薯 3 個
鳴謝：BOSCH
做法
1. 迷迭香羅勒切末，黃檸檬切半擠汁，留下果皮。混合檸檬汁、蜂蜜和迷迭香末成烤雞醃汁
2. 全雞洗乾淨，用廚房紙巾抹乾，把全雞放進玻璃盒內， 把檸檬皮塞進全雞的胸腔內，把一半的檸檬汁醃料灌入胸腔內，把另一半醃料淋在雞的表面，輕輕按摩全雞，包好保鮮膜，放進冰箱醃過夜 ( 最好超過 6 小時 )， 其中翻面數次， 讓所有雞肉的部份都有泡過醃料。用保鮮袋雖然可浸泡得均勻一點，可是酸性檸檬汁長期接觸塑膠袋肥丁覺得不靠普， 所以放在玻璃盒中多翻面幾次
3. 烤雞前預備配料。洋蔥去皮，厚切成圓形。小椰菜去梗，切半。小馬鈴薯每個切成 4 件。櫻桃番茄洗淨瀝乾。蔬菜盡量切成差不多的大小，容易控制煮熟的時間
4. 烤箱預熱至 200ºC，無鹽奶油、岩鹽、迷迭香末放入小鍋中，隔熱水溶化成奶油液
示範：Bosch Series 8 蒸烤箱 ~ 全自動進階烹調模式
點選：Menu > 餐點 > 家离 > 已醃料雞隻 > Start
蒸烤箱會預設溫度為 200°C 蒸(蒸氣層數 1) + 烤 1 小時 20 分鐘（可以自己微調，烤雞需要翻面，預設模式會有翻面提示）
5. 去雞頭和雞腳，用棉繩將二腿綁緊，在雞頸的位置
6. 用手指輕輕分開雞胸肉的雞皮與雞肉，不要太大力以免弄穿雞皮， 倒入 1/3 的奶油液。 翻轉，用手指輕輕分開雞肚的雞皮與雞肉， 倒入 1/3 的奶油液，然後整隻雞外部淋上剩餘的奶油液，用手輕輕按摩一下
7. 烤盤上鋪上厚切洋蔥， 雞胸朝上放在洋蔥上，全雞旁邊放入馬鈴薯及小椰菜，以鍚箔紙蓋住整個烤盤，以免雞皮太快焦黑，送進烤箱 200ºC 烤 80 ~ 90 分鐘，烤的時間視乎雞隻的大小
8. 把鍚箔紙移除，加入櫻桃番茄， 送回烤箱烤約 10 分鐘，至雞皮有少許金黃色，取出翻面，再烤 10 分鐘
9. 完成後取出， 剪出棉繩，即可享用
小叮嚀
- 料理用綿繩家品店有售
[:hk]蜂蜜檸檬烤雞【節日宴客料埋】Lemon Roasted Chicken Recipe [:en]Lemon Roasted Chicken Recipe[:]
- 全雞 1 隻
醃料
- 黃檸檬 4 個
- 蜂蜜 4 大匙 （肥丁用 Clover Honey ）
- 鮮採迷迭香 4 ~ 5 株
- 無鹽奶油 30 g
- 岩鹽 1 小匙
- 鮮採迷迭香 3 株
- 鮮採羅勒 5 ~ 6 片
配料
- 小紅洋蔥 Boiler Onion 2 顆
- 小椰菜 Brussel Sprouts 15 個
- 櫻桃番茄 20 顆
- 小馬鈴薯 3 個
- 迷迭香羅勒切末，黃檸檬切半擠汁，留下果皮。混合檸檬汁、蜂蜜和迷迭香末成烤雞醃汁
- 全雞洗乾淨，用廚房紙巾抹乾，把全雞放進玻璃盒內， 把檸檬皮塞進全雞的胸腔內，把一半的檸檬汁醃料灌入胸腔內，把另一半醃料淋在雞的表面，輕輕按摩全雞，包好保鮮膜，放進冰箱醃過夜 ( 最好超過 6 小時 )， 其中翻面數次， 讓所有雞肉的部份都有泡過醃料。用保鮮袋雖然可浸泡得均勻一點，可是酸性檸檬汁長期接觸塑膠袋肥丁覺得不靠普， 所以放在玻璃盒中多翻面幾次
- 烤雞前預備配料。洋蔥去皮，厚切成圓形。小椰菜去梗，切半。小馬鈴薯每個切成 4 件。櫻桃番茄洗淨瀝乾。蔬菜盡量切成差不多的大小，容易控制煮熟的時間
- 烤箱預熱至 200ºC，無鹽奶油、岩鹽、迷迭香末放入小鍋中，隔熱水溶化成奶油液
- 示範：Bosch Series 8 蒸烤箱 ~ 全自動進階烹調模式
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- 蒸烤箱會預設溫度為 200°C 蒸(蒸氣層數 1) + 烤 1 小時 20 分鐘（可以自己微調，烤雞需要翻面，預設模式會有翻面提示）
- 去雞頭和雞腳，用棉繩將二腿綁緊，在雞頸的位置
- 用手指輕輕分開雞胸肉的雞皮與雞肉，不要太大力以免弄穿雞皮， 倒入 1/3 的奶油液。 翻轉，用手指輕輕分開雞肚的雞皮與雞肉， 倒入 1/3 的奶油液，然後整隻雞外部淋上剩餘的奶油液，用手輕輕按摩一下
- 烤盤上鋪上厚切洋蔥， 雞胸朝上放在洋蔥上，全雞旁邊放入馬鈴薯及小椰菜，以鍚箔紙蓋住整個烤盤，以免雞皮太快焦黑，送進烤箱 200ºC 烤 80 ~ 90 分鐘，烤的時間視乎雞隻的大小
- 把鍚箔紙移除，加入櫻桃番茄， 送回烤箱烤約 10 分鐘，至雞皮有少許金黃色，取出翻面，再烤 10 分鐘
- 完成後取出， 剪出棉繩，即可享用
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